25 postres mediterráneos con pistachos, cítricos, azafrán, miel y más

Foto: Foto de Cedric Angeles / Estilo de utilería de Stephanie Bohn

De Francia, España y Marruecos en el lado occidental hasta Turquía, Israel y Egipto en el este, el Mar Mediterráneo limita con más de 20 países en toda Europa, el norte de África y Asia occidental. Entonces, cuando hablamos de cocina mediterránea, hay mucho camino por recorrer y muchas delicias por explorar. Esta selección de nuestros mejores postres mediterráneos incluye platos básicos familiares como baklava y tiramisú, pero también tenemos recetas de delicias menos conocidas para que las tenga en cuenta, como galletas tunecinas de almendras con aroma a agua de rosas, pudín de sémola turco con azafrán y pistachos. pastel de queso filo israelí cubierto. Elija la forma perfecta de realzar su próxima comida mediterránea.

Tarta de queso baklava

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

Esta rica tarta de queso está perfumada con canela, cardamomo y ralladura de naranja, pero son el filo rallado y los pistachos con miel los que le dan un toque espectacular.

Delicias turcas

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

El agua de rosas, el jugo de limón y el agua de azahar le dan a esta delicia turca icónica (también llamada lokum) un sabor cítrico y floral, mientras que los pistachos le dan un toque crujiente.

Clafoutis de frambuesa

Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell

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El clafoutis es una natilla francesa horneada reforzada con harina y adornada con frutas, tradicionalmente cerezas dulces; podría describirse como algo entre flan y panqueque. Aquí, la enóloga orgánica Alix de Montille cambia las frambuesas por las cerezas.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

Estas delicadas galletas de harina de almendras con forma de rosquilla y aroma a agua de rosas ocupan un lugar muy querido en el corazón de los tunecinos. Cuando vienen invitados especiales, los kaak warqa se acompañan con piñones y se sirven con té hervido con menta.

Knafeh (pastel de filo y queso rallado)

Greg DuPree

El chef israelí Michael Solomonov y la autora de libros de cocina palestina Reem Kassis formaron una amistad improbable en torno a su herencia alimentaria compartida, aunque muy disputada. A ambos les encanta este knafeh, un postre dulce relleno de queso envuelto en masa filo rallada (kataifi) y empapado en un almíbar fragante con rosas y azahar.

Cannoli

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

Cannoli, un postre italiano crujiente y cremoso con origen en Sicilia, está hecho de masa de hojaldre moldeada en un tubo y frita hasta que esté crujiente. La masa frita se rellena con mascarpone con aroma a naranja y queso ricotta y luego se baña en chocolate o pistacho picado.

Helado de pistacho y stracciatella

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Victoria Granof / Estilo de utilería de Christine Keely

'La stracciatella siempre fue mi sabor preferido', dice la chef y heladera Fany Gerson. 'En esta receta, me encanta poner ese clásico sabor italiano con otro ingrediente tradicional italiano: el pistacho. Simplemente funciona.' Necesitarás pasta de pistacho sin azúcar para lograr el intenso sabor a nuez del helado.

Fiadone (tarta de queso corsa) con miel de castañas e higos

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El fiadone, una tarta de queso corsa ligeramente dulce, se elabora tradicionalmente con brocciu, un queso fresco de leche de cabra o de oveja, lo que le da una textura quebradiza. En esta receta del pastelero Shawn Gawle, la tarta de queso se cubre con miel de castaña, que combina perfectamente con higos dulces caramelizados y ralladura de limón confitada.

Tiramisú

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

El picante mascarpone se combina con bizcochos empapados en café para obtener una versión sin alcohol de este icónico y cremoso postre italiano.

Sundaes Dukka de cítricos y nueces

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

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Estos suntuosos sundaes están rociados con tahini y cubiertos con dukka, una mezcla egipcia de nueces, semillas y especias que hemos diseñado para complementar el helado y otros platos dulces: incluye maní, semillas de sésamo y semillas de cacao aromatizadas con ralladura de naranja. y cilantro.

Pan De Fresa Kataifi

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Elaborado con masa filo crujiente rallada, empapada en almíbar y tradicionalmente cubierta con natillas, el ekmek kataifi es un postre griego que equilibra perfectamente lo crujiente y lo cremoso. En lugar de la natilla tradicional, la versión de la pastelera Paola Vélez presenta un vibrante pudín de fresa y una nube de crema batida con sabor a miel.

Loukoumades

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

Estas rosquillas griegas están hechas con una masa dulce que se fríe y luego se mezcla con miel y nueces picadas.

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Galletas con trozos de chocolate y halvah

Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Shell Royster

En un guiño a sus raíces argelinas, la Mejor Nueva Chef de F&W 2022, Warda Bouguettaya, adorna sus galletas con chispas de chocolate con ricas migajas de halvah con sabor a nuez para obtener una variación tostada y terrosa. Es un dulce de sésamo desmenuzable popular en el norte de África y Oriente Medio; A Bouguettaya le gusta usar halvah (etiquetada como halawa) de la empresa libanesa Al Kanater, que se elabora con tahini, azúcar, extracto de malvavisco y vainilla.

Helva de azafrán, pistacho y pétalos de rosa

Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Shell Royster

Este cremoso pudín de sémola turco está perfumado con azafrán y cardamomo y salpicado de pistachos tostados con mantequilla.

Bougatsa

Ellen Silverman

El agua de rosas, el azafrán y el cardamomo se combinan en la versión persa del chef Nasim Alikhani de este pastel tradicional griego con un sabor más tradicional con canela.

Bunet (Crème Caramelo de Chocolate con Amaretti)

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

El bunet es un postre cremoso y rico en natillas procedente del Piamonte. La adición de galletas amaretti como guarnición para esta versión de chocolate realza el sabor a almendra del amaretti triturado en el pudín y, al mismo tiempo, agrega un delicioso crujido.

Tarta De Queso Vasca

Cedric Ángeles

La impresionante superficie caramelizada, casi quemada, de esta tarta de queso le da un toque agradable y tostado al interior intensamente rico y cremoso. Fue creado en 1990 en un café de San Sebastián, España, por el chef Santiago Rivera.

Granizado de almendras con crema batida arriba y abajo

Cedric Ángeles

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El granizado en Sicilia no es el postre helado y rígido que se puede encontrar en otros lugares. Esta receta está inspirada en una que se sirve en Caffè Europa en Catania, Sicilia, donde el granizado a menudo se disfruta con panna e brioche, o con una generosa nube de crema recién batida ligeramente endulzada y una ronda de brioche sumamente tierno, pero no demasiado mantecoso. para mojar.

Galletas De Limón Y Tahini

Gregorio DuPree

Gail Simmons creó esta receta después de regresar de un viaje a Israel. Mientras estaba en un mercado en Tel Aviv, probó halva de limón con semillas de cacao y se enamoró del perfil de sabor.

Drink Bi Tamer (galletas rellenas de pasta de canela y dátiles)

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Basadas en una receta tradicional libanesa, las galletas hojaldradas de la instructora de cocina de League of Kitchens, Jeanette Chawki, están rellenas con una rica pasta de dátiles condimentada con nuez moscada y canela y cubiertas con una combinación de semillas de sésamo y nigella.

Karithopita (pastel griego de nueces y aceite de oliva con almíbar de naranja)

© Guy Ambrosino

En Grecia, este tipo de pastel de nueces se suele remojar en almíbar, lo que da como resultado un postre muy dulce y húmedo. Aquí, se sirve como acompañamiento un almíbar de cítricos relleno con muchas naranjas frescas y jugosas, para que todos puedan agregar tanto como quieran.

Sfinj (Donuts marroquíes)

© Christine Han

Estos deliciosos donuts son crujientes por fuera y muy esponjosos y aireados por dentro. Por lo general, se sirven bañados en azúcar o miel, pero a los cofundadores de New York Shuk, Leetal y Ron Arazi, les encanta servirlos con jarabe de azafrán y cardamomo.

Arroz con leche marroquí con almendras tostadas

© Zubin Schroff

El arroz con leche se prepara de una forma u otra en todo el Mediterráneo oriental. Esta versión marroquí es particularmente deliciosa, quizás porque el arroz se cocina en dos etapas; primero se hierve en agua y luego se cuece a fuego lento en leche.

Baklava de avellanas

© Lisa Linder

El origen preciso del baklava es un tema debatido, pero sabemos que existe desde hace cientos de años en Grecia, Turquía y Persia. Esta receta en particular muestra la abundante cosecha de avellanas de Turquía.

Panna Cotta de yogur con mermelada y aceite de oliva

Peter Frank Edwards

Esta crema italiana picante espesada con gelatina está hecha con crema y yogur griego. Para servir, se cubre con mermelada de naranja, se rocía con aceite de oliva virgen extra afrutado y se cubre con una pizca de sal marina en escamas.