Bunet (Crème Caramelo de Chocolate con Amaretti)

Foto: Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

Ingredientes

• 1 ½ tazas azúcar extrafina, dividida

  
  
  
  

• 2 cucharadas agua

• 4 huevos grandes

• 1 ½ tazas leche entera

  
  
  
  

• 1 ½ tazas crema espesa

• 1 ½ tazas galletas amaretti (como Asturi) (aproximadamente 2 3/4 onzas), desmenuzadas, y más galletas enteras para decorar

  coctel con tequila

• ¾ taza cacao sin azúcar (aproximadamente 2 1/2 onzas)

  
  
  
  

• ¼ cucharilla fine sea salt

• Agua caliente, según sea necesario

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Mezcle 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos. Deje hervir, sin tocar, cepillando los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda para evitar que se formen cristales. Hierva, revolviendo la sartén ocasionalmente, hasta que el caramelo tenga un color ámbar medio y registre 400 °F en un termómetro para dulces, de 4 a 6 minutos. Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas. Incline rápidamente el molde para cubrir uniformemente el fondo del molde con caramelo. Dejar de lado.

2. Batir los huevos y la 1 taza de azúcar restante en un tazón mediano; dejar de lado. Hierva la leche y la crema en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego; Incorpora las galletas desmenuzadas, el cacao y la sal. Dejar reposar 5 minutos. Batiendo constantemente, vierta gradualmente la mezcla de leche en la mezcla de huevo en un tazón. Batir hasta que esté bien combinado.

3. Coloque un colador de malla de alambre fino sobre un molde para pasteles con caramelo; vierta la mezcla de leche a través de un colador sobre el caramelo en el molde para pasteles. Deseche los sólidos. Deje reposar la mezcla en el molde para pasteles durante 10 minutos. Coloque el molde para pasteles en una fuente para hornear mediana. Agregue suficiente agua caliente a la fuente para asar hasta llegar a la mitad de los lados del molde para pasteles. Transfiera con cuidado la fuente para asar al horno precalentado. Hornee hasta que el bunet esté asentado en los lados con solo una ligera oscilación en el centro, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno. Retire con cuidado el molde para pasteles de la fuente para hornear y colóquelo sobre una rejilla; dejar enfriar a temperatura ambiente 1 hora.

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4. Cubra el bunet con papel film y enfríe hasta que esté frío y firme, al menos 4 horas o hasta 12 horas.

5. Llene una sartén grande con agua hasta una profundidad de 1/2 pulgada; llevar a fuego lento a fuego medio. Desenvuelva el bollo. Pase una espátula pequeña acodada alrededor del borde del molde para pasteles. Sumerja el molde para pasteles en agua hirviendo hasta que el panecillo se suelte del fondo del molde y gire cuando se gira el molde de lado a lado, de 3 a 5 segundos. (No lo dejes por más tiempo o el pudín se derretirá). Invierte el panecillo en una fuente grande con borde. (Si el bunet no sale una vez invertido, manténgalo invertido hasta que se suelte). Adorne con galletas enteras. Cortar y servir.

Avanzar

Bunet se puede conservar frío hasta 1 día.

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