Foto de : Greg DuPree
¡Gouda! ¡Queso Camembert! ¡Queso Mozzarella! Somos grandes fanáticos del queso en 'Yumpulse' y este resumen rinde homenaje a algunas de nuestras recetas favoritas. Encontrará sémola cremosa con queso cheddar extra fuerte, fondue de queso clásica y un sándwich de queso asado que producirá las tiradas de queso de sus sueños.
Espagueti De Cuatro Quesos Al Horno
© Quentin Bacon
amanecer de tequila
El famoso chef Marc Murphy creció comiendo estos espaguetis horneados con mucho queso. 'Cuando era joven vivíamos en Génova, donde los espaguetis son la pasta preferida. Esta es la versión de macarrones con queso de mi madre”, dice.
Obtenga la recetaLabneh
© Abby Hocking
Labneh, un queso tierno elaborado con yogur colado, es rico, ligeramente ácido y completamente delicioso. Como el labneh no siempre es fácil de encontrar en el supermercado, hacemos el nuestro propio. Si bien muchas recetas requieren solo yogur de leche entera, a nosotros nos gusta la textura más cremosa y el sabor más picante de una combinación de yogur y crema agria.
Obtenga la recetaMacarrones con muchos quesos
© James Baigrie
Al final de sus fiestas de vino y queso, las Cheesewhizzes Helen Jane Hearn y Natalie Wassum reúnen las sobras para hacer unos macarrones con queso increíbles más adelante en la semana. Esta adaptación, basada en una receta de Marion Cunningham El libro de la cena , funciona muy bien con cualquier queso semiduro, pero es particularmente bueno con una mezcla internacional de Mimolette francés, Gouda holandés añejo y Jack seco Vella americano. Una fina capa de Parmigiano-Reggiano italiano forma una cobertura crujiente.
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Fondue de queso clásica
©Rob Howard
El chef Ryan Hardy elabora su lujosa fondue con dos tipos de queso suizo (Emmentaler y Gruyère) y dos tipos de licores (vino blanco y kirsch), todos ingredientes tradicionales. Algunos de los elementos para mojar también son clásicos, como cubos de pan crujiente y encurtidos, pero otros no son convencionales, como rebanadas de salami de Hardy y otros abundantes embutidos curados en casa, que son maravillosos con la fondue con vino.
Obtenga la recetaCuatro Portobellos Rellenos de Queso
© John Kernick
Los champiñones del chef Laurent Tourondel, rellenos de queso, aderezados con ralladura de limón y cubiertos con pan rallado dorado, son un acompañamiento o aperitivo perfecto.
Obtenga la recetaEl nuevo queso asado americano
© Quentin Bacon
El mejor queso asado es el más sabroso, dice la escritora gastronómica Laura Werlin: 'Después de morderlo, el queso debe extenderse más allá de tu cara hasta donde alcance tu brazo'. De lo contrario, simplemente no está bien.'
Obtenga la recetaEl mejor soufflé de queso de todos los tiempos
© Mateo Armendáriz
Los comensales (y los chefs que los alimentan) están adoptando platos retro. El chef Alex Guarnaschelli examinó los viejos menús del club de cenas y obtuvo ideas para soufflé de queso y sopa de tomate fría.
Obtenga la recetaTirokroketes (bolas griegas de queso de cabra frito) con miel
© Tina Rupp
El agua mineral con gas aclara la masa de huevo que cubre el queso y una doble capa de pan rallado amplifica el crujido. La chef Victoria Moore sirve las bolas dulces y saladas como aperitivo o postre.
Obtenga la recetaQueso Manouri A La Plancha Con Ciruelas Caramelizadas
© Martín Morrell
Al chef Michael Psilakis le gusta probar saganaki: queso frito con limón. Utiliza manouri, un queso blanco lechoso fresco elaborado con el suero que se escurre durante la producción de queso feta. Como casi todos los quesos griegos, se elabora con leche de oveja o de cabra.
Obtenga la recetaBudines De Queso De Cabra
© Stephanie Foley
La chef pastelera Dana Cree utiliza técnicas que aprendió en Fat Duck en el Reino Unido y en el WD-50 de la ciudad de Nueva York. 'Aprendí a divorciar los sabores de sus texturas originales para crear algo nuevo', dice.
Obtenga la recetaArancini tostado con pistacho y queso
© Ditte Isager
Esta receta de arancini (bolas de risotto fritas) proviene del propietario de la panadería Renato Poliafito, quien la obtuvo de su primo siciliano Emanuele Sanfilippo. Estos arancini son del tamaño de mandarinas, están rellenos de arroz cremoso con queso, salpicados de nueces y guisantes y envueltos en una gran corteza crujiente.
Obtenga la recetaQueso Fuerte
Marcos Nilsson
Fromage Fort es la mejor forma de utilizar el queso sobrante. El padre del chef Jacques Pépin solía combinar trozos de camembert, brie, queso suizo, azul y de cabra con el caldo de puerros de su madre, un poco de vino blanco y ajo machacado. Ahora su esposa prepara una versión más suave en un procesador de alimentos en solo unos segundos. Es delicioso con galletas saladas o derretido sobre tostadas. También congela bien.
Obtenga la recetaCáscara de maíz: queso de cabra asado con salsa de maíz y miel
Víctor Protasio
Con la esencia ahumada de la cáscara infundida en el queso fundido caliente, un generoso chorrito de miel derritiéndose y ese condimento de maíz dulce carbonizado, todo servido sobre un trozo de pan crujiente, además de una botella de champán rosado (alto en ácido para reposar). hasta la acidez del plato), un patio y un montón de amigos: este es el refrigerio perfecto antes de cenar en una tarde de verano.
Obtenga la recetaCrespelle con ricota y marinara
© Quentin Bacon
En esta receta, adaptada de Comida de bar de vinos Por Tony Mantuano y su esposa, Cathy, crepes exuberantes rellenos de ricotta horneados en una rica salsa marinara.
Obtenga la recetaTarta De Queso De Cabra Con Miel Y Costra De Pistacho
© Quentin Bacon
bebida hipnótica
Al igual que el azúcar, la miel se carameliza mientras se cocina. Aquí, se rocía miel tibia sobre una mezcla de queso de cabra y yogur estilo griego, donde se enfría hasta obtener una consistencia similar a la de un caramelo. Para obtener una cobertura más crujiente, caliente la miel hasta que alcance los 250 °F en un termómetro para dulces.
Obtenga la recetaPizza de calabaza de verano con queso de cabra y nueces
© JAMES BAIGRIE
El calabacín y la calabaza amarilla pueden tener un sabor suave, pero esta pizza picante y con hierbas no tiene nada de insípido. La calabaza de verano se corta en rodajas finas y luego se asa en un horno caliente hasta que esté ligeramente caramelizada, resaltando su dulzura.
Obtenga la recetasémola de queso
© Brown W. Cannon III
'En serio, he recibido tres propuestas de matrimonio con un plato de sémola de queso', dice la chef Amber Huffman. 'Hasta ahora no he aceptado ninguno'.
Obtenga la recetaPimientos Asados Rellenos De Queso
© Tina Rupp
A los aficionados al vino, Robert Perkins y John Lancaster, les encanta preparar este refrigerio en barbacoas en el patio trasero utilizando todo tipo de pimientos de tamaño mediano: a medida que los pimientos se ampollan, la mezcla de queso que se encuentra dentro se vuelve cálida y pegajosa.
Obtenga la recetaFlores de calabacín fritas con prosciutto y mozzarella
Greg Dupree
Las flores de calabacín se pueden pedir en línea y están disponibles según la temporada en los mercados de agricultores. El prosciutto cotto y el jamón parisino deberían estar disponibles en una tienda de comestibles bien surtida con un mostrador de quesos; sustitúyalo por jamón cocido si es necesario.
Obtenga la recetaGalletas De Cheddar Y Cebolleta
Greg DuPree
La masa de suero de leche para estas galletas se hornea sobre una pila de queso cheddar rallado, aportando no solo un maravilloso sabor caramelizado, sino también un elemento de textura inteligente en forma de 'pies' crujientes y de encaje que se forman alrededor de la parte inferior de cada galleta. Agregue una cantidad considerable de cebollino picado a la mezcla y será una combinación sabrosa y alegre para todas las edades.
Obtenga la recetaAchari Pimiento Cheese Spread
Víctor Protasio
El chef Farhan Momin tomó este alimento básico sureño y lo renovó incorporando las clásicas especias indias para encurtir de su madre. Sirva esto con unas galletas saladas, entre dos rebanadas de pan blanco o naan tostado.
Obtenga la recetaKolaches de cereza y queso crema
Jen Causey
Para el relleno de estos kolaches, se coloca una mermelada rápida de cerezas dulces frescas del verano sobre queso crema con aroma a limón.
cómo hacer repollo hervidoObtenga la receta
Soufflé De Queso De Cabra
Cloe Crespi
Un soufflé de queso francés clásico está hecho de una simple bechamel suavemente mezclada con claras de huevo batidas. La versión del chef Ludo Lefebvre agrega capas de sabor con queso de cabra picante, un toque de cayena picante y un toque terroso cálido de tomillo y nuez moscada. Como siempre, sírvelos directamente del horno.
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