Foto de : Carey Jones
En esta época del año, los mercados de agricultores están repletos de bayas y cada vez que traes a casa un gran botín, siempre surge la pregunta: ¿Qué hacemos? hacer con todo esto? Nuestro proyecto de verano favorito: hacer arbustos.
¿Nunca has oído hablar de un arbusto? Es un almíbar de fruta agria que se remonta a los días en que agregar ácido era un método crucial de conservación. Si bien existen muchas variaciones de arbustos, hoy en día el término generalmente se refiere a un almíbar elaborado con fruta fresca, azúcar y vinagre.
comidas sin gluten y sin lácteos
Dado que los arbustos tienen un intenso sabor a fruta, ácido y azúcar (los dos últimos, elementos clave para preparar cócteles), son excelentes para mezclar. Y una vez que hayas creado el arbusto, el trabajo duro estará hecho; Tome la botella unos días después y encontrará bebidas sofisticadas preparadas en un instante.
Algunos prefieren macerar la fruta en azúcar durante unos días, un método en frío para crear un arbusto. Sin embargo, es mucho más rápido cocinar la fruta, el azúcar y el agua juntos y luego agregar vinagre al final. Hay razones para preferir cada método, pero para quienes cultivan arbustos por primera vez, recomendamos la ruta de la estufa: la recompensa es más rápida y puedes llevar tu arbusto a una prueba de manejo mucho antes.
Este es nuestro método:
En una cacerola mediana a fuego lento, combine 1 taza de agua y 1 taza de azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega dos tazas de fresas en rodajas. Cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente; En este punto, el almíbar debe estar muy rojo. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Cuele, reserve el líquido y presione suavemente las bayas en el colador para extraer más jugo. Mida el líquido resultante y agregue la mitad nuevamente de vinagre de vino blanco. (El nuestro rindió 10 onzas, por lo que agregamos 5 onzas de vinagre). Déjelo enfriar antes de usarlo. Rinde 2 tazas de arbusto y se conserva durante al menos dos semanas en el refrigerador.
Es un proceso sencillo que funciona para prácticamente cualquier fruta fresca; las bayas son increíbles en esta época del año y los arándanos, las moras o las frambuesas funcionarían bien. Pero como hoy hablamos del arbusto de fresa, aquí tienes tres recetas sencillas de cócteles para preparar con él.
Carey Jones
Fácil: arbustos y refrescos
No es frecuente que nos encuentre preparando cócteles sin alcohol en esta columna. Pero si tienes a mano una botella de arbusto, descubrirás que es la base perfecta para una deliciosa bebida sin alcohol. Simplemente agregue refresco y una guarnición por si acaso; Creemos que la menta fresca funciona perfectamente.
Instrucciones: En un vaso alto con hielo, combine 1 1/2 onzas de arbusto de fresa y 4 onzas de agua con gas. Revuelva brevemente y luego decore con unas hojas de menta y una ramita grande de menta. (Y si desea agregar un poco de vodka, ginebra o ron blanco, no lo detendremos).
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seco
Intermedio: Arbusto de ron
¿Necesita convencerse de que un arbusto es perfecto para cócteles sencillos y sofisticados? Simplemente combínalo con ron oscuro y ginger ale. La combinación es rica y refrescante y, a pesar de su considerable contenido alcohólico, fácil de beber.
Instrucciones: En una coctelera con hielo, combine 2 onzas de ron (estamos usando Diplomatico) y 1 1/2 onzas de arbusto. Agite bien y luego cuele en un vaso grande con hielo (hielo picado, si tiene). Cubra con 2 onzas de ginger ale y revuelva rápidamente. Adorne con media fresa, tal vez unas pajitas, tal vez un poco de fantasía.
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Avanzado: Arbusto y Albahaca
Otra bebida fácil que funcionará con casi cualquier arbusto que se te ocurra: agítala con limón y vodka. Hecho. Siempre nos gusta agregar algo extra, por eso recurrimos a la albahaca, que complementa maravillosamente la fresa (y también es una guarnición de excelente apariencia).
Instrucciones: Rompe 2 hojas de albahaca y colócalas en el fondo de una coctelera. Presione suavemente con un machacador. Agregue 1 1/2 onzas de vodka, 1 onza de arbusto de fresa, 3/4 onza de jugo de limón y una pizca de amargo de naranja. Agregue hielo y agite hasta que esté bien frío. Colar en un vaso bajo con hielo fresco. Adorne con albahaca, media fresa y una rodaja de limón.
