Kolaches de cereza y queso crema

Ingredientes

MASA

• 3 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

  
  
  
  

• 1/3 taza de azúcar granulada

• 1 sobre (1/4 onza) de levadura seca activa

• 1 taza de leche entera, calentada entre 100°F y 115°F

  
  
  
  

• 1/2 taza de mantequilla sin sal (4 onzas), derretida

• 3 yemas de huevo grandes

• 1 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

RELLENO DE CEREZA

• 1 libra de cerezas dulces (aproximadamente 3 1/2 tazas), sin hueso y picadas en trozos grandes

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 1/4 taza de agua

• 1/8 cucharadita de sal kosher

  albóndigas de berenjena

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

RELLENO DE QUESO CREMA

• 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

• 2 cucharadas de azúcar en polvo

• 1 yema de huevo grande

• 1 cucharadita de ralladura de limón

COBERTURA DE STREUSEL

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

• 1/8 cucharadita de sal kosher

LAVADO DE HUEVOS

• 1 yema de huevo grande

• 1 cucharada de leche entera

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Haga la masa: bata 1 taza de harina, el azúcar granulada y la levadura en un tazón grande. Agregue la leche tibia y bata para combinar. Reserva hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie, aproximadamente 5 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   Batir la mantequilla derretida, las yemas de huevo y la sal en un recipiente aparte.

4. 

   Cara Cormack

   Agrega la mezcla de mantequilla a la mezcla de levadura con una espátula de goma o una cuchara de madera. Agregue las 2 tazas restantes de harina, 1 taza a la vez.

5. 

   Cara Cormack

   crema de coco a leche de coco

   Después de agregar la segunda taza y resultar demasiado difícil revolver, incline la masa peluda sobre una encimera ligeramente enharinada y comience a amasar a mano hasta que quede suave y elástica, de 3 a 4 minutos. La masa debe quedar muy pegajosa y un poco grasosa, pero no pegajosa. Si se pega a la superficie, espolvoree con más harina, usando la menor cantidad posible.

6. 

   Cara Cormack

   Transfiera la masa a un tazón grande y cubra con film transparente. Coloque el tazón en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

7. 

   Cara Cormack

   Prepare el relleno de cerezas: combine las cerezas, el azúcar granulada, 1/4 taza de agua y la sal en una cacerola de 2 cuartos. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor constante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a una consistencia espesa y almibarada, aproximadamente 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agrega el jugo de limón.

8. 

   Cara Cormack

   Prepare la cobertura de streusel: mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y la sal en un tazón pequeño hasta que se desmorone. Reservar para que la mantequilla se solidifique. Antes de usar, revuelva nuevamente para crear migajas finas.

9. 

   Cara Cormack

   Prepare el relleno de queso crema: bata el queso crema, el azúcar en polvo, la yema de huevo y la ralladura de limón en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

10. 

    Cara Cormack

    Golpee la masa cocida y divídala en 12 trozos iguales (aproximadamente 2 1/3 onzas cada uno). Enrolle los trozos de masa contra la superficie de trabajo con las manos ahuecadas para formar bolas suaves. Transfiera las bolas de masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelas crecer, cubiertas con una toalla húmeda, hasta que dupliquen su tamaño, de 30 a 45 minutos.

11. 

    Cara Cormack

    Prepare los kolaches: Precaliente el horno a 375°F. Use las yemas de los dedos para formar pocillos de 2 pulgadas de ancho en el centro de cada bola de masa. Batir la yema de huevo y la leche en un tazón pequeño. Cepille los bordes exteriores y los lados de la masa con huevo batido.

12. 

    Cara Cormack

    sustituto del jerez seco

    

    Cara Cormack

    Unte 1 cucharada de relleno de queso crema en cada pocillo. Haga un hueco más pequeño en el centro del queso crema y cubra cada uno con una cucharada de relleno de cereza. Espolvorea con cobertura de streusel.

13. 

    Cara Cormack

    Hornee en horno precalentado hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.