Foto: Jennifer Causey
Ya sea que sea fanático de los pasteles de cangrejo en trozos, el cangrejo de caparazón blando crujiente o la pasta cremosa con cangrejo (únase al club), estas recetas de cangrejo están aquí para ayudarlo a preparar la comida llena de crustáceos de sus sueños. Hay sopas, una rica gratinar , y un hervir mariscos , también, que no solo incluye patas de cangrejo real, sino también almejas, camarones gigantes y salchicha andouille. Siga leyendo para conocer más formas en las que nos encanta cocinar con cangrejo.
Étouffée de Cangrejo y Camarones
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Christina Daley
Este étouffée está inspirado en los recuerdos que Kwame Onwuachi, Mejor Nuevo Chef de F&W de 2019, tiene sobre la versión definitiva del plato de su abuela Cassie Phillips. No se desperdicia ningún sabor; incluso se utilizan cáscaras de camarones para hacer el caldo de mariscos. Si usa camarones sin cáscara, solicite seis onzas de conchas en el mostrador de pescado o elija caldo fresco de alta calidad.
Obtenga la recetaHervir mariscos con condimento cajún
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas
¿El secreto para preparar mariscos hervidos con camarones, patas de cangrejo real y almejas perfectamente cocidos? Dando un paso a la vez. Un tazón tibio de salsa de mantequilla con más condimento cajún es el compañero perfecto para cada delicioso bocado.
Obtenga la recetaPasta de cangrejo al ajillo
Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely
La pasta de cangrejo al ajillo es un plato vietnamita muy apreciado en el Área de la Bahía de California. En su versión, la chef y autora de libros de cocina Diep Tran agrega salsa de pescado para realzar el factor umami en la salsa mantecosa y con ajo para bucatini.
Obtenga la recetaCioppino con Hinojo y Azafrán
Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport
horneado sustituto del aceite de coco
Una gran cantidad de mariscos y tres tipos de hinojo (bulbo, semilla y polen) infunden un sabor notable a la versión del chef Brandon Boudet de este guiso de pescado de San Francisco, mientras que la pasta de chile de Calabria y el pimiento rojo triturado agregan una sutil capa de picante. Debido a que la costa oeste es famosa por su cangrejo Dungeness, un gran cangrejo anaranjado con pinzas carnosas, hace una aparición espectacular en este plato lleno de mariscos.
Obtenga la recetaBuñuelos de cangrejo azul
Greg DuPree
La masa de beignet cubre finamente un relleno de cangrejo tibio y cremoso con una corteza ligera y crujiente. La masa está suelta y puede resultar difícil darle forma al principio; Sigue friendo y practicando y mejorarán con cada lote. Lo ideal es consumirlos aún muy calientes, así que prepáralos mientras disfrutas de un aperitivo en la cocina.
Obtenga la recetaSándwich de ensalada de cangrejo
Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely
La ensalada de cangrejo en este sándwich de Thomas La Torre tiene poca mayonesa y se sazona simplemente con sal, pimienta y perejil fresco, lo que permite que brillen los dulces sabores del cangrejo, mientras que el apio picado agrega un toque crujiente.
Obtenga la recetaTortas Crujientes De Cangrejo Con Mantequilla De Tomate
Jennifer Causay
Los pasteles de cangrejo del fallecido chef Patrick Clark en Tavern on the Green son legendarios y adquieren un toque de sabor del jalapeño fresco picado y un exterior crujiente del panko. El pescado blanco picado proporciona la estructura de estos pasteles de cangrejo, ofreciendo más sabor y una textura más rica que los aglutinantes tradicionales como el pan rallado. Busque recipientes de plástico con carne de cangrejo en trozos gigantes; es fresco y no pasteurizado con el sabor más limpio y la mejor textura.
Obtenga la recetaEspaguetis Fríos De Cangrejo
Eric Wolfinger
manzanas secas
El final del verano en Luisiana es muy caluroso, pero este plato refrescante del chef Isaac Toups viene al rescate con gajos agridulces de jugosa mandarina y solo una cucharadita de Dijon para crear una salsa cremosa y equilibrada. El chile tailandés aporta un toque picante, mientras que una ráfaga de menta, albahaca y perejil resalta la dulzura natural del cangrejo fresco.
Obtenga la recetaMini muffins de pan de maíz con cangrejo relleno
kelly marshall
En sus cenas en Harlem, el chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls combina cangrejo relleno fresco, cremoso y ligeramente picante con tiernos muffins de maíz, apenas endulzados con azúcar moreno y salpicados de granos de maíz, para un aperitivo rápido de un bocado. Elija cangrejo fresco en lugar de pasteurizado para obtener el mejor sabor.
Obtenga la recetaEnsalada De Cangrejo Con Mayonesa Serrano Y Kewpie
Jennifer Causey / Estilismo de comida por Victoria Granof / Estilismo de utilería por Karin Olsen
Sirva esta rápida ensalada de cangrejo con tostadas, galletas saladas o escarolas rojas y verdes para obtener un aperitivo brillante y suculento.
bebida midoriObtenga la receta
Pasteles de cangrejo en trozos de Luisiana
Danny Culbert
'Mi tía Christine me enseñó a hacer pasteles de cangrejo por teléfono', escribe la chef Melissa Martin. 'Y lo que aprendí es que puedes usar los camarones hervidos sobrantes como aglutinante en lugar de pan rallado. Cuando se muelen camarones en un procesador de alimentos, se vuelven pegajosos y sólo una pequeña cantidad mantendrá la carne de cangrejo y las verduras asadas lo suficientemente bien como para formar hamburguesas.
Obtenga la recetaPlato De Cangrejo Caliente
Foto de Will Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey
Esta versión de plato caliente canaliza el sabor y la diversión de un cangrejo hervido, con condimento Old Bay, toques de salsa inglesa y picante y un toque de limón, agregando capas de sabor a la carne de cangrejo fresca y dulce. Las patatas pequeñas congeladas añaden un toque crujiente a esta cazuela cremosa, convirtiéndola en una cena abundante y abundante.
Obtenga la recetaCarbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras
michael plaza
El método de carbonara del mejor nuevo chef de F&W de 2020, Douglass Williams, le permite conservar la pasta cocida antes de agregarla al aceite de ajo y a la emulsión líquida para cocinar la pasta. Es una carbonara simple y cremosa sin estrés.
Obtenga la recetaPithivier de cangrejo con frangipane de vieiras
Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis
Perfecto para una cena o cualquier tipo de ocasión especial, este impresionante plato de Angie Mar, Mejor Nueva Chef Nueva de F&W de 2017, es un proyecto que bien vale la pena dedicarle tiempo. El cangrejo y las vieiras aportan un dulzor delicado y la salsa de jerez aporta un toque de nuez y brillo. La harina de almendras es fundamental, ya que mantiene unido el relleno y aporta textura.
Obtenga la recetaPasteles de cangrejo estilo Baltimore
© Greg DuPree
'Ésta es la mejor receta de pastel de cangrejo que jamás haya encontrado', afirma el chef Andrew Zimmern. 'Si no mezcla demasiado y no aprieta demasiado los montículos, experimentará el paraíso del pastel de cangrejo puro y sin adulterar'.
Obtenga la recetaGumbo de camarones y cangrejo
© Tina Rupp
Este gumbo del chef Donald Link debe su sabor al roux, una mezcla de harina y aceite que se cocina hasta que adquiere el color del café.
Obtenga la recetaMacarrones con cangrejo gratinados
Sara Crowder
'Una cantidad gloriosa de carne de cangrejo horneada con pasta en forma de concha en una salsa de crema de tres quesos (cheddar blanco picante, gruyere con nueces y parmigiano-reggiano picante) es realmente deliciosa y muy rica', escribe la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker. 'Ahí es donde entra el champán. Las burbujas hormigueantes le dan al paladar una exfoliación ultrasónica entre cada bocado cremoso, cursi y maravilloso'.
macarrones con queso con aceite de trufaObtenga la receta
Espaguetis con Crema Poblana y Cangrejo
Greg DuPree
Los 'Espaguetis' con crema poblana y cangrejo de Diana Dávila, Mejor Chef Revelación de F&W 2018, resumen la esencia de su cocina. Se basa en un plato que solía hacer su mamá, con fideos rotos y fritos. Dávila lo eleva a 11 con carne de cangrejo dulce, coliflor raspada crujiente y un huevo jugoso. La salsa de crema de poblano se mantiene súper verde gracias a la adición de espinacas frescas y cilantro.
Obtenga la recetaEmpanadas De Cangrejo Abiertas
© Akiko Ida y Pierre Javelle
El chef José Andrés dice: '¡Amo América! Sin duda, uno de mis ingredientes americanos favoritos son los cangrejos azules, ¡un auténtico manjar! Y creo que tiene un gran valor. Esta receta es su versión del tradicional txangurro vasco (cangrejo cocido a fuego lento con tomate), cruzado con una sabrosa empanada gallega. 'Parte de mis esfuerzos por tender un puente entre América y España', explica.
Obtenga la recetaBolas de Cangrejo con Ensalada de Pomelo
© Tina Rupp
El cangrejo y la toronja de este plato aparecieron por primera vez en el restaurante Spice Market mezclados con fideos de vidrio fríos. El chef Jean-Georges Vongerichten decidió que era un 'montón desordenado', pero le gustaron los sabores, por lo que los reconfiguró en bolas de cangrejo enrolladas en panko y semillas de sésamo.
Obtenga la recetaBisque De Cangrejo Picante
© John Kernick
La deliciosa sopa de cangrejo de la chef Tanya Holland está salpicada de abundante carne de cangrejo en trozos. Gracias a un toque de cayena y Tabasco, la sopa tiene un picante furtivo.
Obtenga la recetaBrioche de cangrejo derretido
©Rob Howard
batidos de leche de almendras
El chef Vitaly Paley creó esta versión deliciosamente indulgente del clásico atún derretido mientras competía en un concurso de cocina patrocinado por la Comisión del Cangrejo Dungeness de Oregón. Combinar trozos húmedos de cangrejo con brioche, mantequilla de trufa y queso gruyere con nueces le valió fácilmente el primer premio.
Obtenga la recetaDip tibio de piquillo y cangrejo
© Tina Rupp
Para esta tapa clásica, el chef José Garcés rellena su deliciosa ensalada de cangrejo con pimientos del piquillo individuales y los asa hasta que estén calientes. Hágalo más fácilmente esparciendo la mezcla de cangrejo en una fuente para horno, cubriéndola con rodajas de pimientos y luego cocinándola hasta que esté tibia y derretida.
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