Los sándwiches de ensalada de cangrejo son un clásico de San Francisco por una razón

Foto:

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

El sándwich de ensalada de cangrejo del icónico restaurante Sabella & La Torre es por sí solo una razón de peso para visitar Fisherman's Wharf en San Francisco. El propietario, Thomas La Torre, utiliza cangrejo Dungeness prístino en una ensalada sencilla que se apila sobre panecillos de masa madre tostados para crear un sándwich alto y espectacular con una cantidad generosa de cangrejo en cada bocado. El cangrejo Dungeness es la estrella del sándwich de ensalada de cangrejo de La Torre, pero si no tienes cangrejo Dungeness a mano, puedes sustituirlo por carne de cangrejo en trozos o comenzar con Cangrejo Dungeness entero al vapor y reserve 1 libra de carne de cangrejo para estos sándwiches.

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Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace la ensalada de cangrejo?

La ensalada de cangrejo en este sándwich tiene poca mayonesa y se sazona simplemente con sal, pimienta y perejil fresco, lo que permite que brillen los dulces sabores del cangrejo, mientras que el apio picado agrega un toque crujiente. Thomas La Torre, propietario del icónico restaurante Wharf Sabella & La Torre, prepara la ensalada de cangrejo mezclando primero la salsa y luego incorporando la carne de cangrejo hasta que se combine.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La evaluadora de F&W, Tricia Manzanero Stuedeman, recomienda usar cualquiera de las sobras de la ensalada de cangrejo en una ensalada de pasta, en capas sobre un muffin inglés tostado para una versión de huevos Benedict, o simplemente disfrutarla con galletas saladas. La ensalada de cangrejo tiene un perfil de sabor muy limpio y sencillo. Se puede personalizar fácilmente para adaptarlo al gusto de cada uno si lo desea; simplemente agregue sus hierbas o especias frescas picadas favoritas.

Maridaje sugerido

Nuestro editor de vinos recomienda un Sancerre cítrico y pedernal, como La Poussie Sancerre, con este sándwich de ensalada de cangrejo.

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Ingredientes

• 1/2 tazafinamenteapio picado

• 1/2 taza mayonesa

  
  
  
  

• 1/2 cucharilla pimienta negra, y más para decorar

• 1/2 cucharillahoja plana fresca picadaperejil

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1 libraescogidocarne de cangrejo dungenesso carne de cangrejo en trozos

• 2 rollos de sándwich de masa madre, cortado a la mitad y tostado

• gajos de limon, para servir

Instrucciones

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la pimienta negra, el perejil y la sal kosher en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Incorpora la carne de cangrejo hasta que esté combinada. Coloque la mezcla de carne de cangrejo de manera uniforme sobre las mitades inferiores de los panecillos y espolvoree la carne de cangrejo con pimienta negra adicional. Cubra con las mitades superiores de los panecillos. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.

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