En noviembre, organicé una cena en la que rompí la regla fundamental de organizar cenas sin sufrir una crisis de estrés de cinco alarmas: decidí servir algo que nunca antes había preparado. El plato en cuestión era pato fragante y crujiente, o xiang su quan ya, de Fuchsia Dunlop's. La comida de Sichuan . Me encanta cocinar pato y me encanta ser anfitrión, así que decidí que esta sería la elección perfecta. Pero Dunlop te pide que cocines el pato al vapor en una vaporera de bambú durante dos horas antes de freírlo en un wok, y aquí es donde cometí un error de juicio desastroso.
Pensé en comprar una vaporera de bambú (después de todo, no son caras), pero como mi pequeña cocina apenas puede albergar el equipo que ya tengo, y como a veces soy testaruda, decidí que podía preparar una vaporera usando una rejilla para enfriar sobre una fuente para hornear. Eso iba bien hasta que escuché un crujido siniestro aproximadamente una hora después de que el pato estuviera humeando, y los jugos del pato comenzaron a acumularse en la estufa y por todo el piso. Se rescató el pato (la sartén estaba destrozada) y la fiesta continuó, arreglada por un amigo muy amable que hacía de sous chef, pero ¿sabes qué podría haber detenido eso por completo? Acabo de comprar una maldita vaporera de bambú.
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Elige el tamaño que necesitas
Estos tipos de vaporeras vienen en una variedad de tamaños, desde una de 12 pulgadas de diámetro lo suficientemente grande como para que quepa un pato hasta una pequeña de 6 pulgadas que cabe para unas cuantas bolas de masa. La mayoría de las veces, cuando necesito uno, una vaporera escalonada de 10 pulgadas funciona muy bien, y puedes conseguir uno fácilmente en una tienda de suministros para restaurantes, en una tienda de comestibles china o en Sur La Table por alrededor de $35.
Utilice este método básico
Llene una olla grande con tapa o un wok bien estabilizado con aproximadamente una pulgada de agua y déjela hervir; reduzca a fuego lento, agregue la vaporera y cubra para atrapar el vapor. Cocine, vigilando el nivel de agua en la olla, según las instrucciones de su receta.
Cocine al vapor lo que quiera
Una vez que tienes una vaporera en tu vida, no cocinas un pato para que te resulte útil. Hay decenas de formas de utilizarlo, desde cocinar verduras suavemente hasta hacer tus propias bolas de masa al vapor. Puedes preparar estos panecillos de shiitake al vapor, picantes y cargados de umami, que utilizan masa de pizza prefabricada como atajo. También es perfecto para estas hojas rellenas de picadillo. O puedes usar la vaporera para cocinar carne. Sí, un pato entero es una opción, pero si eso es demasiado, el pescado queda particularmente delicioso en la canasta vaporera cocinado junto con algunos ingredientes aromáticos como jengibre y ajo.
Duplica tus vapores
También puedes apilar una vaporera encima de otra para cocinar dos tipos de alimentos por separado, pero simultáneamente. Un ejemplo: el pollo con coco y batatas de inspiración tailandesa en esta versión de la sopa tailandesa tom kha gai. La próxima vez que quieras cocinar algo suavemente, pruébalo en la vaporera de bambú y quizás descubras que lo querrás más de lo que esperabas. Aprenda de mi desastre del pato y no descarte el barco de vapor.
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