22 fantásticas guarniciones de otoño

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Heami Lee / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Los acogedores sabores del otoño nos invitan a la mesa para disfrutar de cremosos calabaza y batatas, champiñones terrosos, especias cálidas como canela y rico jarabe de arce. Desde deliciosos guisos como un gratinado de coliflor manchego hasta verduras tiernas y crujientes asadas como una combinación de coles de Bruselas y brócoli salpicadas de arándanos, esta colección de acompañamientos de temporada seguramente ofrecerá uno o dos nuevos platos favoritos de otoño.

Batatas Owamni con crujiente de chile y arce

Heami Lee / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Cóctel Rickey de lima y cereza

El azúcar de arce aporta un dulzor complejo al delicioso chile crujiente del chef Sean Sherman, que rocía sobre batatas asadas. Busque las batatas más frescas que pueda encontrar; El tiempo de tostado varía según la variedad y el tamaño.

Judías verdes al ajo con avellanas

Víctor Protasio

Las judías verdes frescas se cocinan rápidamente en grasa de res hasta que estén tiernas y crujientes, lo que les da un sabor profundamente sabroso sin cocinarlas demasiado. El jugo de limón ácido y el estragón con sabor a regaliz añaden el sabor ligero y brillante suficiente a esta rica guarnición.

Coles de Bruselas y brócoli con arándanos Agrodolce

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Un asado rápido al horno a alta temperatura en una bandeja para hornear produce coles de Bruselas crujientes y doradas y brócoli ahumado casi carbonizado. Mezcladas con una salsa dulce y picante con arándanos agrios, chiles Fresno y chalotas, las verduras se convierten en una guarnición fácil y elegante.

Zanahorias pequeñas asadas con chipotle

© Cristina Holmes

Estas zanahorias se asan simplemente con chipotles ahumados enlatados en adobo y luego se sirven con berros picantes y yogur refrescante.

Calabaza y garbanzos asados ​​al curry

© John Kernick

Este plato de inspiración india con calabaza asada es muy fácil: después de mezclar la calabaza y los garbanzos con curry y cayena, los asamos y luego rociamos el plato con una refrescante salsa de yogur con cilantro.

Gratinado De Coliflor Con Salsa Manchego Y Almendras

© LISA LINDER

Esta salsa escandalosamente rica, aromatizada con manchego salado y con nueces, se vierte sobre coliflor salteada y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.

licor de chocolate caliente

Calabaza moscada con harissa casera

© Karen Mardoqueo

La harissa, una salsa de chile norteafricana con ajo, generalmente se sirve con cuscús y guisos. La harissa casera que se presenta aquí es muy sencilla de preparar y cualquier extra se conservará en el refrigerador hasta por una semana; Las versiones en frasco disponibles en los mercados especializados son un buen sustituto.

Coles de Bruselas caramelizadas con panceta

© Petrina Tinslay

Lo único mejor que un plato completo de coles de Bruselas caramelizadas es el plato de coles de Bruselas con panceta del chef Scott Conant.

Remolacha Asada Y Raíz De Apio Con Mantequilla De Cabra

© Quentin Bacon

La mantequilla de cabra (que se vende en tiendas especializadas en alimentos; use mantequilla normal si no está disponible) es blanca, suave y cremosa. Al chef Tyler Brown le gusta usarlo en esta versión de la combinación clásica de remolacha asada y queso de cabra.

Ensalada templada de champiñones con vinagreta de tocino

© Anna Williams

Los champiñones ostra son ideales para esta ensalada del premio F&W Best New Chef Kevin Willmann de 2011. Para asarlos mezcla los champiñones con un delicioso aceite de ajo casero. La receta produce más aceite del que usarás aquí, por lo que te sobrará para otros platos.

Gratinado de acelgas y puerros

© Con Poulos

La impresionante guarnición de otoño del chef Michael Symon combina acelgas blanqueadas y puerros salteados, cocinados hasta que estén tiernos en una salsa cremosa de dos quesos hecha con Gruyère y Parmigiano-Reggiano.

Cazuela de nabos con cobertura de migas de boletus

© ALEXANDRA ROWLEY

Nos encanta la cobertura terrosa de boletus en este rico y cremoso gratinado de nabos, pero también sería fantástico con macarrones con queso u otro gratinado de tubérculos.

Ensalada de remolacha y manzana

David Malosh

Para su ensalada, el chef George Mendes utiliza rábano picante fresco y vinagre de sidra Gegenbauer, una rara importación austriaca. Esta versión requiere rábano picante en frasco y vinagre de sidra de manzana del supermercado.

Calabaza Gratinada Con Poblanos Y Crema

© Con Poulos

En Suzanne Goin y Caroline Styne's Tavern en Los Ángeles (ahora un segundo puesto de avanzada de su restaurante A.O.C.), la chef Julie Robles solía hacer este gratinado vegetariano en platos individuales con una cobertura de pepitas confitadas. Nuestra versión es para un gratinado grande adornado con semillas de calabaza tostadas.

Ensalada de cebada perlada con manzanas, semillas de granada y piñones

© Tina Rupp

La cebada perlada cocida con cebolla y tomillo es la base de esta ensalada de cereales llena de maravilloso sabor y textura. Los piñones tostados, la tarta de manzana y las semillas de granada de color rojo intenso añaden textura y color. Disfrútelo a finales del otoño o principios del invierno, cuando las granadas están en temporada.

Hojas de mostaza cremosas con chalotes fritos

© John Kernick

cóctel de vodka al amanecer

Las chalotas crujientes fritas contrastan estupendamente con las verduras cremosas, especialmente cuando se mezclan y se espolvorean por encima.

Ensalada De Quinua Con Batatas Y Manzanas

© Cristina Holmes

Esta deliciosa ensalada de quinua es una excelente comida en uno. Es una opción vegetariana ideal en la mesa de Acción de Gracias y las sobras son un almuerzo abundante.

Remolachas Asadas Con Pistachos, Hierbas Y Naranja

© Fredrika Stjärne

Las remolachas saben muy bien incluso cuando simplemente se tuestan con un poco de aceite. La chef Naomi Pomeroy va más allá y cubre rodajas de remolacha roja y dorada con un animado aderezo de hierbas mixtas, pistachos y hojas de apio.

Ensalada De Camote Y Champiñones

© Chris Corte

Combinar el sabroso miso con mostaza y aceite crea un aderezo delicioso que queda especialmente bueno con estas batatas asadas.

Kabocha asada con sirope de arce y jengibre

John Kernick

A la autora de libros de cocina Melissa Clark le gusta despertar un poco las rodajas de calabaza de invierno, por lo que las asa con jarabe de arce, aceite de oliva, jengibre fresco y tomillo. Es una idea sencilla, pero la combinación de sabores resalta la calabaza de la mejor forma posible. Otra ventaja: la receta se puede preparar fácilmente con anticipación y servir a temperatura ambiente.

Ensalada de coles de Bruselas con manzana dorada y jengibre

Con Poulos

Durante su mandato en Graft Wine + Cider Bar en Finger Lakes, la chef Christina McKeough usó manzanas locales en todo, desde ensaladas hasta pasteles y la picante mostarda untada sobre sus sándwiches de queso Gouda ahumado a la parrilla. Le encanta usar Ginger Gold agridulce en esta ensalada de coles de Bruselas por su textura crujiente. A nosotros también nos encanta.

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Batatas Ahumadas Con Mantequilla De Chorizo

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

El chorizo ​​español curado, ahumado y picante, infunde a la mantequilla derretida su rico color y sabor, equilibrando la dulzura natural de estas tiernas batatas asadas. Cortar batatas horneadas y luego asarlas les da un toque de humo y permite que la mantequilla de chorizo ​​penetre en cada bocado.