26 recetas cómodas de calabaza para el otoño

Foto de : Greg DuPree

Es temporada de calabaza y esta verdura versátil llama nuestra atención. Suave y cremosa cuando se cocina, con la capacidad de tener un sabor dulce o salado según la preparación, la calabaza se presta a una variedad de recetas para acompañamientos y platos principales. Añádelo a los macarrones con queso, hazlo puré en sopa e incluso úsalo para hornear queso parmesano sin carne. Aquí hay un montón de recetas calientes de calabaza que nos encantan.

Calabaza asada con hojas de curry

Greg DuPree

'Una pizca de hojuelas de chile marash y hojas de curry con aceite de coco añaden un poco de picante y una fragancia embriagadora', dice el autor de libros de cocina Nik Sharma sobre esta deliciosa guarnición, 'mientras que las semillas de mostaza negra añaden un toque de nuez'. Si no puede encontrar hojuelas de chile marash, puede sustituirlo por pimienta de Alepo.

Calabaza Asada Y Parmesano

Jennifer Causay

Para preparar este fantástico parmesano vegetariano, la autora de libros de cocina Raquel Pelzel primero asa medias lunas de calabaza sazonadas. La calabaza se cubre con marinara y tres quesos y luego se hornea hasta que esté tierna y dorada. Para terminar, Pelzel espolvorea el plato con crujiente pan rallado casero.

Galette de calabaza al curry

© David Malosh

Con una corteza súper hojaldrada (el secreto: mantequilla rallada congelada) y un relleno de calabaza de invierno dulce y salado ligeramente especiado, esta galette rústica de Justin Chapple de 'Yumpulse es una comida vegetariana perfecta.

compota de frambuesa

Sopa de calabaza y cerdo con salsa de pescado y hierbas tiernas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

En Vietnam, la calabaza kabocha se cuece a fuego lento con carne de cerdo para hacer una sopa llamada canh bi do thit heo. Esta versión de ese plato clásico se reemplaza por nuez moscada suave, que mantiene bien su forma y absorbe los ricos sabores del caldo y la carne de cerdo mientras se cocina rápidamente.

Tagine de cordero y calabaza con albaricoques

Víctor Protasio

El sabroso cordero, las aceitunas saladas y el ras el hanout (una mezcla de especias norteafricanas de cilantro, comino y una variedad de especias calientes) se equilibran con la dulce calabaza, los albaricoques y un toque de miel.

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Con su dulzura terrosa y textura densa, la calabaza es un filete de verduras abundante. En Chaval en Portland, Maine, el chef Damian Sansonetti resalta su complejidad con su mezcla de especias y chorizo; Hace florecer la mezcla de comino, pimentón y cilantro en aceite para liberar su aroma.

Calabaza asada con salvia

© Fredrika Stjärne

Este plato de cinco ingredientes no podría ser más sencillo de preparar. La clásica y deliciosa combinación de calabaza y salvia se mezcla con aceite de oliva y simplemente se sazona antes de asarla hasta que se dore ligeramente.

Cazuela de calabaza con puerros, jamón serrano y tomillo

© Alexandra Rowley

Este delicioso pudín de pan salado con calabaza es el acompañamiento ideal para carnes y aves asadas. También puedes cortarlo en cuadritos grandes y servirlo como plato principal acompañado de una ensalada verde.

Pollo Asado Con Calabaza

© Andrés Purcell

Los cuartos de pollo asados ​​con calabaza dorada y salvia son excelentes para una fría tarde de otoño. Para ayudar a que la calabaza se dore uniformemente, asegúrese de quitar la grasa de la fuente para asar con una cuchara después de quitar las pechugas. La calabaza moscada se puede cambiar por tu calabaza de invierno favorita.

Ñoquis de calabaza de invierno con mantequilla marrón y salvia

© Stephanie Meyer.

'Esta combinación clásica del norte de Italia de salvia, parmesano, ñoquis y mantequilla marrón es uno de mis cinco mejores platos de isla desierta', escribe el chef Andrew Zimmern. Para facilitar la preparación, los ñoquis crudos se pueden preparar con hasta un mes de anticipación y congelar.

Puré de patatas con calabaza

© Frances Janisch

Este plato requiere partes iguales de papas Yukon Gold y calabaza, fabulosamente enriquecidas con mitad y mitad y mantequilla. La clave para obtener una textura ultraesponjosa es utilizar un pasapurés, pero también puedes pasar las patatas por un pasapurés o un colador de malla fina, o triturarlas muy suavemente a mano.

Calabaza asada con especias

© Matt Armendáriz

Sopa de calabaza con jengibre y crema de nueces picantes

© John Kernick

Al chef Dean Fearing le encanta la sensación navideña de la calabaza, especialmente cuando se combina con jengibre, como lo es para su sopa suave y ligeramente dulce. Lo cubre con crema batida ligeramente especiada salpicada de nueces picadas para darle contraste, sabor y un toque crujiente muy importante. 'Creo que todo debería tener un poco de crujido', afirma.

Farfalle con salchicha picante y calabaza

© Tina Rupp

La calabaza dulce es el contrapunto perfecto a la salchicha italiana picante en esta cálida pasta de invierno.

Polenta De Calabaza Al Horno Y Queso

Quentin tocino

Esta polenta crujiente al horno se mezcla con puré de calabaza, cebolla, piñones y queso Gouda ahumado. Es excelente servido con champiñones salteados, verduras estofadas o salsa de tomate.

Risotto de calabaza con panceta crujiente

© Maura McEvoy

Siéntase libre de cambiar tocino por panceta y cualquier tipo de calabaza de invierno por la nuez utilizada en este risotto sencillo y satisfactorio.

Gratinado De Calabaza Y Polenta

© Lucy Schaeffer

Puré de calabaza dulce se combina con polenta con nueces en este gratinado caliente. El plato se puede montar sin cobertura y refrigerar hasta cinco días antes de hornearlo.

Sopa de calabaza con panceta crujiente

© JOHN KERNICK

En esta receta, la calabaza primero se unta con mantequilla, se sazona y se asa con rodajas de panceta encima para infundir sabor. La sopa terminada se hace puré hasta obtener una consistencia cremosa y se sirve con la panceta crujiente desmenuzada para contrastar la textura.

Calabaza de invierno con repollo gratinado y crema de ajo

Constantino Poulos

El chef de San Francisco, Matthew Accarrino, recurre a la maicena para espesar la cremosa salsa de ajo asado a base de leche. Es una combinación rica pero nutritiva de calabaza de invierno con repollo, todo cubierto con avellanas crujientes.

Calabaza y garbanzos asados ​​al curry

© John Kernick

Después de mezclar la calabaza y los garbanzos con curry y cayena, Melissa Rubel Jacobson los asa y luego rocía el plato con una refrescante salsa de yogur con cilantro.

Lentejas con Calabaza y Salchicha Merguez

© Fredrika Stjärne

Este plato del chef Mourad Lahlou de Aziza en San Francisco se elabora en cuatro pasos y, dado que la salchicha se cocina por separado, es una comida que puede servir tanto a vegetarianos como a carnívoros al mismo tiempo.

Macarrones dorados con queso y puré de calabaza

© Kate Winslow

El cuello de la calabaza es fácil de pelar y cortar en cubitos, lo que la hace perfecta para platos de pasta fáciles. Esta receta es una excelente manera de usar también esa molesta mitad inferior: la calabaza cortada por la mitad simplemente se hornea hasta que esté suave, y luego se saca la pulpa y se tritura para poder usarla en la salsa.

Calabaza Gratinada Con Poblanos Y Crema

© Con Poulos

La chef de Los Ángeles, Julie Robles, prepara este gratinado vegetariano con queso en platos individuales con una cobertura de semillas de calabaza confitadas. Nuestra versión simplificada aquí es para un gratinado grande adornado con semillas de calabaza tostadas.

Calabaza asada con especias, mijo con hierbas y aderezo de tahini

© Emma Galloway

Esta es la comida o plato perfecto para preparar con anticipación y llevar a una reunión. La salsa de calabaza y tahini se puede preparar con un día de anticipación, mientras que el mijo se conservará felizmente durante un par de horas.

Risotto Nero con Calabaza y Burrata

Chris Corte

La chef Nancy Oakes del Boulevard de San Francisco prepara este magnífico risotto con arroz negro Venere, un arroz de grano corto naturalmente negro. Los granos brillantes son especialmente llamativos si se sirven con puré de calabaza dorada y burrata blanca cremosa.

Garbanzos De Coco Con Calabaza De Invierno

Johnny Miller

Los plátanos con almidón y ligeramente dulces son un complemento natural a la calabaza de invierno. Aquí, el chef neoyorquino JJ Johnson cocina a fuego lento ambos, junto con garbanzos enlatados, en leche de coco impregnada de aromáticos. El resultado es cremoso, fragante y muy reconfortante.