14 recetas portuguesas para agregar a tu repertorio

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

La comida portuguesa es una de nuestras favoritas para cocinar en casa. Ya sea que se nos antoje un espectacular cerdo estofado con almejas o un reconfortante bacalao brasileño (bacalao, huevos y patatas), cocina portuguesa se llena de golpe tras golpe. Prepara en casa estas deliciosas recetas clásicas portuguesas y transpórtate a Portugal. Hagas lo que hagas, no olvides el maridaje de vinos portugueses.

Arroz Con Pollo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

sal kosher versus sal marina

Como hijo de inmigrantes portugueses, George Mendes, Mejor Nuevo Chef de F&W 2011, creció comiendo todo tipo de platos de arroz en casa. 'Había arroz con tomate sencillo servido con pescado frito y luego arroz con conejo en ocasiones especiales y días festivos', dice. Esta acogedora receta de pollo y arroz se basa en esos recuerdos.

Almejas Rellenas De Linguiça Y Rúcula

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Las almejas de cuello pequeño se mezclan con pan rallado, jalapeño, apio, rúcula y linguiça (una salchicha de cerdo portuguesa curada con humo) antes de volver a rellenarlas con sus conchas y hornearlas hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas. Los panecillos portugueses son ligeros y aireados con una corteza crujiente, lo que los hace ideales para este relleno: la miga absorbe fácilmente el sabor.

Porco à Alentejana (cerdo estofado portugués y almejas)

Greg DuPree

Este sencillo estofado es un pilar de la costa de Portugal. Con almejas del mar y carne de cerdo de las montañas cercanas, habla del paisaje y la dieta del propio Portugal. Su caldo con ajo combina bien con pan crujiente y vino portugués seco.

Cataplana (estofado de pescado portugués)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Esta Cataplana del director culinario general de F&W, Justin Chapple, es su versión de un sabroso festín de mariscos y linguiça ahumada proveniente del Algarve en Portugal. El guiso, que lleva el nombre del recipiente en el que se cocina y sirve tradicionalmente, adquiere mucho sabor gracias a la linguiça portuguesa incluida, y puedes sustituirlo por chorizo ​​​​al estilo español o incluso kielbasa en caso de necesidad.

Guiso de cataplana con chorizo ​​y almejas

© Gareth Morgan

La cataplana portuguesa es un guiso de cerdo cocido a fuego lento al que se le añaden almejas. Para una versión rápida del plato, hemos reemplazado la paleta de cerdo habitual con salchicha.

ginebra y limonada

Bacalao salado de 10 minutos con maíz y almejas

© Anna Williams

En lugar de usar bacalao salado, un ingrediente portugués clásico que tarda días en remojarse, Mendes, de Aldea, en la ciudad de Nueva York, cura rápidamente el bacalao fresco dejándolo en sal kosher durante solo 10 minutos. Dice que el bacalao es naturalmente suave y escamoso ('además de insípido', añade), por lo que la salazón le da una textura más firme y un sabor más pronunciado.

Estofado de ternera portugués con oporto Ruby

© Tara Fisher

¿Cuánto tiempo se hierven las remolachas?

Dirk Niepoort es un magnífico cocinero además de un enólogo rompedor. Con sus sustanciosos tintos del valle del Duero, le gusta servir este abundante guiso de ternera. En su casa de Oporto, intensifica el sabor utilizando oporto añejo en la salsa (junto con el sedimento de la botella).

Bacalhau à Brás (bacalao, huevos y patatas)

Foto © Russ Crandall

Bacalhau à Brás es uno de los platos portugueses más famosos y se considera la comida reconfortante por excelencia en Portugal. El plato utiliza muchos de los ingredientes por excelencia de la cocina portuguesa: bacalhau (bacalao), huevos, patatas y aceitunas negras.

Estofado Portugués De Almejas Y Chorizo

© Tina Rupp

Los pimientos del piquillo añaden un toque picante y agridulce a este clásico guiso de mariscos. Se pueden sustituir por pimientos rojos asados ​​y una pizca de pimienta de cayena.

Estofado de pescado portugués de Ed

© Con Poulos

El restaurante del chef Michael Cimarusti en Los Ángeles, Connie & Ted's, sirvió este sabroso guiso que lleva el nombre de su tío portugués. Está repleto de almejas, mejillones y bacalao, además de trozos de linguiça.

Sándwich de desayuno con salchicha, aguacate y salsa verde

Winnie Au

George Mendes sirve esta versión portuguesa del clásico sándwich de huevo y queso. En lugar de salchichas para el desayuno, utiliza linguiça. Si no lo encuentras, busca una salchicha ahumada como el chorizo ​​fresco.

Ensalada de tomate tradicional con atún confitado

© Cristina Holmes

Esta es la versión del chef George Mendes de las sencillas ensaladas de tomate comunes en la región del Algarve, en el sur de Portugal. Como atajo, utilice atún enlatado de la mejor calidad, envasado en aceite de oliva.

clara de huevo, whisky agrio

Salsa Piri Piri Portuguesa

© Ian Knauer

Utilice esta salsa fácil de preparar como adobo para carnes y pescados a la parrilla o unte sobre tostadas como aperitivo.

Arroz con Leche

© Quentin Bacon

Este postre clásico se sirve en casi todas las celebraciones portuguesas, pero se originó en la provincia de Minho, de donde es originaria la familia materna de Emeril Lagasse. El pudín es muy dulce, como lo son la mayoría de los postres en Portugal, pero esta receta se ha adaptado al gusto estadounidense.