Bacalhau à Brás (bacalao, huevos y patatas)

Foto: Foto © Russ Crandall

Ingredientes

• 6 onzas de bacalhau (bacalao salado), remojado durante la noche

  
  
  
  

• 2 papas blancas medianas, peladas

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• 1/4 taza de manteca de cerdo, grasa de pato o aceite de coco

• 1/2 cebolla, picada

  
  
  
  

• 1/2 pizca de azafrán (unas 5 hebras)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 4 huevos, ligeramente batidos

  
  
  
  

• Un puñado pequeño de perejil fresco picado

• 3 onzas de aceitunas negras (10 a 15 en total)

Instrucciones

1. Enjuague suavemente el bacalao salado con agua fría para eliminar la sal de la superficie. Remojar durante la noche en agua fría (12 a 18 horas) en el frigorífico, cambiando el agua dos veces. Escurre el pescado, enjuágalo nuevamente suavemente con agua fría y luego sécalo con toallas de papel. Triture el pescado en tiras del tamaño de un bocado.

2. Con un rallador de queso o el rallador de un procesador de alimentos, ralle las patatas en tiras. Remojar en agua fría durante 5 minutos, luego escurrir, enjuagar bien y secar con toallas de papel.

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3. Caliente la manteca de cerdo o la grasa de pato en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad de las papas y fríalas, revolviendo con frecuencia para evitar que las papas se peguen; retírelas con una espumadera cuando se doren, aproximadamente 5 minutos, y déjelas enfriar sobre toallas de papel. Repite este proceso con la otra mitad de las patatas. Reduzca el fuego a medio y deseche toda la grasa de cocción menos 1 cucharada.

4. Agrega la cebolla picada y el azafrán a la sartén y saltea hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pescado y la pimienta; revuelva suavemente para combinar. Deje saltear hasta que el pescado se ablande, de 3 a 5 minutos.

5. Agrega la mitad de las papas fritas, revolviendo para combinar, luego vierte los huevos batidos sobre todo. Revuelva los huevos hasta que estén cocidos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el perejil y la otra mitad de las patatas; agrega las aceitunas negras y sirve.