Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Lydia Pursell
Agua de tamarindo de vainas enteras
Activo 15 minutos; Total 1 h 15 min; Rinde aproximadamente 1/2 taza
7 onzas de vainas de tamarindo agrio enteras y frescas (unas 12 vainas)
bebidas alcohólicas de naranja
3/4 taza de agua hirviendo
1. Clasifique las vainas de tamarindo. Retire y deseche las vainas que estén agrietadas, abiertas o que muestren rastros de moho.
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2. Con las manos, presione firmemente las vainas de tamarindo para romper las cáscaras. Retire la cáscara y las venas; desechar. Coloque la pulpa de tamarindo con las semillas en un recipiente grande resistente al calor y agregue 3/4 taza de agua hirviendo. Dejar reposar 1 hora.
3. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino colocado sobre un recipiente limpio. Con una espátula, extraiga la mayor cantidad de líquido posible, trabajando la pulpa restante con la espátula para continuar descomponiéndola, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara, retire la pasta de tamarindo de la parte inferior del colador y agréguela a la mezcla en un tazón. Deseche los sólidos restantes en el colador.
Adelante: El agua de tamarindo se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o congelarse en cubiteras hasta por 2 meses.
Agua de Tamarindo de Pulpa
Activo 5 minutos; Total 25 minutos; Rinde aproximadamente 1/2 taza
3/4 taza de agua hirviendo
2 1/4 onzas de bloque de tamarindo húmedo y sin semillas (aproximadamente 3 cucharadas), cortado en trozos de aproximadamente 1 pulgada
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1. Mezcle 3/4 taza de agua hirviendo y trozos de tamarindo en un recipiente mediano resistente al calor. Con un tenedor, triture el tamarindo para disolver los trozos tanto como sea posible. Revuelva bien. Dejar reposar 20 minutos.
2. Vierta la mezcla de tamarindo a través de un colador de malla de alambre fino sobre un tazón mediano. Con una espátula, extraiga la mayor cantidad de líquido posible, trabajando la pulpa restante con la espátula para continuar descomponiéndola.
1 a 2 minutos. Raspe la pulpa de la parte inferior del colador y agréguela a la mezcla en un tazón. Deseche los sólidos restantes en el colador.
trago un poco de cerveza
Adelante: El agua de tamarindo se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o congelarse en cubiteras hasta por 2 meses.
Nota: Corte el bloque de tamarindo sobrante en trozos de 1 pulgada y congélelo en una bolsa de plástico con cierre hermético hasta por 2 meses.
