Pollo Suya

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Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Para Simileoluwa Adebajo, chef y propietario del primer restaurante nigeriano de San Francisco, Eko Kitchen, una mezcla personalizada de especias de suya es la base del pollo suya. Adebajo combina maní tostado con una variedad de especias, como pimentón, jengibre y cayena. La adición de caldo de pollo duplica el sabor, dándole al pollo un umami profundo y concentrado que se ve realzado por el sabor ahumado de una breve estancia en una parrilla de carbón. La carne es jugosa y húmeda y obtiene un generoso sabor a nuez gracias a un dúo de maní tostado salado y aceite de maní. Sirve el Pollo Suya con arroz y plátanos fritos.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el Pollo Suya?

La suya es un plato de carne especiado popular en toda África occidental. Si bien se elabora tradicionalmente con carne de res, como solomillo o costillas, la técnica y el sabor se pueden adaptar a una variedad de carnes, incluido el pollo. La mezcla de especias suya tiene una base de maní con especias secas como pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La cocina nigeriana utiliza comúnmente pimienta de Camerún molida, una mezcla de especias especialmente picante y aromática hecha de chiles Scotch Bonnet secos. Encuéntrelo en tiendas especializadas en especias o en línea en osiafrik.com .

Si desea asar el pollo en lugar de asarlo, esto es lo que debe hacer: Prepare los pasos 1 y 2 como se indica. Precalienta el horno para asar; Coloque una rejilla del horno a aproximadamente 8 pulgadas de la fuente de calor. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel de aluminio. Ase en el horno precalentado, volteándolo una vez, hasta que se queme en algunos puntos, aproximadamente 7 minutos por lado. Reduzca la temperatura del horno a 350°F (no retire el pollo del horno). Hornee a 350 °F hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F, de 15 a 20 minutos. Continúe con el Paso 5 como se indica.

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seguir adelante

El pollo Suya se puede tapar y refrigerar hasta por tres horas.

Maridaje sugerido

Recomendamos servir Chicken Suya con cerveza, como una IPA nebulosa y con lúpulo. Prueba Rogue Brewing Batsquatch.

Ingredientes

Mezcla de especias Suya

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• 1 taza maní tostado salado

• 2(0,2 onzas)cubitos de caldo de pollo

• 1 cucharada jengibre molido

• 1 cucharada paprika

• 2 cucharaditas polvo de ajo

• 2 cucharaditas cebolla en polvo

• 1 cucharilla sal kosher

• 1/2 cucharilla pimienta negra

  whisky y

• 1/2 cucharilla pimienta de cayena

Pollo

• 1/2 tazaasadoaceite de cacahuete(como La Tourangelle), y más para el cepillado

• 1 cucharada sal kosher

• 2 cucharaditassuelopimienta de camerún(como Valido) o pimienta de cayena

• 4(1 libra)cuartos de pierna de pollo

• Pepino, tomate y cebolla morada frescos en rodajas, para servir

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Instrucciones

1. Hacer la mezcla de especias suya

   Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente molido, aproximadamente 30 segundos. Transfiera 1 cucharada de mezcla de suya a un tazón pequeño; reserve el resto de la mezcla de suya.

2. hacer el pollo

   Mezcle el aceite, la sal, la pimienta de Camerún y el resto de la mezcla de suya en un plato grande y poco profundo. Agrega el pollo; y cubra con la mezcla de suya. Cubra y refrigere por 3 horas.

3. Precalienta el horno a 350°F. Abra completamente la ventilación inferior de una parrilla de carbón. Encendedor de chimenea de carbón ligero lleno hasta la mitad con briquetas. Cuando las briquetas estén cubiertas de ceniza gris, viértalas sobre la rejilla inferior de la parrilla. Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener una temperatura interna de 400 °F a 450 °F. Cubra la rejilla superior con aceite; coloque la rejilla sobre la parrilla. (Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a fuego medio-alto [400 °F a 450 °F].) Coloque el pollo marinado, con la piel hacia abajo, sobre rejillas engrasadas. Ase, sin tapar, hasta que se queme en algunos puntos, aproximadamente 2 minutos por lado. Coloque el pollo carbonizado, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel de aluminio.

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4. Transfiera el pollo en una bandeja para hornear al horno precalentado y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F, de 15 a 20 minutos.
   

5. Retire el pollo del horno. Espolvoree uniformemente con 1 cucharada de la mezcla de suya reservada. Sirva con rodajas de pepino, tomate y cebolla morada.

Apareció originalmente en 'Yumpulse' revista, diciembre 2023 / enero 2024