Cataplana (estofado de pescado portugués)

Este guiso de pescado portugués lleva el nombre del recipiente en el que se cocina y sirve tradicionalmente; Aquí usamos un gran horno holandés en cambio.

Preguntas frecuentes

¿A qué saben los pimientos Cubanelle?

Esta receta requiere dos chiles Cubanelle frescos, también conocidos como pimientos para freír cubanos o italianos. Se consideran pimientos dulces y tienen un picante muy suave, si es que tienen alguno. Las cubanelles son un ingrediente común en platos de Cuba, Haití, Puerto Rico, Italia y la República Dominicana, donde se cultivan la mayoría de los chiles importados. Si no puede conseguirlos en su área, cámbielos por pimientos plátano, poblanos o pimientos amarillos.

¿Cómo se come la cataplana?

Nos gusta servir cataplana con panecillos portugueses calientes llamados papo secos, que cuentan con un exterior crujiente y al mismo tiempo son luminosos y aireados por dentro. El guiso también queda maravilloso con arroz o patatas.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La cataplana obtiene mucho sabor de un tipo de salchicha de cerdo llamada linguiça, pero puedes sustituirla por chorizo ​​​​estilo español o incluso kielbasa en caso de necesidad.

Maridaje sugerido

Combine Cataplana con un vino blanco portugués de frutas tropicales como Quinta da Fonte Souto Branco.

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 8 onzas salchicha, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada

• 1 grande cebolla amarilla (aproximadamente 1 libra), cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas a lo largo (aproximadamente 3 tazas)

  
  
  
  

• 2 tamaño mediano Chiles Cubanelle frescos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en rodajas transversales (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 4 grande dientes de ajo, rebanados (2 cucharadas)

• 1/2 taza vino blanco seco

• 1 Lata (14 1/2 onzas) de tomates enteros pelados, triturados a mano y con el jugo reservado

• 2 tazas jugo de almejas

• 2 hojas de laurel

• 1 1/2 cucharaditas paprika

• 1/2 cucharilla hebras de azafrán trituradas

• 2 tazas col rizada picada envasada

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharilla pimienta negra

• 8 almejas de cuello pequeño (alrededor de 9 onzas), lavadas

• 8 onzas camarones grandes crudos, pelados y desvenados con la cola (unos 12 camarones)

• 4 onzas tentáculos de calamar pequeños limpios (12 a 15 tentáculos pequeños), enjuagados

• 8 mejillones (alrededor de 4 onzas), lavados y sin barba

• Rollitos portugueses, calentados

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la linguiça; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a derretirse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la cebolla, los chiles y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 7 minutos.

   ¿Cómo se pica la cebolla verde?

2. Agrega el vino a la mezcla en la olla; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates triturados y sus jugos, el jugo de almejas, las hojas de laurel, el pimentón y el azafrán. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Agrega la col rizada, la sal y la pimienta negra al guiso. Coloque almejas, camarones, calamares y mejillones en el guiso. Cubra y aumente el fuego a medio-alto; cocine hasta que los mejillones y las almejas se abran y los camarones y los calamares estén bien cocidos, de 4 a 6 minutos. Deseche las almejas o los mejillones cerrados. Sirva con panecillos calientes.

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis