Hay tantas cosas extrañas en nuestra nueva normalidad, pero un domingo reciente en Los Gatos, California, una agradable ciudad abrazada al lado soleado de las montañas de Santa Cruz, poco parecía fuera de lo común, con una notable excepción. Manresa Bread, la mejor panadería de Los Gatos y también en algunos kilómetros, parecía estar cerrada, pero en realidad estaba abierta. Cualquiera que tenga el corazón puesto en uno de los mejores panes del Área de la Bahía podría tenerlo fácilmente, siempre que aprenda las nuevas reglas.
Y lo son: haces el pedido en línea, con días de anticipación, porque todos los demás tendrán la misma idea y se agotarán. Luego, en el día de recogida designado, que será el viernes, sábado o domingo, te dirigirás, no al lindo y pequeño café frente al restaurante de tres estrellas Michelin de David Kinch del mismo nombre, sino a la utilitaria economato, unas cuadras más allá. Estacionas tu auto donde sea, te pones la máscara y te alineas detrás de todos los demás en el lado oeste de Industrial Way, una línea que a menudo se extiende uno, dos, tal vez incluso tres talleres de carrocería detrás.
Alyssa Twelker
Y luego esperas, arrastrando los pies seis pies a la vez, finalmente giras a la izquierda en los contenedores de basura y recoges lo que viniste a buscar. Con suerte, habrá tenido el buen sentido de reservar la bolsa de pan de $ 30, llena de cuatro de las hogazas de masa madre más hermosas que puede comprar con dinero estadounidense. A estas alturas, después de semanas de comer demasiado pan de supermercado, tal vez interrumpidas ocasionalmente por sus propias admirables inversiones en convertirse en el próximo mejor panadero del mundo , tomarías casi cualquier cosa y serías feliz con ello. Cualquier cosa que te haga sentir que todo va a estar bien, aunque tal vez no sea hoy.
En todo el país, versiones similares de la escena en Los Gatos se han ido desarrollando a diario. Están los neoyorquinos que esperan en sus largas colas, bâtards y baguettes de She Wolf Bakery, el favorito de culto, entregando diligentemente sus pequeñas obras de arte en los mercados ecológicos de toda la afligida ciudad. En cualquier mañana en los suburbios de Los Ángeles, cientos, tal vez miles, de personas esperarán en sus automóviles los pastelitos en la acera de Porto's, la preciada panadería cubana del sur de California, que ahora también realiza envíos a todo el país.
En su mayor parte, las panaderías Kringle de Racine, Wisconsin, aún no han atenuado sus luces; No ha habido una gran escasez de pan po'boy en Nueva Orleans y de pan dulce en San Antonio. Estas cosas simples y asequibles: una baguette crujiente, un cuadrado de focaccia con aroma a romero, una hogaza de pan de leche suave, un bollo untado con mermelada fresca, esa cascada de costra de azúcar cuando muerdes la concha perfecta, la telaraña escondida dentro de un croissant perfectamente laminado: han visto a civilizaciones enteras atravesar sus tiempos oscuros y ahora nos brindan un gran consuelo. Puede que la vida se haya puesto en pausa, pero en muchos de nuestros pueblos y ciudades, los panaderos han seguido adelante.
Alyssa Twelker
Antes de que todo se volviera extraño, la repostería ya disfrutaba de un gran momento, gordo y bañado en mantequilla, y simplemente porque muchos de nosotros ahora tenemos el tiempo que siempre pensamos que queríamos, Estados Unidos ahora está decididamente fuera de la competencia y en el mundo del espectáculo. la harina, siempre que la encontremos. Estamos amamantando entrantes, quitando las cáscaras del chocolate para hornear y, a veces, nos sentamos a comer demasiado pastel, porque en la cuarentena no hay reglas, aparte de sobrevivir.
Más allá de nuestras puertas, la repostería también es más grande y, a menudo, mejor que nunca. Estamos aprendiendo sobre los cereales y la forma en que se cultivan, almacenan y suministran. Estamos descubriendo cuánto trabajo se necesita para obtener un mejor pan, el mejor pan, y cuánto cuestan cosas como la mano de obra, la buena mantequilla y los nuevos hornos comerciales. Muchos de nosotros estamos probando un pan verdaderamente delicioso con levadura natural por primera vez en nuestras vidas. Es algo hermoso, todo ello, lejos de ser perfecto, pero eso es progreso, siempre un desastre.
Esta idea de intentar capturar la cultura panadera de Estados Unidos en forma de lista se puso en marcha hace algún tiempo; es un proyecto que me ha llevado de un lado a otro por todo el país, desde los molinos harineros con visión de futuro del noroeste del Pacífico hasta la panadería cubana más antigua de Florida, desde casi todas las Pequeñas Italia del este hasta la sede del pan estadounidense moderno, San Francisco, donde tuve la suerte de pasar una buena parte del tiempo el año pasado.
He aprendido que nuestro país tiene un problema de pan. Compramos mucho, pero para la mayoría de nosotros, el producto está comprometido. Con demasiada frecuencia, lo mejor se ha convertido en algo parecido a un artículo de lujo, casi propiedad exclusiva de los privilegiados. Esta búsqueda relativamente nueva de la perfección, de la pureza del grano, es ciertamente admirable, pero ¿nos hemos preguntado quién se beneficia realmente? ¿Importa que el pan sea el mejor que hemos probado si nadie más puede permitirse un pan? ¿Existe algún punto medio hacia el cual trabajar: un mejor pan para todos, en lugar del mejor para unos pocos afortunados? ¿Y cómo llegamos allí? ¿Qué debe dar? La historia nos recuerda que se han librado guerras por la harina; tal vez estemos a punto de hacer otro.
Considéranos en un estado de cambio. La pregunta más importante que tenemos en mente en este momento es cómo serán las panaderías pequeñas e independientes y cuántas se mantendrán en el futuro, pero aunque nos preocupamos, también hay señales esperanzadoras. Mientras Estados Unidos permaneció en casa, los panaderos han trabajado duro, a menudo asociándose con sus generosos clientes para poner pan en manos de aquellos que no pueden permitirse el lujo de comprarlo. Innumerables panaderos caseros aficionados están descubriendo los placeres simples de su propio pan, desde el simple sin amasar hasta el de larga fermentación; ¿No sería lo más loco que surgiera una ola de nuevos talentos del encierro?
Antes de todo esto, y esperemos que después, existió y existirá un proyecto basado en el importante Bread Lab de la Universidad Estatal de Washington, que desafía a la industria a ofrecer al menos un pan simple, asequible y de alta calidad a sus clientes, cada uno de ellos. día. También hay más cosas buenas: la demanda de capacidades de molienda internas está poniendo a trabajar a aún más fabricantes, mientras que un enfoque renovado en los granos regionales y tradicionales está ayudando a que las granjas más pequeñas prosperen, manteniendo más dinero local. Por supuesto, están las panaderías mismas, por lo que a menudo son más que un lugar para comprar pan o pasteles; en el mejor de los casos, son puntos focales, piedras de toque, lugares de reunión que mejoran la calidad de vida en sus respectivas comunidades. Estos últimos años, cada vez más pueblos, ciudades y barrios han tenido la suerte de descubrirlo por sí mismos. Con suerte, todos ellos volverán pronto. Y mejoraremos en todo con el tiempo. Por ahora, hay mucho que salir y celebrar, incluso si lo hacemos con máscaras.
Alyssa Twelker
Al compilar esta lista, se prestó mucha atención a las panaderías más nuevas, generalmente aquellas que han tenido el beneficio de algunos años en el trabajo, durante los cuales, con suerte, habían podido volverse indispensables. Por otra parte, la buena repostería no se inventó ayer, por lo que también intentamos ser conscientes de los grandes que nos llevaron a donde estamos ahora, siempre y cuando sigan inspirándonos hoy, casi tanto, si no más, que lo hicieron en aquel entonces.
Además, casi todos los estadounidenses comen pan y pasteles, y para que esta lista valiera la pena, tenía que reflejar con precisión a Estados Unidos, en lugar de un segmento relativamente pequeño de nuestra cultura panadera. Tampoco hubo un sesgo automático en contra de operaciones más grandes, pero siempre se hizo la pregunta: ¿es esto único? ¿Sigue siendo importante el trabajo? A cualquier edad y tamaño, queríamos lugares que sintieran y actuaran como si importaran profundamente a su patrimonio alimentario regional y a sus comunidades, sin tener en cuenta por completo su decisión de permanecer abiertos o cerrar durante este período tan difícil. momento. (Para evitar confusiones, hemos anotado los lugares de la lista que están cerrados temporalmente).
Y aquí, una muestra generosa de lo mejor de lo antiguo y lo nuevo, un vistazo de lo que hace que la cultura panadera tremendamente diversa de Estados Unidos sea tan emocionante, incluso ahora.
Go Bakery (Cincinnati, Ohio)
Capturando casualmente la energía de una panadería francesa moderna con una simplicidad estudiada (pero no demasiado), mano de obra de calidad y un inventario diario que puede desaparecer con bastante rapidez, esta curiosa porción magnética del escaparate de Over-The-Rhine merece ser una de sus primeras se detiene en Cincinnati.
Apple Pie Bakery Café (Hyde Park, Nueva York)
Ideal para postres retro que provocan alegría, croissants precisos, macarrones coloridos y energía animada durante todo el día, esta panadería dirigida por estudiantes en el Culinary Institute of America ha sido durante mucho tiempo el lugar perfecto para ver a los próximos mejores pasteleros del país en acción. Una expansión reciente solo ha consolidado su estatus como uno de los mejores lugares del campus. Cerrado temporalmente.
Como panadería amasada (San Leandro, CA)
Iliana Berkowitz, que hace mucho tiempo estaba saturada de buenas opciones de pan, últimamente le ha estado recordando al Área de la Bahía que siempre hay lugar para un profesional más. Consiga en sus felices manos una hogaza de jalá perfectamente formada y generosamente lacada; La baguette simplemente clásica es una obra de belleza cotidiana.
Arsicault Bakery (San Francisco, CA)
En una ciudad donde algunas panaderías más conocidas se han arrinconado intentando hacerlo (y tenerlo) todo, Armando Locayo se contenta con hacer pocas cosas, muy bien. Al igual que los croissants, para empezar, el kouign amann, disponible en todas partes (y, por lo general, mucho mejor aquí), es uno de los mejores panecillos matutinos de la ciudad. Cerrado temporalmente.
Panes internacionales Avalon (Detroit, MI)
En la década de 1990, cerrar una tienda y salir de Detroit estaba mucho más de moda que lo contrario, pero Ann Perrault y Jackie Victor se arriesgaron y todavía están allí hoy, ofreciéndote pan de cerezas Leelanau, crujiente con nueces. La tradición de los viernes de llenar una bolsa por garantiza que un producto de alta calidad siga siendo accesible para todos. Por el momento solo venta al por mayor.
Pastelería Aya (Chicago, Illinois)
¿Alguna vez te has preguntado cómo serían las Samoas, la mejor galleta Girl Scout de todos los tiempos, no peleemos, si estuvieran cubiertas de torta? Aya Fukai, pastelera convertida en propietaria de panadería, fue allí y los resultados son increíbles. La mantequilla marrón, el chocolate, la crema de dulce de leche, el coco tostado y el necesario chorrito de chocolate se suman a uno de los dulces que más hacen sonreír en Chicago en este momento.
Panadería Back in the Day (Savannah, GA)
Durante casi dos décadas, Cheryl y Griff Day han elaborado algunas de las mejores galletas del Sur (y pasteles y tartas y qué tienes) en una parte de la ciudad que necesitaba el tipo de respiro que la panadería tan fielmente ha brindado. Algunas de las mejores mañanas en Savannah comienzan aquí. Cerrado temporalmente.
Panadería (Portland, Oregón)
Esos juguetones bollos con forma de caracol en la operación orientada a la precisión de Kim Boyce se destacan por su creatividad (y su delicia), pero es casi imposible equivocarse aquí: algo absolutamente destacado en una ciudad avergonzada por las riquezas, así que tal vez no lo digas. las multitudes de turistas gastronómicos. Cerrado temporalmente.
Bakery Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng y Jeremy Mandell se conocieron trabajando para Thomas Keller en La región vinícola de California , lo que explica la soleada energía de Cal-French (y el excelente trabajo de repostería) en su minicadena de panaderías repartidas por la ciudad. Pruebe las tartas, los macarons o uno de los mejores croissants de Texas.
Panadería Balthazar (Nueva York, NY)
Las baguettes a precios razonables (y todo el pan, ahora que lo pienso) en la sucursal de al lado de la legendaria brasserie, todavía en existencia, son algunas de las más deseables de Nueva York. Un punto de venta en la panadería mayorista, ubicada sobre el puente George Washington, es el arma secreta del viajero. Cerrado temporalmente.
Pan de Barrio (Tucson, AZ)
Hay todo tipo de cosas fascinantes que probablemente aún no sepas sobre Arizona, y una de ellas es que el estado tiene sus propias tradiciones ancestrales de granos que se remontan al siglo XVII. Don Guerra, quien comenzó a hornear en su garaje antes de convertirse en el sumo sacerdote de la sartén en Tucson, tiene la misión de revivirlos; también hornea algunos de los panes más interesantes del suroeste.
Bea's Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Llegarás a la hermosa Península de Door, y luego seguirás conduciendo, conduciendo y conduciendo, a través de algunos de los paisajes más queridos del Medio Oeste, y luego, finalmente, después de todos los demás comentarios de pastel de cerezas, te encontrarás en la humilde casa de uno de los mejores del estado, el de la corteza de manteca. Bea's Ho-Made ha sido una parte esencial de la experiencia del condado de Door durante aproximadamente medio siglo.
Panadería Beiler (Filadelfia, PA)
Beiler's Bakery es probablemente la segunda panadería holandesa más famosa de Pensilvania (la primera es Martin's, hogar de esos rollos de papa), gracias a una ubicación emblemática justo dentro del Reading Terminal Market. Pruebe de forma sencilla y asequible un estilo de horneado muy específico, uno del que los habitantes de Filadelfia no se cansan. Al igual que el mercado, el donut de Beiler se encuentra al otro lado del pasillo y es una especie de tesoro nacional.
Panadería italiana Bella (Portland, Oregón)
Es posible que el encantador tributo de Michelle Vernier al clásico rollo de pepperoni no sea completamente auténtico, pero lo querrás una y otra vez. Eso se ha convertido en una especie de tema en esta destacada panadería italoamericana moderna: si hay sfogliatelle, o galletas arcoíris, cómelas antes de que lo haga alguien más.
Pan de Bella (Columbus, OH)
En Before Times, cuando los habitantes de la Costa Oeste hacían cola durante horas para probar el pastel de queso al estilo japonés, en lugar de un galón de leche y un poco de jabón de manos en el supermercado, los afortunados amantes del postre en la capital de Ohio tenían acceso ilimitado a uno de los Los mejores ejemplos del género de este lado del Pacífico: maravillosamente ligeros, pero nunca demasiado ligeros, y llenos de sabor. Si vive cerca y no tiene la costumbre de guardar su clásico pan con leche en la encimera de su cocina para un uso diario e informal, nunca es demasiado tarde para hacer lo correcto.
Belleville (Portland, ME)
El Portland más pequeña ya tenía más panaderías excelentes de las que una ciudad de 65.000 habitantes merecía, no es que estemos enojados, pero desde el principio en 2017, Chris Deutsch y Amy Fuller, formados en París, se hicieron un nombre al hacer lo que tantas panaderías no hacen: lo cual es ser bueno en todo, desde pastelería hasta pan y algunas de las mejores pizzas de la ciudad.
Bendtsen's (Racine, Wisconsin)
El Kringle danés es una cosa de Wisconsin más que de Dinamarca (lo siento por Dinamarca, sinceramente). Ricos en mantequilla y rellenos de todo, desde almendras hasta cerezas y nueces, estos anillos envueltos en papel encerado son una vista común en las mesas de las cocinas de toda la región. Esta destacada fuente ha estado en esto desde la década de 1930.
Bien cocinado (Brooklyn, Nueva York)
Buscando lo mismo mejores croissants y baguettes en Nueva York? Durante casi una década, el material de Zachary Golper ha sido considerado el mejor material de la lista, y con razón. Todo su pan es excelente y, por lo general, también tiene una excelente relación calidad-precio; Si está disponible, consíguete esa ficelle de centeno y promete no volver a comer centeno del supermercado.
Pan Bouled (Raleigh, Carolina del Norte)
Una de las cosas más interesantes de una de las panaderías más populares del país ocurre principalmente detrás de escena: desde el principio, allá por 2014, el cofundador Fulton Forde quería solo los mejores granos, regionales si era posible, molidos directamente en las instalaciones. Esto último no solo sucede con la mayor parte de su harina panificable, sino que Forde también se asoció con el actor principal de Nueva Inglaterra, Andrew Heyn, en un proyecto para construir molinos de granito de Vermont, que se han enviado a panaderías de todo el mundo.
Pan de freno (Saint Paul, MN)
Incluso en el punto álgido de la pandemia, esta reciente y emocionante incorporación a la escena de las Ciudades Gemelas estaba estrictamente en la lista de espera solo para los posibles suscriptores, quienes pueden recibir todo el pan que puedan comer, y siempre en bicicleta. Una tienda recién inaugurada en Saint Paul está cerrada por ahora, pero el pan sigue siendo el pan, elaborado con granos molidos localmente de Minnesota. Con un poco de suerte, conseguirás algunos.
Pan solo (Kingston, Nueva York)
La operación vanguardista de Daniel Leader (que comenzó a principios de la década de 1980, una época muy diferente para el pan en Nueva York) comenzó con un horno de leña en Catskills. El pan es hoy el mismo que durante décadas: todavía se hornea con leña y se hornea en una panadería orgánica certificada. Puede encontrarlo en muchos mercados ecológicos de la ciudad de Nueva York, pero un paseo tranquilo por el río Hudson hasta el buque insignia de Kingston es una receta para pasar un buen rato.
Granja de pan (Edison, WA)
Esencialmente la zona cero de la revolución de los cereales estadounidense, el valle Skagit de Washington es el hogar de numerosos pequeños productores, una de las fábricas más interesantes del país, Cairnspring, y el importante laboratorio de pan de la Universidad Estatal de Washington detrás de escena. Desde 2003, el mejor pan del condado proviene de la concurrida panadería de Renée Bourgault & Scott Mangold.
Bub & Grandma’s (Los Angeles, CA)
No hay pan más buscado al este de La Brea que, bueno, casi cualquier cosa que la gente pueda conseguir en estos días, de esta importante panadería que ha logrado convertirse en un nombre familiar sin siquiera colgar una teja. (Esto es algo que tienen toda la intención de hacer, finalmente, una vez que pase la tormenta).
Madriguera (Brooklyn, Nueva York)
Ayako Kurakawa rápidamente ha ganado un número considerable de seguidores, tanto en línea como en la vida real, por sus delicados pasteles de ópera, tartas dignas de Insta y pasteles terriblemente creativos; podrías pasar años pasando por delante de su pequeña tienda de Dumbo y no saber lo que te estás perdiendo; por favor, no seas así. Cerrado temporalmente pero disponible para recogida, entrega y envío en línea.
Panadería B&W (Hackensack, Nueva Jersey)
Es sábado por la mañana en los suburbios de la ciudad de Nueva York. ¿Sabes dónde están tus bizcochos de migajas? Porque si no lo haces, estarás esperando en una larga fila con todos los demás que lo olvidaron, y lo ideal es que lo hagas en esta institución con casi un siglo de antigüedad. ¿Qué hace que un pastel de migas sea especial en esta parte del mundo? Piense más en migajas que en pasteles: el pie de página que apenas aparece normalmente funciona, y sólo de manera adecuada, como medio de transporte para tanto delicioso streusel. Cerrado temporalmente pero disponible en Goldbelly .
La tabla de quesos (Berkeley, CA)
Los estadounidenses amantes del pan tienen una deuda con esta cooperativa propiedad de los trabajadores, uno de los primeros actores en la escena moderna del pan. Inauguradas en 1971, más tarde inspirarían la muy querida (y también propiedad de los trabajadores) red de panaderías Arizmendi con mentalidad comunitaria, ubicadas en todo el Área de la Bahía. La pizza del día aquí, bañada en la brillante y brillante salsa verde de la casa, es esencial en Berkeley. Cerrado temporalmente.
Pan de harina transparente (Brookline, MA)
John Goodman, nativo de Brookline, y su socia Nicole Walsh querían una panadería en San Francisco, pero cuando Goodman buscó consejo en un favorito de la infancia, los propietarios y pioneros Christy Timon y Abe Faber tuvieron una propuesta: después de tres décadas y media en el negocio, ¿la pareja ¿Le gustaría hacerse cargo? Resultó que sí, lo harían. Cerrado temporalmente.
Pan de montaña Elmore (Wolcott, VT)
Blair Marvin y Andrew Heyn son más que los rostros detrás del pan preferido del salvaje y maravilloso Reino del Noreste de Vermont; La pareja es miembro fundador de Bread Lab Collective, con sede en Skagit Valley, Washington, un grupo creciente de personas dedicadas al pan que se comprometen a ofrecer pan de calidad y bueno para usted a un precio que siga siendo accesible para todos. Heyn dirige el proyecto New American Stone Mill, que construye molinos de cereales de alta calidad para panaderos de todo el mundo.
Panadería Essen (Filadelfia, PA)
Al sur de Filadelfia no le faltan panaderías: hay italianas, mexicanas, vietnamitas y algunas más que probablemente nos estamos perdiendo. Sin embargo, lo que definitivamente no tenía este lado de la ciudad era un lindo y pequeño equipo judío moderno dirigido por un expatriado sudafricano, y Tova du Plessis estaba muy feliz de arreglar esto, hace apenas unos años, y ahora olvidamos lo que la vida era como en Filadelfia antes de su pastel de manzana, esa babka y panes de jalá fragantes con za'atar.
Grasa y harina (Los Ángeles, CA)
La magia del ajedrez con miel a un precio razonable de la reina del pastel Nicole Rucker para Whole Foods el año pasado fue algo maravilloso mientras duró; lo mismo podría decirse de su añorada panadería y restaurante de Los Ángeles, Fiona. Estos días, ha estado apareciendo dentro del histórico Grand Central Market de la ciudad, mientras inicia su camino hacia un puesto permanente, que hemos archivado bajo H para Con suerte más tarde este verano, junto con muchas otras cosas. Cerrado temporalmente.
Panadería de arroz gordo (Chicago, IL)
Hogar de los bollos pegajosos de kaya que nunca supimos que necesitábamos, algunos pastis de nata muy bonitos, además de esas barras ube únicas en su tipo, la rama digna de destino del galardonado Fat Rice, el favorito de Chicago (y nosotros (Solo estamos escupiendo aquí, pero probablemente solo) El restaurante macanés seguirá siendo una de nuestras razones favoritas para aventurarnos en Logan Square, una vez que todo esto termine. Cerrado temporalmente.
Panadería y cafetería de harina (Boston, MA)
A la gente le gusta hablar de los bollos pegajosos, y eso es genial, pero para nosotros, la historia de amor comenzó con un gran trozo de Boston Cream Pie de Joanne Chang, rico en crema y cubierto con ganache de chocolate, devorado a media tarde. después de un viaje en tren excepcionalmente largo desde algún lugar sin Boston Cream Pie y, por lo tanto, intrascendente y no digno de mención. Pocas panaderías son capaces de crecer así y aun así conquistar a casi todo el mundo.
Golden Crown Panaderia (Albuquerque, NM)
Los biscochitos con aroma a anís, una de las delicias favoritas de Nuevo México, son lo más destacado en esta institución del casco antiguo, dirigida por el dúo de padre e hijo Pratt Morales y Chris Morales. Pero es el pan, específicamente el pan de chile verde, lo que es todo lo que deseas de una panadería en Nuevo México y te hará hacer todo lo posible para llegar hasta aquí.
Pan Gusto (Long Beach, CA)
Si el kouign amann de Arturo Enciso, hecho totalmente único con la adición de masa de maíz azul molida casera a la masa de hojaldre con levadura natural, no te hace apuntar el auto hacia su casa de dos pisos con estructura de madera cerca del centro de Long Beach, todo lo demás pensará en polverones (hechos con nueces cultivadas en California, por supuesto), galletas de harina de espelta y magníficas galettes de fruta fresca. Además, por supuesto, el pan; el viaje puede ser largo, pero esta podría ser nuestra baguette favorita de Los Ángeles en este momento.
Granja Hershey (Ronks, Pensilvania)
Mainers, tengan la amabilidad de hablarlo directamente con Pensilvania, porque no estamos aquí para meternos en medio de debates sobre quién inventó el pastel whoopie. En cambio, hablemos del Festival anual Whoopie Pie, que se celebra (normalmente) cada septiembre aquí en Lancaster, específicamente en esta granja y posada y una mezcla heterogénea muy popular, donde hornean algunos de los mejores pasteles pequeños del condado, comenzando con el clásico chocolate. y venderlos todo el año.
Tallado (Evanston, IL)
Después de demostrar que son indispensables para los amantes del pan de Chicago, Ellen King y Julie Matthei se mudaron a alojamientos más espaciosos, un proyecto cuya finalización está prevista para justo en medio del cierre (¡lo adivinaste!). Todavía han logrado encontrar tiempo para participar en el digno programa Neighbor Loaf, un proyecto impulsado por donaciones que lleva pan fresco y de alta calidad a los bancos de alimentos de todo el Medio Oeste.
Homeboy Bakery (Los Ángeles, CA)
Los muffins ingleses con trozos y el delicioso pan de masa fermentada ocupan su lugar junto con los croissants de queso crema con jalapeño y las galletas PBJ en este campo de entrenamiento vital para el proyecto de rehabilitación de pandillas más grande del mundo, haciendo de Los Ángeles un lugar mejor durante tres décadas y contando.
Panadería Jaarsma (Pella, IA)
Bizcochos para el desayuno, boterkoek para cualquier momento y esas difíciles letras de pastelería, sólo por diversión, ¿podríamos ser ¿Ya eres holandés y todavía estás aquí en medio de Iowa? Sí, podríamos, gracias por preguntar: ese molino de viento que hay al final de la cuadra, el que está rodeado de tulipanes cada primavera, no es solo una cara bonita; Están allí moliendo harina para hacer pan, que se vende en la panadería por un par de dólares como si no fuera gran cosa.
El Jampot (Eagle Harbor, MI)
Los que saben conducirán durante horas para llegar hasta aquí en busca de barras, muffins, pan, galletas y, por supuesto, mermeladas caseras; esta operación estacional es tan esencial para la cultura alimentaria de la escarpada península de Keweenaw como las empanadas rellenas de rutebaga y el pan nisu con aroma a cardamomo. Su compra apoya al grupo de monjes católicos bizantinos que han hecho de uno de los lugares más remotos del Medio Oeste su hogar durante todo el año.
Pastelería Janjou (Boise, ID)
¿Es Idaho, de hecho, el hogar de algunas de las mejores jalá de Estados Unidos? Solo estamos haciendo preguntas, gente: desde 2013, Moshit Mizrachi-Gabbitas ha estado cautivando a los lugareños en Boise, a quienes se les ha escuchado jurar que las habilidades del expatriado israelí son dignas de París, o incluso mejores. Sabemos esto: no encontrarás un mejor croissant ni en muchos kilómetros a la redonda.
Panadería francesa de Jean-Marc Chatellier (Millvale, PA)
Esta pastelería obrera en un suburbio clásico de Pittsburgh ha sido una institución local durante aproximadamente un cuarto de siglo, una parada adorable y sin pretensiones para degustar macarons, croissants y kouign amann, pero también para pasteles de calabaza en otoño, strudel de manzana y grandes cuadrados de pan negro. pastel de bosque, porque a veces eso es justo lo que pide la vida.
Jimmy Jamm's (Chicago, Illinois)
Después de años de inhalar felizmente los pasteles de camote especiados de su padre James Jackson en el Día de Acción de Gracias, Jimmy Ferguson y su esposo Harold decidieron compartir la magia con su vecindario de South Side; Se sabe que aquellos que han probado los productos conducen desde mucho más lejos para comprar un pastel para ocasiones especiales.
Joey Bats Café (Nueva York, NY)
Joey Batista y su madre Isabel Fernandes están haciendo algunos de los mejores pasteles de nata de América del Norte en este momento, nada mal para un niño que creció en el centro de Massachusetts. Estos vienen espolvoreados con azúcar y canela, también conocido como el estilo de Lisboa; Ahora hay una sucursal en Ludlow, la ciudad natal de Batista, en las afueras de Springfield.
K'Far (Filadelfia, PA)
Camille Cogswell se hizo un nombre horneando en Zahav, uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos desde el día de su apertura, allá por 2008; en estos días, está al mando de la fabulosa cafetería y panadería judía abierta todo el día que no sabíamos que necesitábamos. , hasta ahora. Ven por los bagels de Jerusalén, los bollos pegajosos de pistacho, el rugelach, todo. Cerrado temporalmente.
Pan artesanal de Ken (Portland, Oregón)
Después de salir por la puerta en un momento en que Portland todavía estaba entusiasmado con la idea de convertirse en una capital gastronómica principalmente creativa, Ken Forkish prácticamente escribió el libro: Harina Agua Sal Levadura – sobre pan americano moderno. Después de muchas ediciones, sigue siendo tan relevante como siempre.
Panadería y cafetería King Arthur Flour (Norwich, VT)
Piense en Vermont como un parque temático para los amantes de la comida, en cuyo caso la brillante sede de la marca de harina más popular de Estados Unidos (¡propiedad de los empleados!) tendría que ser Bread Land. La panadería del lugar es un cronómetro esencial a través de ventanas gigantes mientras los miembros del elenco (nos referimos a los panaderos, lo siento) hacen lo suyo.
La Panaderia (San Antonio, TX)
El futuro del pan dulce es ahora, y uno de los mejores lugares para verlo suceder es esta empresa con visión de futuro fundada por David y José Cáceres, criados en una familia de panaderos comerciales en México. Las conchas, elaboradas con ingredientes de alta calidad según estándares exigentes, son algunas de las mejores de este lado de esas elegantes panaderías nuevas de la Ciudad de México.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff y Lya Becnel están produciendo silenciosamente croissants perfectos para los libros de texto (y el apetitoso kouign amann) en una tienda sencilla cerca del aeropuerto de Nueva Orleans porque así es como funciona la buena repostería en Estados Unidos hoy en día: nosotros no ponemos las reglas. está sucediendo en casi todas partes. Simplemente haz que te llenen una caja, realmente no importará, porque todo está muy bueno.
La Segunda (Tampa, FL)
Pan cubano, hecho a mano por un pequeño ejército de trabajadores de por vida, todavía con la característica hoja de palma a lo largo de cada barra, como se ha hecho durante más de un siglo. ¿Alguna otra pregunta? Pensé que no. De propiedad familiar desde el primer día, finalmente se abrió un segundo lugar para sentarse no hace mucho: venga por la mañana a tomar un café con leche y tostadas con mantequilla, también conocido como uno de los mejores desayunos de Tampa.
La panadería (Billings, MT)
La ciudad más grande de Montana está lo más lejos que se puede llegar de Dijon, Francia, sin retroceder, pero Francois Morin pasó gran parte de su carrera en el mundo de las tecnologías de la información lejos de casa, razón por la cual terminó casándose con una chica de Montana, que es cómo terminaron aquí, haciendo algunas de las mejores baguettes en Mountain Time desde 2017.
Margen Izquierda (Olympia, WA)
No solo es una de las mejores pastelerías del noroeste del Pacífico, sino también una de las más modestas: los excepcionales croissants de Gary Potter han mejorado aún más con el tiempo y siguen siendo una de las mejores inversiones que hemos encontrado de este lado del Atlántico. Potter cerró su negocio durante la pandemia; Sin embargo, ha insinuado que usará el tiempo para perfeccionar su baguette, un movimiento que uno no puede evitar apoyar plenamente.
Leidenheimer Baking Co. (Nueva Orleans, Luisiana)
Cuando eres una de las panaderías más antiguas del país y estás en Nueva Orleans, se necesita más que una pandemia para romper con la rutina; solo piensa en cuántas han trabajado desde 1896, y luego agrega innumerables huracanes, y te haces una idea. Mañana tras mañana, durante la crisis de COVID-19, se podían ver bolsas marrones del pan po-boy favorito de la ciudad apoyadas en puerta tras puerta de restaurante como si nada hubiera cambiado en absoluto.
Liguria Bakery (San Francisco, CA)
Una de las panaderías más puras e italianas de toda la América italiana, este tesoro de North Beach, que sirve a uno de los mejores vecindarios de San Francisco desde 1911, vende una cosa, y solo una cosa: algunas de las mejores focaccia que existen, fuera de la división de Liguria. Cuando se acabe, se acabará, y créanos cuando le decimos que se acabará.
L'Imprimerie (Brooklyn, Nueva York)
Puede parecer que Gus Reckel (ese es Monsieur Gus para usted) pasó su vida esperando a que Brooklyn se volviera tan genial como él, algo que probablemente nunca sucederá, pero ser uno de los mejores panaderos de Nueva York es en realidad su segunda vida. El expatriado francés trabajó durante años como banquero de inversiones. El pan (el miche, la baguette) merece un viaje.
Lodge Bread (Los Ángeles, CA)
Lo más probable es que te atraiga uno de los rollos de canela más marimachos que Estados Unidos haya visto jamás, un gigante de masa madre integral y lo suficientemente fuerte como para sostener una pequeña montaña de glaseado de queso crema. Quédese con el pan también formidable, comenzando con el centeno alemán germinado.
Long's Bakery (Indianápolis, IN)
Todo el mundo en la capital de Indiana conoce Long's, incluido su hijo nativo, David Letterman, y casi todo el mundo también puede permitirse el lujo de Long's (sus donas, panecillos de levadura y pasteles) gracias a una estructura de precios decididamente no dinámica que parece haberse quedado sin dinero. vapor hace unas décadas. Long's es una verdadera panadería para la gente y cada comunidad merece una.
Lost Bread Co. (Filadelfia, PA)
Después de hacer más que su parte para que High Street on Market (y su continuación en Nueva York) fuera un gran éxito, Alex Bois, educado en Sullivan Street, abrió su propio local, produciendo algunos de los panes más interesantes de Filadelfia, apoyándose directamente en granos de origen local. . Su galleta de mantequilla de pretzel es la galleta del futuro.
Lost Larson (Chicago, Illinois)
Bobby Schaffer era el pastelero de Grace antes de que todo se esfumara; antes de eso, estuvo triunfando en el Blue Hill de Nueva York en Stone Barns. Actualmente, prepara panecillos de cardamomo en una de las mejores panaderías nuevas de los últimos años en Chicago, en Andersonville.
Panadería Macrina (Seattle, WA)
Este creador de tendencias de la era de los 90 ahora puede parecer algo omnipresente en el área de Seattle, pero ser grande no significa necesariamente perder el contacto con sus raíces. El pan integral casero, rústico y de precio asequible, comienza con un entrante elaborado con uvas Champagne, cultivadas en el patio trasero de la fundadora Leslie Mackie.
Casa Villatte (Falmouth, MA)
Si todos tenemos mucha suerte, este año habrá un increíble fin de semana del 4 de julio y, como es habitual en muchas mañanas de verano, habrá cola en la puerta de esta magnífica panadería franco-estadounidense, el orgullo de Cabo Cod. Da la casualidad de que no es ni de cerca la única buena panadería francesa en El Cabo; solo la que destaca claramente, eso es todo.
Manresa Bread (Los Gatos, CA)
Si existe un pan de mono más refinado, ese clásico dulce y pegajoso de la mañana del sábado, que el de Avery Ruzicka, háganoslo saber; Es probable que pruebes muchos otros pasteles antes de llegar a nuestro favorito, así que permítenos ahorrarte algo de tiempo. El pan es todo lo que esperarías de un proyecto derivado de uno de los mejores restaurantes de California: la baguette es casi demasiado buena para este mundo.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, Nueva York)
Una pequeña operación que muele granos regionales para hacer pan hecho con mucha pasión; esto sonaba más a la Nueva York de hace 30 años que a la misma ciudad a fines de 2019, cuando Cynthia Lamb finalmente hizo realidad su sueño de una pequeña tienda en Sunset Park. Tampoco ha perdido el ritmo esta primavera, llevando sus petancas y baguettes recién horneadas por toda la ciudad.
sustituto de la mostaza dijon
Moxie Bread Co. (Louisville, Colorado)
El trigo tradicional orgánico es la columna vertebral del excelente trabajo que se realiza en este hallazgo del área de Boulder; los croissants son tan refinados como los panes y tienen una apariencia robusta y hermosa. El fundador Andy Clark reunió la energía para abrir una segunda ubicación planificada, completa con un molino de granos, durante la mitad de la pandemia.
Tienda de pasteles de la Sra. Lena (De Valls Bluff, AR)
Cuando Lena Barnhill falleció hace unos años, su último deseo, le dijo a su hija Viv, era mantener la tienda de pasteles en funcionamiento, y aquí estamos: resulta que la tranquila región del Delta de Arkansas no es solo un lugar para algunos de La barbacoa más importante del país. , también hay un pastel excelente.
Panadería Napoli (Brooklyn, Nueva York)
Si ha venido a Nueva York en busca de la verdadera oferta italoamericana, hoy en día normalmente estará mejor en los distritos, o específicamente aquí en East Williamsburg: es donde encontrará lo mejor y al precio más razonable. panes (horneados en horno de ladrillo, y no olvides preguntar por el pan de manteca) en el barrio. Y, por favor, hagas lo que hagas, no te pierdas los rollitos de azúcar, que son exactamente lo que parecen: bolitas de pan esponjosas con una costra de azúcar crujiente.
La noche mueve pan + pastel (Biddeford, ME)
¿Puede una barra de masa madre tener terroir, al igual que el vino? En caso afirmativo, Kerry Hanney's sería Maine en forma de pan: una de las panaderas más progresistas de la región se basa en gran medida en granos locales y los muele ella misma. Hay mucha gente del pan hoy en día, dispuesta a hacer caso omiso de estas cosas; el seguimiento aquí es impresionante. PD: No hablamos del pastel. (Hay pastel).
1900 Barker (Lawrence, KS)
Los hermanos Taylor y Reagan Petrehn tenían poco más de veinte años cuando convirtieron una lavandería abandonada del barrio en la panadería más moderna y excitante y cafetería en una ciudad universitaria que ya está llena de carbohidratos y café de calidad. Próximamente: una tienda de donuts y, eventualmente, con suerte, su propio molino de granos.
Pan noble (Phoenix, AZ)
A Jason Raducha le gustó el pan desde una edad muy temprana, le dirá: cuando tuvo la edad suficiente para iniciar su propio negocio, tuvo problemas para quedarse esperando y finalmente lanzó Noble Bread fuera de su casa, para deleite. de unos vecinos más que de otros. Lanzada silenciosamente en 2012, esta pequeña joya ha crecido hasta convertirse en una especie de pilar del valle; El pan de Raducha se puede encontrar en los restaurantes de toda la ciudad.
Panadería Orchard Hill (Alstead, Nueva Hampshire)
Imagínelo: la granja de los abuelos de Noah Elbers, allá por la década de 1990, con un modesto horno de pan de leña al aire libre. Si avanzamos hasta el día de hoy, todo lo que realmente ha cambiado es que hay más hornos que producen algunos de los panes más buscados del Estado del Granito.
Panadería OWL (Asheville, Carolina del Norte)
Entre en este pequeño y brillante lugar, que parece una acogedora panadería de barrio, pero que en realidad es un destino importante para disfrutar de algunos de los mejores pasteles del sur, elaborados con cuidado y delicadeza, y con los mejores ingredientes disponibles. El pan es igualmente bueno y todo menos delicado, gracias a Dios.
En ascenso (Cleveland, OH)
Hace casi veinte años, antes de que las buenas baguettes aparecieran en muchos otros lugares de Estados Unidos que uno habría pensado que conocerían mejor, estaban volando de los estantes en este negocio esencial de Cleveland Heights, y fueron especialmente favorecidas por el exigente chico de la ciudad. Michael Ruhlman. Solo una de las muchas razones por las que nos gusta pasar tiempo recorriendo Cleveland.
Panes de origen (Madison, WI)
Los panes de masa madre hechos con granos orgánicos de Wisconsin han convertido a Kirk Smock en una especie de estrella en la capital del estado, altamente alfabetizada en comida; Después de un par de años en el circuito del mercado de agricultores, la panadería finalmente tiene un espacio comercial propio.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Una de las mejores panaderías al norte de la frontera tiene un as bajo la manga: comenzó su vida hace un siglo en Michoacán, México. Generaciones posteriores, parte de la familia de Anaya se mudó a Oklahoma, donde han estado produciendo pan dulce de primera calidad, elaborado con ingredientes totalmente naturales, desde la década de 1990.
Pan blanco (Phoenix, AZ)
Probablemente tus planes de verano para Italia estén en suspenso por ahora, y tal vez lo mejor sea comenzar con el pan que sale de los hornos en la panadería y tienda de sándwiches convertida en restaurante de Chris Bianco, pan que les pedirás que rellenen con lo que quieran. Tengo, que idealmente será mozzarella fresca, rodajas gruesas de tomate tradicional y una lluvia de albahaca fresca.
Petsi Pies (Somerville, MA)
Los años de formación culinaria de Renee McLeod en la cocina de su abuela la convirtieron en una especie de genio de los pasteles, ya sea que estemos hablando de la clásica olla de pollo o de una nuez con bourbon y chocolate digna de Texas, todos hechos con ingredientes de primer nivel. Un favorito de los estudiantes que buscan comodidad (y de cualquier persona en el Gran Boston a quien le guste el pastel, en realidad) desde 2003. ¿Helado con tu pastel?
Panadería Phoenix (Los Ángeles, CA)
Los pasteles de melón de invierno, las galletas de almendras, los pasteles de luna... todos estos primeros favoritos todavía están en el menú de uno de los negocios más antiguos de Chinatown. Pero es una receta de la década de 1940 (el pastel de fresa, una refrescante explosión de sabor primaveral, disponible todo el año) la que ha sido en gran medida responsable de convertir a generaciones de angelinos en admiradores.
Porto's Bakery (Sur de California)
En tiempos normales, hay terminales de aeropuerto con más frío que el establecimiento promedio de Oporto en un fin de semana por la mañana, o por la tarde, o en cualquier momento, incluso ahora, con clientes haciendo fila en sus autos para ser recogidos en la acera, en lugar de hacer la fila habitual. La mejor panadería cubana al oeste del Mississippi, que alimenta a un segmento sorprendentemente grande de la población en la segunda región metropolitana más grande de Estados Unidos, puede muy bien ser lo opuesto a lo artesanal hoy en día, pero sin los pastelitos, croquetas, bolas de papa rellenas de picadillo y coloridos pasteles de Oporto. pasteles de cumpleaños, la vida como la conocen millones de californianos del sur sería mucho menos soleada. (Ahora puedes pedir Porto's en todo el país).
Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)
¿Abrir su primer punto de venta adecuado en medio de una pandemia? No hay problema para los hermanos Clinton y Louie Prager del norte del condado, dos de los panaderos más enérgicos (y modernos) de San Diego, quienes literalmente abrieron las puertas de la tan esperada tienda Encinitas. El pan es genial.
Panadería Proof, Los Ángeles, CA
Al final de una década en Atwater Village, Na Young Ma no está realmente entusiasmada con la ampliación, gracias, o con mudarse a algún lugar más central, o cualquiera de esas cosas que aparentemente se supone que deben hacer las empresas exitosas; El talento detrás de algunos de los mejores pasteles de Los Ángeles está más que contento con la misma modesta tienda que ha sido escenario de innumerables y muy buenas mañanas en Los Ángeles desde 2010.
Panadería Saboteur (Bremerton, WA)
Después de años de pastelería en San Francisco (Coi) y Napa (The Restaurant at Meadowood), un ambicioso Matt Tinder irrumpió en el Bremerton cotidiano con sus ideas locas sobre el brioche sucreé y la porción perfecta de quiche, cabreando a un grupo de lugareños. sobre todo porque nunca parecía haber suficientes croissants y convirtió a muchos más en clientes leales.
Panadería Sanchioli Brothers (Pittsburgh, PA)
Se rumorea que el horno de ladrillos construido en 1921 para esta institución italoamericana centenaria nunca se ha apagado, lo que dice mucho sobre cuánto le gusta a Pittsburgh su pan italiano, y específicamente una hogaza de Sanchioli's. Siempre vale la pena peregrinar a la sencilla panadería Bloomfield, donde con gusto le venderán todo lo que esté fresco.
Panadería Sea Wolf (Seattle, WA)
Al igual que todo el asunto del café, Seattle se inscribió temprano en la revolución del pan estadounidense, luego se instaló y se sintió cómodo. La operación completamente moderna de Jesse y Kit Schumann fue una especie de sacudida para la cultura, allá por 2014, y aunque nunca hubo peligro de escasez de pan por aquí, tener más pan (su pan, específicamente) ha sido excepcionalmente bueno.
Panadería Chatila (Dearborn, MI)
Cuando Riad Shatila dejó un Líbano devastado por la guerra hacia Michigan en la década de 1970 y comenzó a hornear pasteles de su tierra natal, la historia cuenta que los vendió llamando a todos los nombres que suenan árabes en la guía telefónica, dándole a cada uno su perorata. Funcionó, claramente: hoy, Shatila's envía baklava a todo el país, y la panadería no solo es un punto focal para la comunidad árabe-estadounidense más grande del país, sino que también es una institución metropolitana de Detroit.
She Wolf Bakery (Brooklyn, Nueva York)
Cuando el libro se escribe sobre Nueva York en la época del virus, hay que mencionar las colas, a menudo largas y típicamente muy pacientes, de personas que se presentan en los mercados locales de verduras para comprar el mejor pan de la ciudad. She Wolf es una de las favoritas de los recolectores informados que no buscan nada tan torpe como un escaparate.
Mercado de pato amargo (Austin, TX)
Panes rústicos con aceitunas cultivadas regionalmente, croissants de nueces pecanas horneados dos veces, kolaches extravagantes (pregúntale a un verdadero texano, él puede decirte todo lo que quieras saber sobre ellos): esta es la panadería de Austin de tus sueños, que opera junto con otra panadería muy de Austin. cosa, un café abierto todo el día. Si tienen conchas, compra algunas.
Panadería Sub Rosa (Richmond, VA)
Un horno de leña es un lienzo sobre el que los hermanos Evrim y Evin Dogu prefieren pintar. Agregue muchos granos realmente buenos de toda la región y obtendrá la panadería que la capital de Virginia no sabía que merecía. El borek relleno de cordero y el pide horneado rápidamente cubierto con romero y sal marina son algo especial.
Panadería Sullivan Street (Nueva York, NY)
mucho antes hornear en casa se convirtió en algo que hacías para evitar escalar las paredes, Jim Lahey inició una especie de revolución con su pan sin amasar receta, que hace más de quince años recordó a los estadounidenses que no era tan difícil hacer la tuya propia. El artista convertido en panista ha inspirado a muchos profesionales de esta lista, iniciando su hobby convertido en carrera allá por 1994, en una Nueva York muy diferente. Su trabajo no es menos importante para la ciudad (y el país) hoy.
Suraya (Filadelfia, Pensilvania)
Levántese más temprano que los demás, digamos un domingo, cuando la ciudad todavía esté durmiendo, y vaya a uno de los restaurantes libaneses más interesantes del país en este momento, justo cuando venden cosa (buñuelos con aroma a rosas) tras cosa hermosa ( financistas de chocolate tibio que casi se derriten en las manos) hasta el mostrador de la panadería que está al frente. Pides uno de todo. Pides hasta que te duela.
Pan y pastelería Tecumseh (Tecumseh, MI)
Arlo Brandl, que no hace mucho era estudiante de enfermería y le apasiona la repostería, apenas tiene treinta y tantos años y ya es un artesano consumado, que impresiona (una y otra vez) a su pequeña ciudad de Michigan y a cualquiera que sepa cómo conducir hasta aquí, con sus divertidas palabras. sino croissants precisos rellenos de jalapeño y queso cheddar, o mantequilla de maní y mermelada. El pan es un asunto serio.
Pan integral (Austin, TX)
Tras su apertura en 2018, esta modesta tienda de vecindario rápidamente adquirió una reputación enorme por el pan de masa madre del propietario y panadero Ryan Goebel. Su versión inteligente del klobasnek (la sabrosa versión de un kolache) relleno de pechuga, huevo y queso es un regalo para el fin de semana.
Panadería Premium de Tokio (Denver, CO)
Un joven Manri Nakayama ha cautivado a Mile High City con una de las respuestas más exigentes del país a la ola de cadenas de panaderías asiáticas modernas que proliferan a lo largo de la costa oeste y cada vez más allá. (¿Alguien quiere pan de curry? La respuesta es sí, por cierto).
Panadería Tomaro (Clarksburg, Virginia Occidental)
No hay nada como un panecillo de pepperoni recién salido del horno en esta joya centenaria, un negocio verdaderamente esencial en el corazón de una de las comunidades de inmigrantes italianos antiguos más fascinantes del país. Tomaro's no inventó la respuesta de Virginia Occidental al croissant (está bien, no se parece en nada a un croissant, es solo una broma), pero hacen algunos de los mejores. ( Están haciendo envíos a todo el país a través de Goldbelly. .)
Pan de Utica (Utica, Nueva York)
El caballo de batalla de una panadería que es parte de una pequeña y vibrante comunidad culinaria de favoritos antiguos y nuevos en una ciudad no recibe mucha atención del exterior, los croissants aquí compiten fácilmente a nivel regional y su pan es el tipo de cada vecindario. merece.
Valerie Confections (Los Ángeles, CA)
Un emocionante cuarteto de amargo y dulce, suave y crujiente, el Blum's Cake es uno de los mejores pasteles en capas de Estados Unidos, una afirmación que posiblemente será puesta en duda por las personas desafortunadas que no han probado la amorosa recreación del caramelo en forma de panal de Valerie Gordon. Clásico cubierto de San Francisco. Por otra parte, siempre puedes pedir uno en línea y comprobarlo por ti mismo.
Panes Wave Hill (Norwalk, CT)
Durante los primeros cinco años, esta panadería vanguardista en el cinturón suburbano de la ciudad de Nueva York solo hizo una cosa: un Pain de Campagne simplemente hermoso. Resultó que esto era más que suficiente para seguir construyendo; Hoy en día, el panadero jefe de toda la vida es propietario de la empresa, que distribuye todo tipo de pan (actualmente también mediante entrega a domicilio) en los condados de Westchester y Fairfield.
Pan y pastelería Wayfarer (San Diego, CA)
Las personas que pensaban que le estaban haciendo un favor a Crystal White, graduada de Tartine, le advirtieron que a San Diego no le importaba la buena comida. Ella está muy contenta de no haberlos escuchado, y nosotros también: sus pasteles que no pueden dejar de comer y sus panes de masa madre de tamaño gigante probablemente no fueron lo primero que fue a buscar a la playa, pero deberían ser ahora. Cerrado temporalmente.
Win Son Bakery, Brooklyn, Nueva York
Bollos de leche a la plancha con buñuelos de codillo de cerdo estofados, panqueques de cebolleta rellenos de tocino, huevo y queso, pasteles de nabo con jamón Benton y camarones, donas de mochi hechas con harina de mijo: ¿en qué pensará a continuación la profesional de pastelería Danielle Spencer? Este salvaje derivado del popular restaurante taiwanés-estadounidense del mismo nombre al otro lado de la calle reabrió recientemente sus puertas para recogida y entrega; Casi se podían escuchar los suspiros de alivio en todo el barrio.
Yonah Schimmel's (Nueva York, NY)
A finales del siglo XIX, Yonah Schimmel, recién llegado de Rumania, era conocido en el Lower East Side por sus knishes, vendidos en un carrito de mano. Mucho antes del cambio de siglo, tenía una panadería propiamente dicha y el resto es gloriosa tradición. Hoy en día, hay ejemplares más refinados en la ciudad; algunos los encuentran, aún conservando la forma original, un poco rústicos. Aún así, para poder viajar en el tiempo y al mismo tiempo comer un delicioso knish, no lo harás mejor.
Zak el panadero (Miami, FL)
La panadería kosher más moderna de Estados Unidos es también la fuente de algunos de los mejores panes del sur de Florida. Zak Stern comenzó a hornear en casa y, desde 2012, ha hecho más de lo que le corresponde para hacer de Wynwood, la sede de la panadería, uno de nuestros vecindarios favoritos en Miami. ( Apoye el fondo de ayuda para el personal de recepción de la panadería. )
Zingerman’s Bakehouse (Ann Arbor, MI)
El proveedor interno de la tienda de delicatessen judía moderna y pionera de Estados Unidos está ubicado en un parque industrial al otro lado de la ciudad, lo suficientemente alejado de las rutas turísticas habituales para ser más apreciado por los lugareños. Esto significa que siempre es un buen momento para pasar por aquí y abastecerse de pasteles, baguettes o incluso simplemente un clásico pan rebanado para los sándwiches de la semana. Tómate un tiempo para el pastel.
