Foto de : Tandem Coffee
El Portland, Maine, en el que apostaron Mary Allen Lindemann y Alan Spear, allá por 1994, era una ciudad muy diferente al Portland, Maine que conocemos hoy.
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Cuando el dúo abrió su primera café comprar en un tramo entonces poco popular de Congress Street (que, según le dirán, solía ser conocido coloquialmente como el Distrito Porno), el centro de la ciudad más grande de Maine estaba peligrosamente cerca de medio vacío, cargado con una ahora inimaginable Tasa de desocupación del 40%. No había un futuro brillante asegurado, no había nada seguro hacia qué apuntar: era una época en la que el estadounidense promedio simplemente no hacer centro. No, a menos que sea absolutamente necesario.
Sin embargo, Lindemann y Spear creyeron. No sólo en su visión sino en la propia Portland. Entonces, abrieron las puertas de Coffee By Design y, casi 30 años después, sigue siendo uno de los proveedores de café favoritos de la ciudad. Y es fácil ver por qué una vez que tienes en tus manos sus maravillosos y complejos granos que crean un sorbo crujiente, afrutado y absolutamente delicioso.
Café por diseño
Decir que Coffee By Design se toma en serio el abastecimiento es decirlo suavemente; su pasión por la sostenibilidad, específicamente por salarios justos para los productores, está a la altura de la de algunos de los líderes de la industria más conocidos. En 2016, CBD, que es como mucha gente parece llamarlos por aquí, se unió a un creciente grupo de tostadores de café certificados como Empresas B, de los que se espera que cumplan con estrictos estándares de rendición de cuentas en cuestiones de responsabilidad social y ambiental.
Ahora hay cuatro tiendas Coffee By Design en el área, lo cual es suficiente, considerando el tamaño modesto de Portland, y mi visita a su tienda insignia de Diamond Street, en una esquina industrial del East End de la ciudad, fue solo una de las paradas en las que estaría. haciendo ese día, como parte de mi investigación para la próxima edición de 'Yumpulse's El mejor café en cada estado encuesta.
Pequeños Woodfords
Como se podría esperar de una ciudad con tantos días oscuros y fríos en el calendario anual, no hay escasez de café en Portland. ¿Pero quién lo prepara mejor? Para responder a esa pregunta, programé paradas en cinco tostadores locales destacados: Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe y Rwanda Bean, así como en las siguientes tiendas donde se decía que se vendía café fino: Coffee ME Up, Union Bagel y Rose Foods.
¿Qué hace a un ganador? Puedes leer más sobre el proceso. aquí y aquí , pero brevemente: normalmente visitaré de forma anónima y prefiero experimentar cada tienda como lo haría cualquier consumidor. Sin embargo, pediré tantas bebidas como pueda sin llamar demasiado la atención para aprender lo máximo posible. A menudo, y este fue frecuentemente el caso en Portland, estas visitas son meras inspecciones al azar en lugares que ya conozco bastante; en algunos casos, habré visitado muchas veces antes. Después de hacer todas las paradas en un día memorable y educativo, aquí están los cuatro que más recomendaría en este momento.
Café en tándem
Café en tándem
Como uno de los tostadores más de moda de Nueva Inglaterra, Café en tándem es al que casi todos en la industria del café menores de 40 años harán referencia inmediatamente cuando hablen de cafeína en Maine. Este trabajo de amor de Will y Kathleen Pratt, graduados de Blue Bottle, ha sido una estrella de la escena de Portland desde 2012. Si bien la antigua estación de servicio en Congress Street es de lejos el lugar más popular para los fieles seguidores de Tandem, tanto locales como visitantes de otros lugares. – para rendir homenaje, prefiero el diminuto espacio de cafetería dentro de la modesta planta tostadora de Tandem en el East End.
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Aquí, debajo de los grandes ventanales de estilo colonial, absorbiendo la luz de la mañana si tienes suerte, te sientes como si fueras parte de la familia, en lugar de ser forraje involuntario para el feed de Instagram de alguien. no es que haya nada malo en eso . Las opciones con motivo de mi visita fueron simples, comenzando con una taza de Stoker, la mezcla 'un poco oscura', diseñada como una especie de herramienta evangelística, una mano extendida para los habitantes de Nueva Inglaterra obsesionados con Dunkin'. Este es un café muy agradable y muy sencillo, uno de los más equilibrados que he probado de la nueva ola de tuestes oscuros, y tuve mucho tiempo para pensar en lo mucho que me gustaba mientras el concienzudo barista trabajaba para Marque el café del día, un colombiano de la estimable productora Astrid Medina. Tres intentos después, diría que tanto mi trago como el capuchino salieron bien, aunque aún no llegaban a la marca. Con mucho gusto habría esperado a que llegara la perfección para poder experimentar lo que claramente era un café espectacular en su máxima expresión, pero las prisas de la mañana ya habían comenzado.
Café por diseño
Café por diseño
Tan cerca de la tostaduría East End de Tandem que podrías tirar un grano de café y golpearlo uno del otro, CBD El importante buque insignia de Diamond Street ya es un hervidero de actividad alrededor de las nueve de la mañana del lunes. Entrar aquí es como retroceder una década o más, en términos de diseño de tiendas: pisos de concreto, paredes decorativas en tonos cálidos y ricos de la década de 1990, una gran cantidad de arte local en las paredes. (Da la casualidad de que esta ubicación solo abrió en 2014). Sin embargo, no hay nada anticuado en algunos de los cafés: el colombiano Finca El Llano fue una de las mejores tazas de café que he probado.
Café bardo
Este es fácilmente el tostador de café y cafetería mejor ubicado para los visitantes, justo en el distrito del Puerto Viejo de la ciudad, en el corazón de absolutamente todo. Hace mucho tiempo que perdí la cuenta de cuántas veces entré en esta tienda y no recuerdo ninguna vez en la que no salí satisfecho. Hoy no fue la excepción, aunque aquí, por primera vez ese día, el espresso eclipsó a las tazas de café (probé dos y, aunque estaban absolutamente bien, ninguna competía realmente con lo que acababa de tomar). Después de años de experiencia, Bardo sigue siendo uno de los destinos más confiables de la ciudad para tomar una bebida espresso adecuada.
Hacha moteada
Pequeños Woodfords
Para algo diferente (tarea difícil en el mundo del café), nada mejor que una taza de Hacha moteada . La tienda sirve con orgullo café tostado en leña elaborado en su Petroncini añejo, lo que indica con creces que este es un lugar que toma el café de manera muy, muy en serio. Lo mejor que puedes hacer aquí es beberlo negro. Un americano simple te dejará satisfecho y te permitirá apreciar los complejos sabores que resaltan las llamas. Si es necesario, opta por un toque de leche en el cortado, que aún permite que sus asados de origen único sean la estrella del espectáculo.
Nota del editor: la selección original del autor incluía Little Woodfords, una tienda que desde entonces ha cerrado .
