Pan sin amasar

Foto: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

Ingredientes

• 4 tazas de harina para todo uso o harina para pan, y más según sea necesario

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita escasa de levadura instantánea

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

  
  
  
  

• Harina de maíz, sémola o salvado de trigo para espolvorear

Instrucciones

1. Combine la harina, la levadura y la sal en un tazón grande. Agregue 2 tazas de agua (debe estar a unos 70 °F) y revuelva hasta que se mezclen. Tendrás una masa peluda y pegajosa; agregue un poco más de agua si parece seco. Tapa el bol con film transparente y deja reposar la masa unas 18 horas a temperatura ambiente (un par de horas menos si tu cocina está más cálida; un par más si hace frío). La masa estará lista cuando su superficie esté salpicada de burbujas.

2. Enharine ligeramente una superficie de trabajo, transfiera la masa y dóblela una o dos veces; quedará suave pero no muy pegajoso una vez espolvoreado con harina. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante unos 15 minutos.

   
   
   
   

3. Usando suficiente harina adicional para evitar que la masa se pegue, forme una bola con suavidad y rapidez. Cubra generosamente un paño de cocina de algodón (no de toalla) con harina de maíz, sémola o salvado de trigo (o use una estera de silicona para hornear); Coloque la masa con la costura hacia abajo sobre la toalla y espolvoree con más harina o harina de maíz. Cubrir con otra toalla de algodón (o film transparente) y dejar reposar durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté lista, la masa habrá más que duplicado su tamaño y no volverá a saltar fácilmente cuando la toques con el dedo.

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4. Al menos media hora antes de que la masa esté lista, calienta el horno a 450°F. Coloque una olla tapada de 3 a 4 cuartos (con tapa) (puede ser de hierro fundido, esmaltada, Pyrex o cerámica) en el horno mientras se calienta. Cuando la masa esté lista, retira con cuidado la olla del horno y voltea la masa en la olla, con la costura hacia arriba. (Vea la ilustración en la página siguiente: deslice la mano debajo de la toalla y simplemente dé la vuelta a la masa en la olla; está desordenada y probablemente no caerá ingeniosamente, pero se enderezará a medida que se hornea). Cubra con la tapa y hornee por 30 minutos, luego retire la tapa y hornee por otros 20 a 30 minutos, hasta que el pan esté bellamente dorado; La temperatura interna del pan debe ser de 200 °F o más. (Si en algún momento la masa comienza a oler a quemado, baje un poco el fuego). Retire el pan con una espátula o pinzas y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Notas

Pan sin amasar más rápido: reduzca el aumento inicial a 8 horas; omita el período de reposo de 15 minutos en el Paso 2 y luego dé forma a la masa en el Paso 3. Continúe inmediatamente con el Paso 4.

Pan integral sin amasar: sustituya la harina integral por hasta 2 tazas de harina para todo uso. No aumentará tanto y el pan quedará un poco más denso pero con mucho sabor.