Probablemente te encanta la barbacoa y puedes pedirla con confianza, pero es posible que no entiendas qué es en realidad, aparte de una comida excepcionalmente sabrosa. No temas: aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa carne cocida a fuego lento.
¿Qué es la barbacoa?
El origen de la palabra barbacoa proviene de la lengua taína, específicamente en la Cuba prehispánica. Generalmente se refería a un agujero en el suelo donde se quema leña y se utiliza para cocinar carnes, dice Jonathan Zaragoza, chef ejecutivo de Birrieria Zaragoza en Chicago. Los colonos españoles observaron a los indígenas del Caribe cocinar sus carnes en conserva en parrillas sobre pequeños fuegos humeantes y luego adoptaron la técnica y la palabra. De la barbacoa procede la barbacoa. Pero si bien la barbacoa y la barbacoa comparten una raíz lingüística, la barbacoa se distingue de la barbacoa en un par de aspectos clave.
La barbacoa tal como la conocemos hoy evolucionó en México, donde la barbacoa más clásica se elabora en un horno natural excavado en el suelo, revestido con piedras calientes que cocinan la carne encerrada en hojas de agave, que mantienen la carne húmeda mientras se cocina. El resultado final es una carne jugosa, sazonada, desmenuzada y asada al vapor (que puede ser de res, cordero, cabra o carnero según la región) que es tierna y amada por una buena razón. La barbacoa no es sólo un plato, es algo más profundo que eso, dice Zaragoza. Es un método de cocina, un ritual ancestral y, para muchos, una religión. Se cocina para bodas y otras celebraciones.
Cómo la barbacoa adquiere su sabor
Un adobo La marinada es lo que le da a la barbacoa su sabor característico. La marinada suele estar impregnada de vinagre, innumerables especias como comino, orégano mexicano, ajo y granos de pimienta negra , además de chiles regionales como guajillo, ancho y pasilla. La barbacoa también obtiene su sabor de los jugos de la carne mientras se cocina suavemente durante muchas horas.
KarepaStock/Shutterstock
Cómo hacer barbacoa
Comience seleccionando el corte de carne correcto. Para lograr la textura desmenuzable característica de la barbacoa, es importante utilizar cortes de carne más grandes y duros que se beneficien de un tiempo de cocción lento y bajo. Para la barbacoa de res, las mejillas, el chuck o una combinación de ambos funcionan mejor. En el caso del cordero, una paleta o una pierna de cordero producirá el preciado resultado final.
Si bien el método tradicional de un pozo subterráneo es maravilloso, no es necesario cavar un hoyo gigante en su patio trasero para cocinar barbacoa. Si tienes horno, fuente para asar y papel de aluminio, estás en camino de hacer barbacoa, pero una olla de barro , olla de cocción lenta , o olla instantánea También funciona bien. La barbacoa es una receta fantástica que puedes empezar temprano en la mañana y retomar cuando estés listo para la cena. Cualquiera que sea el método que elija, tenga en cuenta el tiempo de cocción prolongado y no escatime en la planificación y preparación que necesita para la barbacoa.
Para probar la pura alegría del verano, haga de su próxima comida al aire libre una asada al estilo mexicano
Cómo servir barbacoa
La barbacoa se puede servir de diversas formas y las salsas son el acompañamiento habitual. La forma más popular de disfrutar la barbacoa es servirla con tortillas para tacos de barbacoa. Zaragoza recomienda preparar tacos dorados (tacos fritos) y cubrir la barbacoa con crema mexicana, repollo rallado y salsa. Otra gran opción son los frijoles de la olla o simplemente frijoles guisados con queso añejo y un poco de aguacate.
Cualquiera que sea la forma en que la sirvas, la barbacoa es un plato de celebración. En el momento en que pruebas la carne tierna y cocida a fuego lento, no puedes evitar cerrar los ojos, sonreír y pensar en cómo la barbacoa resolvió todos tus problemas.
