Foto: Matt Taylor-Gross
Si bien el flat white se ha vuelto lo suficientemente popular en los EE. UU. como para ser considerado popular (sí, puedes pedir uno en Starbucks), la bebida de café australiana no ha perdido nada de su ventaja en los casi diez años desde que apareció por primera vez en Estados Unidos. Más pequeño y cremoso que un café con leche y un poquito más grande que un capuchino, el flat white vive en ese delicioso espacio liminal entre las dos bebidas icónicas. Un flat white es una experiencia de café innegablemente placentera y, si nunca has probado uno, dirígete a tu cafetería local para conseguir uno lo antes posible. Mientras tanto, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el flat white.
¿Qué es un Flat White?
Elaborado con espresso y leche al vapor, la identidad del flat white se forma con el vaporizador de leche. Un flat white es una opción deliciosa y directa para todos los amantes del café, dice Rod Johnson, cofundador de BLK & Bold, una empresa tostadora de café de propiedad negra. Es donde la comodidad se encuentra con la intensidad y permite al bebedor de café saborear verdaderamente el espresso con una sensación cremosa en la boca de leche vaporizada. Para hacer un blanco plano, se vierte leche cremosa al vapor sobre una dosis simple o doble de espresso, según el tamaño de la bebida que esté preparando. Es una bebida de café más pequeña en comparación con otras, alrededor de 5 a 6 onzas en total, y se puede servir en una taza de café de cerámica o en una taza de vidrio resistente al calor.
Como muchas bebidas clásicas, el origen del flat white es muy controvertido, aunque es seguro que proviene de Down Under. Tanto Australia como Nueva Zelanda afirman haber inventado el flat white (los australianos en 1986 y los kiwis en 1989), pero ambos países han desempeñado un papel decisivo en la globalización de la cultura del café de calidad. Esta sencilla bebida de café es emblemática de la cultura cafetera de las Antípodas, conocida por su énfasis en los ingredientes de calidad.
El flat white llegó a las cafeterías de Estados Unidos a principios de la década de 2010, cuando el café de nueva ola marcó el comienzo de una perspectiva más global de las bebidas con cafeína. En mi opinión, un flat white bien hecho es una bebida maravillosa, dice Paige Chamberlain, ex barista de Coffee By Design en Portland, ME. Tiene una mayor concentración de café que leche , que es tan delicioso. Pernell Cezar, cofundador de Johnson en BLK & Bold, está de acuerdo: la estrella del espectáculo es el espresso y todo el mundo lo sabe con esta bebida.
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¿Cuál es la diferencia entre Flat White, Cappuccino, Latte y Cortado?
Un flat white tiene que ver con la cantidad y textura de la leche al vapor utilizada. Un flat white se distingue de bebidas como el capuchino y el café con leche por su volumen y textura aterciopelada de la leche, dice Cary Wong, director de café de Partners Coffee, un animado tostador de café con sede en Brooklyn. Un flat white es menos espumoso que un capuchino tradicional, tiene menos leche que un café con leche estilo americano y tiene más leche y espuma que un pequeño cortado . La bebida debe su nombre a la capa de microespuma blanca y plana que se forma entre el espresso con leche y la parte superior de la bebida. La microespuma, en comparación con la espuma de leche normal, tiene pequeñas burbujas que una persona no puede sentir en el paladar, sino que dan una sensación ultracremosa. La microespuma de la leche se puede mezclar fácilmente con la crema del espresso, continúa Wong, lo que da como resultado una sensación táctil maravillosamente rica.
La microespuma precisa para el flat white puede ser difícil de conseguir para los principiantes, y las técnicas varían según el tipo de leche que esté utilizando, así como de la máquina de café expreso. Hay que cocinar la leche al vapor suavemente para que el aire se incorpore más lentamente y quede menos espuma, afirma Chamberlain, que prefiere utilizar leche entera, que es capaz de captar pequeñas burbujas debido a su mayor concentración de grasa. La microespuma forma un menisco (es una capa encima de un líquido que crea tensión superficial, si eres como yo y no prestaste suficiente atención a las ciencias de séptimo grado), lo que crea una superficie plana para que la microespuma se coloque encima. de. Los flat white son una de las bebidas favoritas de los baristas, principalmente por la textura de la leche, dice Cary Wong. Además, es una forma fantástica para que los baristas muestren su arte del latte.
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Para un Flat White, el tamaño sí importa
A la cultura cafetera estadounidense le encanta aumentar su tamaño, sin importar las consecuencias de consumir montones de cafeína. Pero cuando se trata del flat white, el sabor y la textura de la bebida es clave para su éxito y depende de su tamaño. Si bien puedes pedir un flat white 'Venti' de 20 onzas en Starbucks, en realidad ya no es un flat white, dice Chamberlain. Es una versión americanizada de la bebida que se inclina hacia el territorio del café con leche. Para lograr el efecto de capas característico de la leche vaporizada sedosa, el espresso y la microespuma, la clave es mantener un blanco mate en un tamaño pequeño y controlado. Además, facilita el sorbo. Lo que más me gusta de un flat white es cómo el volumen de la bebida está perfectamente dividido para una experiencia de bebida lenta, dice Wong. Tiene suficiente volumen para que una persona se siente y disfrute durante una conversación, pero no demasiado diluido con leche que enmascare los maravillosos sabores del espresso.
