Glaseado de chocolate

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida de Ali Domrongchai y Alexis Camarena-Anderson

Este es un glaseado de chocolate rico y mantecoso clásico que se prepara en minutos. La inspiración para la técnica utilizada para hacer este glaseado proviene de la experta en postres, autora de libros de cocina y 'Reina del pastel' Maida Heatter y su galardonado Libro de grandes postres de chocolate . Cuando comienzas esta receta cocinando a fuego lento la crema espesa hasta que se reduce ligeramente, la crema se vuelve aún más espesa y cremosa. Usar la crema caliente para derretir el chocolate y la mantequilla es la misma técnica que se usa para hacer ganache de chocolate y da como resultado un glaseado suave, rico y cremoso. Para que esta técnica tenga éxito es importante que la crema esté caliente; Agregar un líquido frío al chocolate cuando intentas derretirlo romperá la emulsión del chocolate y hará que la mezcla se atasque, volviéndola rígida y granulada en lugar de suave y derretida. Utilice este glaseado inmediatamente después de prepararlo, mientras aún esté untable y cremoso. Si tienes que dejarlo reposar unos minutos antes de usarlo, mantenlo tapado y a temperatura ambiente para que no se ponga rígido. Mezcla bien el glaseado antes de usarlo.

Utilice este glaseado para prodigar un Pastel de chocolate clásico , envuelva una torta o agítela encima pastelitos . O bien, renuncia al pastel por completo y úntalo sobre galletas, brownies o cualquier otra cosa que creas conveniente (mojar pretzels en este glaseado es un comportamiento completamente aceptable).

Ingredientes

• 1 1/3 tazas de crema espesa

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de azúcar

• 6 onzas de chocolate sin azúcar, picado

• 1 barra (4 onzas) más 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• Una pizca de sal kosher

Instrucciones

1. Hierva la crema y el azúcar en una cacerola mediana a fuego moderadamente alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Vierta la mezcla en un tazón mediano y agregue el chocolate, la mantequilla, la vainilla y la sal. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan.

2. Coloque el tazón en un recipiente más grande con agua helada. Con una batidora eléctrica de mano, bata el glaseado a velocidad media, raspando los lados ocasionalmente con una espátula de goma, hasta que esté espeso, brillante y de color más claro, aproximadamente 10 minutos. Úselo de inmediato.