Foto: Matt Taylor-Gross
Los cortados son una bebida favorita de los baristas de origen español; el nombre significa 'cortado' en español, ya que el espresso generalmente se corta con leche al vapor. Esta bebida bien equilibrada es deliciosa con un pastelito de la mañana o como estimulante por la tarde. Pero, ¿qué diferencia al cortado de otras bebidas que combinan espresso y leche, como el café con leche, el capuchino o el macchiato? Se trata de la proporción. Si quieres pedir un cortado en tu próxima visita a la cafetería, esto es lo que necesitas saber.
What is a Cortado Coffee?
Kaleena Teoh, cofundadora y directora de educación de Proyecto Café Nueva York , explica: 'Un cortado es básicamente una proporción de uno a uno de espresso y leche al vapor'. En una típica cafetería de especialidad, pedir un cortado significa que obtendrás alrededor de dos onzas de espresso y dos onzas de leche, es decir, aproximadamente una bebida de cuatro onzas. Es más pequeño que muchos de los favoritos de las cafeterías y Teoh describe el tamaño como algo entre un espresso macchiato y un flat white.
Un cortado tradicional no tiene azúcar; los únicos ingredientes son espresso y leche al vapor, la última de las cuales aporta un poco de dulzura gracias a los azúcares de la leche (algunas leches vegetales están endulzadas, mientras que la leche normal tiene azúcares naturales). Para una bebida más dulce, Teoh sugiere una versión cubana de un cortado llamado Cortadito, que se endulza con leche condensada o un poco de azúcar. Ella la llama la bebida perfecta para alguien que quiere ese equilibrio de leche y espresso con más dulzura.
¿Cómo se hace un café cortado?
Los cortados se elaboran tradicionalmente con una máquina de café espresso. Teoh tiene un método simple: 'Primero, toma un trago de espresso. En la mayoría de las cafeterías, se sirve un trago doble, que pesa aproximadamente dos onzas. Luego obtienes dos onzas de la leche de tu elección (láctea o no láctea) y la cocinas al vapor, lo que agrega aire. Simplemente viértalo encima de las dos onzas de espresso.
Es popular servir cortados en recipientes pequeños donde la bebida llena completamente el vaso. Muchos baristas optan por un helado de gibraltar , que es un vaso de cresta corta y labio medio. Debido a que los cortados a menudo se sirven en estos vasos en particular, algunas cafeterías (como Blue Bottle) simplemente se refieren a un cortado como Gibraltar.
Es tradicional usar leche láctea en un cortado, pero muchas leches no lácteas (leche de avena y leche de almendras en particular) se cocinan bien y se pueden usar para hacer versiones sin lácteos. En última instancia, a Teoh le encantan estas bebidas porque aún se puede saborear la fuerza del espresso. 'No se ahoga en leche', dice. 'Es un buen equilibrio de sabores'.
¿Se puede hacer un cortado sin cafetera?
Incluso si no tienes una máquina de café expreso en casa, aún puedes recrear la experiencia del cortado en una cafetería. Si tienes una máquina Nespresso o Keurig, configúrala para preparar espresso y asegúrate de usar la misma cantidad de leche que el espresso (la proporción de uno a uno es clave para la bebida). Para cocinar leche al vapor en casa sin varilla de vapor, Teoh recomienda usar un espumador de mano para airear la leche y obtener la textura adecuada. Para obtener mejores resultados, calienta la leche en el microondas o caliéntala en la estufa hasta que esté entre 130 y 150 °F. Utilice el espumador para airear la leche antes de agregarla al espresso.
Si no tienes un Keurig o cafetera nespresso , Teoh recomienda utilizar café cristalizado instantáneo de marca especial, que puedes comprar en línea o en tu tienda favorita (pídele una recomendación a tu barista). No sigas las instrucciones del paquete, que están diseñadas para darte una bebida que se parece al café filtrado. En su lugar, agrega un poco de agua para imitar la concentración y textura del espresso. Luego, agregue la leche al vapor (respetando la proporción de uno a uno) y sorba. También puedes hacer un cortado helado con este método usando leche fría y agregando hielo.
La belleza del cortado es cómo la leche reduce el amargor del espresso y al mismo tiempo permite que los sabores brillen. La próxima vez que pidas un capricho en tu cafetería favorita, hazlo un cortado. Podría convertirse en su nuevo pedido habitual.
