Carne Adovada

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Yumpulse.icu Robby Lozano / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Chiles, cítricos, ajo, orégano y comino se combinan para hacer una deliciosa salsa para cocinar a fuego lento la paleta de cerdo en este sabroso guiso. Quitar las semillas de los chiles significa que la salsa tiene un toque picante pero no demasiado picante. El jugo de naranja agrega algo de dulzura a este platillo, lo que también ayuda a reducir parte del amargor de los chiles. Sirva con arroz, frijoles y tortillas para absorber la deliciosa salsa.

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Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecha la Carne Adovada?

  La carne adovada es un plato hecho de carne de cerdo, típicamente paleta o lomo de cerdo, cocida a fuego lento en una salsa rica y picante hecha con chiles rojos secos, ajo, orégano y comino. El proceso de cocción lenta permite que la carne absorba los sabores intensos, lo que da como resultado un plato deliciosamente sazonado y satisfactorio con raíces del suroeste.
  

• ¿Cuál es la diferencia entre carne asada y carne adovada?

  Carne Asada y Carne Adovada son platos mexicanos y de Nuevo México distintos, respectivamente, y cada uno ofrece un perfil de sabor único. La Carne Asada generalmente consiste en marinar y asar carne de res en rodajas finas, mientras que la Carne Adovada es una especialidad de Nuevo México que presenta carne de cerdo guisada en una salsa atrevidamente especiada hecha con chiles secos.
  

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Probamos con chiles tradicionales de Nuevo México, pero puedes sustituirlos por otros chiles o hacer una salsa con una mezcla de chiles ancho, guajillo y/o chipotle.

seguir adelante

Guarde la carne estofada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días o congélela por hasta dos meses.

Ingredientes

• 8 entero chiles secos de Nuevo México(2 onzas en total)

  
  
  
  

• 6 grande dientes de ajo

• 2 cucharaditas orégano seco

• 2 cucharaditas comino molido

• 4 tazas caldo de pollo, dividido

• 2 cucharadas aceite de canola, dividido

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• 1(3 libras)paleta de cerdo deshuesada(colilla de Boston), recortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1 cucharaditas pimienta negra

• 1 grande cebolla amarilla, en rodajas finas (unas 3 tazas)

• 1 fresco hoja de laurel

• 3/4 taza jugo de naranja fresco(de 3 naranjas grandes)

• Cilantro fresco finamente picado, cebolla amarilla finamente picada

• gajos de lima

Instrucciones

1. Calienta una sartén de hierro fundido de tamaño mediano a fuego medio-alto y agrega los chiles. Presione hasta quedar plano con el dorso de una espátula y tueste hasta que esté ligeramente suave y un tono más oscuro, aproximadamente 30 segundos por lado. Retire los chiles de la sartén y déjelos enfriar un poco. Con guantes, si es posible, corte los tallos de los chiles; corte los chiles para abrirlos, retire y deseche las semillas. Corta los chiles en trozos pequeños. Coloque los trozos de chile en un tazón pequeño y agregue agua hirviendo hasta cubrir. Deje en remojo hasta que esté suave y rehidratado, aproximadamente 15 minutos. Vierta a través de un colador de malla de alambre fino en un tazón; desechar el líquido.

2. Transfiera los chiles rehidratados a una licuadora; agrega el ajo, el orégano, el comino y 1/2 taza de caldo de pollo; procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Dejar de lado.
   

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3. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a temperatura alta hasta que humee. Espolvorea la carne de cerdo uniformemente con sal y pimienta. Agrega la mitad de la carne de cerdo a la olla; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato y reserve. Repita el proceso con la cucharada restante de aceite y carne de cerdo.

4. Agregue la cebolla a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega la mezcla de chile reservada; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. Regrese la carne de cerdo y los jugos acumulados a la olla; agregue la hoja de laurel y las 3 1/2 tazas restantes de caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento; cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas. Agregue el jugo de naranja y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego; retire y deseche la hoja de laurel.
   

6. Adorne con cilantro y cebolla finamente picada. Sirva con rodajas de lima.