Cada pequeña lata de pasta de tomate es mágica

Tal vez tengas una lata o dos de pasta de tomate en tu despensa, o tal vez hayas desenterrado una tubo de pasta de tomate doblemente concentrada desde algún lugar profundo en la parte trasera de un gabinete. Buenas noticias: esa pequeña lata o tubo es un ingrediente increíblemente versátil que es particularmente bueno para inyectar sabor a platos vegetarianos, guisos y, por supuesto, salsas de tomate .

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¿Qué es la pasta de tomate?

Básicamente, la pasta de tomate es lo que sucede cuando cocinas los tomates durante mucho tiempo, eliminando la mayor cantidad de agua posible, así como sus semillas y piel. Es simplemente tomate súper concentrado. La pasta de tomate doblemente concentrada está, sí, aún más concentrada. Esto es útil, porque una cantidad menor de pasta puede tener tanto sabor como una cantidad mayor de tomates enlatados picados. Es especialmente útil cuando los tomates frescos no son de temporada, no están disponibles o ocupan demasiado espacio por cualquier motivo. Eso significa que es un ingrediente útil a base de tomate para todo tipo de recetas con tomate.

¿Qué tipo de pasta de tomate debería adquirir y cómo debería almacenarla?

Cuando tengo para elegir entre pastas de tomate, prefiero optar por la pasta de tomate en tubo. Suele ser más caro que el que viene en lata, pero también es más fácil de guardar en el refrigerador sin temor a que se oxide, ya que probablemente solo usarás una o dos cucharadas a la vez. Puede ser más difícil de encontrar en los supermercados que me rodean, por eso también compro latas de vez en cuando.

La clave para almacenar pasta de tomate enlatada es que, una vez abierta, la mejor práctica es sacarla toda y transferirla a otro recipiente (preferiblemente hermético). Si se deja sola, en una lata abierta en el refrigerador, la pasta de tomate se volverá negra debido a la oxidación y formará moho con bastante rapidez. Guárdelo colocando la pasta en porciones en una bandeja para hornear (normalmente uso cucharadas) y coloque la bandeja en el congelador hasta que la pasta se endurezca. Luego transfiera esas cucharadas a una bolsa para congelador, etiquétela y simplemente retire una cucharada o dos según sea necesario para su plato. No es necesario descongelar la pasta primero; Tomará un poco más de tiempo incorporarlo que a temperatura ambiente, pero es una cantidad tan pequeña que la diferencia es bastante menor.

Primero caramelizarlo

Cuando cocinas con pasta de tomate, sin importar lo que estés haciendo, es una buena práctica saltear la pasta de tomate en aceite u otro tipo de grasa durante 30 segundos a un par de minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se queme. Ese pequeño paso elimina el sabor metálico de 'vengo de una lata o un tubo'. Si cocinas la pasta hasta que se caramelice, pasando de un rojo brillante a un rojo ladrillo más intenso y marrón, caramelizarás los azúcares e intensificarás los sabores aún más. Una buena regla general: si ya casi terminas de saltear los aromáticos de un plato, es el momento de agregar la pasta de tomate.

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Agregue profundidad a la salsa para pasta

Es excelente tener pasta de tomate a mano al preparar una salsa para pasta a base de tomate, ya que puede intensificar los sabores umami del tomate ya presentes. Es un ingrediente clave en esta sencilla salsa marinara , que puedes preparar íntegramente con tomates enlatados. También es crucial en este salado y robusto. salsa de puta . Incluso si no tiene ningún otro producto de tomate enlatado listo, puede preparar esta sencilla y deliciosa salsa para pasta con pasta de tomate, ajo y aceite de oliva. Si no tiene hierbas frescas, úselas secas o omítalas por completo.

Haz que los frijoles básicos sean más deliciosos

En mi casa comemos muchos frijoles secos y descubrí que mi forma favorita de cocinarlos siempre incluye pasta de tomate. Corto o corto por la mitad una cebolla y aplasto algunos dientes de ajo, luego los cocino en una olla con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiezan a dorarse. Luego agrego una cucharada o dos de pasta de tomate y cualquier especia que sienta ese día (generalmente una combinación de pimentón ahumado, hojuelas de chile y orégano o un poquito de cacao en polvo) y carameliza la pasta antes de agregarla. frijoles y caldo o agua. Le da un agradable toque de riqueza al caldo de frijoles.

Mejora tus estofados y sopas

De manera similar, si estás estofando carne, agregar pasta de tomate antes de la carne y cualquier líquido en el que la estés cocinando a fuego lento puede mantener la salsa unida y ayudar a fusionar la grasa, los aromáticos y las especias que estás usando. Esto es válido para todo tipo de cortes de carne, desde falda al cerdo. Una cucharada también agrega umami y riqueza a casi cualquier tipo de sopa, pero especialmente a las deliciosas a base de frijoles.

Implementar como sustituto del tomate fresco en el curry indio

Todo tipo de platos indios e indio-americanos tienen el tomate como uno de sus ingredientes y, en caso de necesidad, la pasta de tomate es un buen sustituto. El genio de los libros de cocina, Nik Sharma, en realidad lo prefiere y lo usa en su olla a presión extremadamente sabrosa y fácil. Dal Makhani , por ejemplo, para obtener un intenso sabor a tomate sin cocinar tomates frescos o enlatados. En casa, puedes improvisar un plato parecido al curry con pasta de tomate, cebolla, ajo, jengibre y curry de Madrás en polvo o garam masala, como salsa de tomate y curry de coco o este rápido pollo al curry con salsa de yogur y tomate. O prepare curry de tomate indio básico y agregue las verduras y la carne que tenga a mano.

Úsalo para hacer comida criolla.

¿Quieres hacer un poco de étoufée? ¡La pasta de tomate es genial en eso! Lo mismo ocurre con este arroz sucio con berenjenas, que es básicamente arroz cocido con aromáticos como cebolla y ajo, además de pasta de tomate, especias y berenjena. El plato tradicional se elabora con hígado de pollo picado y carne molida, pero no hay ninguna regla que diga que no puedes usar cualquier carne que tengas a mano y quieras consumir.

Además, la pasta de tomate es excelente para intensificar otros sabores del tomate en cualquier cosa que cocines. Agregue una cucharada a la salsa en frasco y cocínela, o tírela en una marinada o pasta sazonadora para pollo. Cualquier cosa que necesite una dosis de riqueza salada probablemente se beneficiará agregando un poco de pasta de tomate.