RECETA DE PUDÍN DE CARAMELO PEGAJOSO

Tiempo activo: 1 hora 30 minutos Tiempo total: 2 horas 20 minutos Porciones: 6

Una vez que sepas cómo hacer pudín de caramelo pegajoso, soñarás con ello con regularidad. Se dice que este clásico postre británico se creó en un pub del noroeste de Inglaterra y es popular en Gran Bretaña, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. Tiene un bizcocho tierno y húmedo endulzado con azúcar moreno y dátiles finamente picados o en puré. El pastel se intercala entre capas de salsa de caramelo con mantequilla antes de regresar al horno y luego se cubre generosamente con más en el plato. El pudín terminado se sirve con natillas, crema batida o helado de vainilla para complementar la rica salsa.

Aquí, el chef David Gaus de Bayou Bakery en Arlington, Virginia, usa un toque de jarabe de maíz para garantizar que el caramelo se mantenga suave como la seda, además de un poco de vainilla en el pastel para completar el sabor. El Madre buena dulce El autor sugiere servir los pudines con una cucharada de crema batida sin azúcar para contrastar.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el pudín de caramelo pegajoso?
El pudín de caramelo pegajoso normalmente consta de dos componentes clave: un bizcocho con infusión de dátiles y una salsa de caramelo tibia. Las dos partes se cocinan por separado antes de unirse al final de esta receta de pudín de caramelo cuando están en capas. El caramelo pegajoso luego se filtra en el bizcocho poroso para obtener una consistencia similar a la de un pudín.
¿Cuál es la diferencia entre caramelo pegajoso y caramelo?
Aunque similares en color, textura e incluso sabor, el caramelo pegajoso y el caramelo tienen una diferencia importante: el tipo de azúcar que se utiliza para prepararlos. En el caso del caramelo tradicional se suele utilizar azúcar blanca granulada. Por otro lado, las recetas de caramelo pegajoso suelen requerir azúcar moreno o moreno.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Preparar la salsa de toffee en esta receta requiere un poco de paciencia. De principio a fin, el proceso durará unos 40 minutos aproximadamente. Durante ese tiempo, tendrás que controlar de cerca la mezcla para evitar que se queme, lo que requerirá agitarla con frecuencia y ajustar el calor aquí y allá. Además, déle tiempo suficiente a los dátiles para que se ablanden mientras hierven a fuego lento en agua caliente para ayudar a garantizar una masa más cremosa y sin grumos para el delicado bizcocho.

seguir adelante

La salsa de caramelo pegajosa se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Al recalentar la salsa, deberás tener cuidado de no quemarla. Si elige cocinarlo en el microondas, trabaje en incrementos cortos de 10 a 15 segundos a la vez, revolviendo entre cada sesión. Por otro lado, si recalientas la salsa en la estufa, mantén el fuego bajo y revuelve con frecuencia para evitar que la salsa se cocine demasiado, se queme o se espese más allá de la consistencia adecuada para este platillo.

Ingredientes

Salsa De Caramelo

2 1/2 tazas crema espesa, dividida
1 palo mantequilla sin sal (4 onzas)
1/2 taza jarabe de maíz ligero
1 taza azúcar granulada

Pastel

6 onzasdátiles (unos 7 dátiles), sin hueso, preferiblemente Medjool
3/4 taza agua
3/4 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
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1 cucharilla Levadura en polvo
1/4 cucharilla bicarbonato
1 pizca de sal kosher
4 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada y más para engrasar moldes
3/4 taza azúcar moreno claro envasado
1 huevo grande
1/2 cucharilla extracto puro de vainilla
Helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada, para servir

Instrucciones

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Reúne los ingredientes.
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Prepare la salsa de caramelo: en una cacerola mediana, combine 1 1/4 tazas de crema con la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar; llevar a ebullición.
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Cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se forme un caramelo de color ámbar intenso, aproximadamente 40 minutos.
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Incorpora con cuidado las 1 1/4 tazas de crema restantes.
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Colar la salsa a través de un colador en un bol.
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En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento los dátiles en el agua a fuego moderadamente bajo hasta que el agua casi se absorba y los dátiles estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
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Transfiera los dátiles y el líquido a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede muy suave.
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Precalienta el horno a 350°F. Unte ligeramente con mantequilla seis moldes de 4 onzas. En un tazón pequeño, bata la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar morena a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla, luego agrega el puré de dátiles.
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A baja velocidad, agregue los ingredientes secos.
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Vierta la masa en los moldes y alise la parte superior.
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Hornee por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire las tortas y déjelas enfriar un poco. Deja el horno encendido.
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Con un cuchillo de sierra pequeño, recorte la parte superior de los pasteles al nivel de los bordes de los moldes.
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Desmolda los bizcochos y voltéalos sobre una rejilla. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente.
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Limpie los moldes y vierta 1 cucharada de salsa de caramelo en cada uno. Regrese las capas inferiores de los pasteles a los moldes, con el lado cortado hacia arriba.
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Vierta otra cucharada de salsa de caramelo en los moldes y cubra con las capas restantes del pastel.
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Vierta otra cucharada de salsa de caramelo sobre los pasteles y extiéndalos uniformemente. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, o hasta que el caramelo burbujee por los bordes.
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Deje que los pudines se enfríen durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de hoja delgada por el interior de los moldes; Invierta cada pudín en un plato de postre. Vuelva a calentar el resto de la salsa de caramelo y vierta un poco alrededor de los pudines. Servir con helado de vainilla o crema batida.