Dígalo con nosotros: o-zhaat . Más como o-jjott , si realmente quieres explicarlo. No importa cómo lo digas, la horchata es un ingrediente clave que debes tener en el carrito de tu bar, y saber cuándo y cómo usarla puede mejorar seriamente tu juego de cócteles.
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Si bien es posible que lo conozca como el ingrediente que le da a algunos de los cócteles Tiki más clásicos su profundidad y dulzura compleja, el orgeat es un ingrediente de cóctel versátil que puede y debe usarse en una variedad de estilos de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
¿Qué es la horchata?
Orgeat es un almíbar de cóctel endulzado elaborado a partir de una base de almendras endulzadas con azúcar y mezcladas con aromas como cítricos o esencias florales como agua de rosas y extracto de naranja. El resultado es un almíbar aromático que es más espeso y con más sabor que el almíbar simple.
En sus primeras apariciones en manuales de bares y libros de recetas de Francia a finales del siglo XIX, la horchata se elaboraba con una base de cebada y azúcar. (¡De ahí obtuvo su complicado nombre! La palabra cebada en francés significa cebada). Sin embargo, con el tiempo, los camareros y bebedores de cócteles prefirieron el sabor a nuez y la textura sedosa de la horchata a base de almendras.
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¿Cómo se elabora la horchata?
Para hacer horchata se lleva a ebullición el azúcar y el agua. Una vez disuelto el azúcar, se añaden las almendras finamente molidas y blanqueadas y se cuecen a fuego lento brevemente. La mezcla se retira del fuego, se enfría y se infunde durante unas horas antes de colarla a través de una gasa fina. En este punto se pueden añadir extractos o saborizantes, así como brandy o vodka para ayudar a alargar su vida útil.
Aunque las almendras se utilizan con mayor frecuencia para hacer horchata, se pueden sustituir por otras nueces. En Patente pendiente , un bar estilo bar clandestino en Nueva York ubicado en la parte trasera de una cafetería, el equipo prepara una horchata casera con pistachos en lugar de almendras. 'Creemos que el pistacho añade un sabor bastante distinto en comparación con la tortilla de almendras tradicional', explica la barman Elizabeth Haag, que ayuda a preparar las dos tortillas caseras del bar. La patente pendiente agrega un poco de ron jamaicano resistente al pistacho antes de embotellarlo, y el resultado es un edulcorante espeso y delicioso que sabe a la verdadera esencia del pistacho. El tenue tono verde que le da al cóctel sólo aumenta su atractivo.
Qué orgeat comprar y cómo almacenarlo
Si bien puedes experimentar con combinaciones de sabores preparando horchata en casa, existen excelentes opciones disponibles para comprar. Marcas como Muchos y Torani están ampliamente disponibles y tienen un precio razonable. Si buscas algo un poco más artesanal, Liber & Co's La horchata comienza con almendras enteras que blanquean y muelen internamente; incluso agregan un toque de aceite de almendras amargas para equilibrar el dulzor.
Si usa horchata embotellada, siempre es una buena idea leer la letra pequeña de la botella cuando se trata de almacenamiento. La horchata casera fortificada con un poco de vodka o brandy puede durar hasta tres meses si se guarda en el frigorífico. Si no está fortificada, la horchata se mantendrá fresca durante aproximadamente un mes si se guarda en el refrigerador en un recipiente hermético.
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Cómo utilizar horchata
'La horchata es mi ingrediente preferido cuando quiero un poco de dulzura y cuerpo en un cóctel', dice Haag. Aunque es más conocida por su uso en cócteles Tiki, la horchata aporta una dulzura y riqueza a nuez a cualquier cóctel. En Patent Pending, la horchata de pistacho casera se mezcla con ron, limoncello y cítricos para hacer un cóctel de temporada de inspiración italiana llamado 'Off to Italy' que es a la vez delicioso y espumoso, y se sirve en una copa cupé fría.
'La horchata es un buen ingrediente cuando quieres mezclar algo más oscuro y amargo con algo ácido', explica Haag. Su versión del daiquiri de chocolate es un juego con el clásico cóctel de ron y lima que se apoya en horchata para cerrar la brecha entre el licor de chocolate amargo y el jugo de lima agria. Intente cambiar la horchata por un simple almíbar en su próximo cóctel; es un excelente acompañante de una variedad de bebidas espirituosas como ron, whisky o incluso mezcal.
¿Cuál es un buen sustituto de la horchata?
Si buscas agregar un sabor a almendra y nuez y algo de dulzura a un cóctel, el amaretto es un excelente sustituto de la horchata. Si bien agrega un poco de alcohol adicional, y aunque no tendrá la misma viscosidad que la horchata, el amaretto le da un sabor floral y almendrado similar a la horchata.
