3 formas de asar las mejores mazorcas de maíz

La mitad del verano trae al mercado de agricultores una de nuestras cosas favoritas para cocinar a la parrilla: el maíz. Esta verdura de verano alcanza su máximo sabor en los meses más calurosos y su dulzura inherente se adapta bien al carbón y al humo que se obtiene de una parrilla. ¿Pero les quitas la cáscara a las mazorcas? ¿Asarlos con cáscara? Hay algunas opciones cuando se trata de asar mazorcas de maíz; aquí hay tres formas de hacerlo.

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Asarlo directamente sobre las parrillas.

Si su objetivo es maíz ligeramente carbonizado, este es el método para usted. Calienta tu parrilla a fuego medio-alto. Quite el maíz y limpie los hilos de seda lo mejor que pueda (no se preocupe por engancharse cada pedacito; los hilos sueltos se quemarán). Si desea utilizar las hojas como mango, pélelas y deje la mayor parte de la hoja adherida a la mazorca. Unte la mazorca de maíz con mantequilla o aceite de oliva, sazone con sal y coloque las mazorcas directamente sobre el fuego (la chef Traci des Jardins ofrece un gran consejo en su receta de Maíz a la parrilla con Cotija y Quicos para colocar las hojas sobre el borde de la parrilla para que no se quemen). Cocine, volteando las mazorcas de vez en cuando, durante ocho a 10 minutos. Vigila el maíz; desea darle algo de color a los granos sin que se quemen por completo.

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A medida que el maíz se cocina, los azúcares se caramelizarán, intensificando el sabor del maíz. Puede optar por agregar aún más sabor con una mantequilla o salsa compuesta. El chef Kris Yenbamroong de Night + Market y Night + Market Song en Los Ángeles infunde un toque de sabor dulce a coco en su maíz dulce asado con glaseado de coco al rociarlo mientras cocina con una salsa rápida y sencilla hecha de leche de coco, azúcar de coco y sal. y cúrcuma. Él llama a esto una forma de cocinar maíz con 'mucho placer y pocas molestias'.

Mantenlo envuelto en las hojas.

Si lo ideal son los granos de maíz tiernos, asa el maíz con las hojas puestas. Este método requiere poco o ningún trabajo de preparación antes de asarlo, pero el maíz tarda un poco más en cocinarse. Simplemente puedes colocar las mazorcas enteras con las hojas en una parrilla a fuego medio y cocinarlas durante 15 a 20 minutos, volteándolas de vez en cuando. Las cáscaras se quemarán por todas partes (y, advertencia justa, se ensuciarán un poco), pero el maíz en sí no se dorará ni se carbonizará en absoluto; esencialmente se cuece al vapor en la cáscara. Sácalos de la parrilla, quítales las hojas y cómelos.

Si desea reducir la posibilidad de que las hojas se incendien en la parrilla, remoje el maíz en agua durante 20 minutos antes de asarlo. También puede pelar las hojas y quitar las fibras antes de envolver el maíz nuevamente en las hojas y asarlo, pero ese paso es opcional; es fácil pelar las sedas con el resto de las cáscaras cuando esté listo para comer.

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Envuélvelo en papel de aluminio

Si compró maíz ya descascarado o desea obtener los resultados de asar maíz todavía envuelto en las hojas sin el desorden de todas esas hojas quemadas, puede envolver las mazorcas en papel de aluminio para obtener resultados similares. Richard Sax, director fundador de la cocina de prueba 'Yumpulse', sugirió este método de cocción y señaló que también funciona bien para asar maíz en el horno.

Utilice mantequilla y salsas para sacarle el máximo sabor al maíz asado.

Al asar maíz envuelto en hojas o en papel de aluminio, tiene la opción de untar el maíz con mantequilla simple o compuesta antes de envolverlo. En su receta de mazorcas de maíz a la parrilla con ajo asado y hierbas, el chef Michel Nischan sugiere pelar las hojas, quitar las fibras y luego untar mantequilla de ajo y hierbas por toda la mazorca de maíz antes de doblar las hojas nuevamente sobre el maíz (use (un lazo giratorio o una cuerda para asegurar la parte superior). Envuelve el maíz en papel de aluminio para darle un nivel adicional de protección contra las llamas.

Una vez que hayas asado el maíz, lo comes inmediatamente, lo aderezas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o añades salsas a lo grande. El chef Tim Byres simplifica las cosas con una mezcla de miel, mantequilla y pimienta de cayena para darle un bocado dulce y picante a su maíz asado con mantequilla y miel. El chef Sheldon Simeon ofrece una versión hawaiana de los elotes mexicanos con la salsa picante y brillante que creó para su mazorca de maíz a la parrilla con mayonesa de calamansi.

También puedes cortar la mazorca de maíz y agregarla a una ensalada llena de sabor, como esta ensalada de maíz a la parrilla con chaat de coco y maní de inspiración india, en la que el maíz a la parrilla se mezcla con coco, hojas de curry y maní para obtener un sabor salado. Ensalada de nuez, crujiente, jugosa, dulce, salada y crujiente. O contraste el maíz dulce asado con un picante jalapeño carbonizado y aderezo con hierbas en esta ensalada de okra a la parrilla, maíz y tomate. El maíz carbonizado aparece en estas tostadas veraniegas, mezclado con col rizada y calabacín asado para una abundante ensalada perfecta como almuerzo de verano, y mezclado con orzo y queso de cabra para esta elegante ensalada de pasta. Y si desea preparar un espectacular aperitivo para la cena de verano, use las hojas como envoltorio y ase queso de cabra con salsa de maíz, como lo hace Andrea Slonecker con este queso de cabra asado con cáscara de maíz, salsa de maíz y miel. Es una forma creativa de llevar el maíz asado a un nuevo nivel.