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Al crecer en México, nunca comí tamales en Navidad. Siempre fueron un placer durante todo el año. En mi ciudad natal, Puerto Vallarta, ubicada en la costa del Pacífico de México, nos atiborrábamos de tamales barbones, tamales llenos de camarones enteros con la cabeza, bigotes y todo. La tierna masa está fortificada con un caldo extra de camarones elaborado con una combinación de cáscaras de camarones y camarones secos triturados, por si acaso. El tamal resultante tiene tanta salinidad como la brisa salada del océano.
Esta fue solo una de las muchas variedades que consumimos junto con otras comidas callejeras populares como esquites, hechos con granos de maíz regordetes, y paletas heladas y refrescantes. Así como México tiene muchas regiones, también tiene una gran cantidad de estilos de tamal que varían en forma, relleno y envoltura. Tomemos como ejemplo las corundas de Michoacán, que utilizan hojas frescas de tallos de maíz en lugar de hojas secas de maíz, o los tamales canarios, también de la región, una variedad dulce que reemplaza la masa por harina de arroz. Podrías pasarte toda la vida comiendo tamales y aún te quedan más estilos por encontrar.
No fue hasta que me mudé a Los Ángeles que los tamales se convirtieron en un alimento básico de Navidad para mí. Rápidamente me enamoré de la tradición mexicano-estadounidense de organizar fiestas de tamal, donde amigos y familiares se reunían y pasaban el día untando masa en hojas de maíz mientras comían, bebían y comían. Mis amigos me invitaban a ir a enseñarles cómo hacer un tamal adecuado y yo lo hacía, con la esperanza de mostrarles cuán amplio es el mundo del tamal.
Con los años he aprendido que hay dos claves para hacer un gran tamal, sin importar el estilo que decidas preparar. Para empezar, la masa fresca, hecha solo con maíz y un poco de lima, es ideal por su textura y sabor. En el supermercado, busque la bolsa de 'masa quebrada' fresca o simplemente 'masa para tortillas' estándar. En segundo lugar, quieres rellenos con mucho sabor, ¡no te reprimas!
DYLAN + TÚ
El resto depende de ti. Si te gustan los tamales tipo pastel y esponjosos, envuélvelos en hojas de maíz. Si prefieres que tus tamales queden parecidos a natillas y densos, utiliza hojas de plátano en su lugar. Si quieres comer tu tamal y también tu envoltorio, compra algunas hojas tiernas de col rizada u hojas de acelgas para envolver. Para un relleno carnoso pero vegetariano, querrás champiñones ostra y los ingredientes para hacer un mole encacahuatado o mole de maní muy sabroso. Para una opción sustanciosa, prepare un guisado de pierna de cordero con salsa de morita ahumada envuelto en hojas de plátano. Y si eres goloso, ¿por qué no rellenar un tamal con crema de arroz con leche y coco? Solo asegúrate de armar a tus amigos con suficientes bocadillos y bebidas, como un ponche lleno de guayaba y bebido con vermú y Fernet, a lo largo del camino.
buenas bebidas de tequila
Pronto, hacer tamales podría convertirse en una tradición navideña para ti también. Simplemente deja que la masa te guíe.
Consejos para hacer tamales
Maíz amarillo abollado
Para quienes hacen masa por primera vez, el alto contenido de almidón blando del maíz amarillo producirá una masa suave y flexible con la que es fácil trabajar, ya sea molida en un molino o en un procesador de alimentos. El maíz abollado, que recibe su nombre apropiado por la hendidura de cada grano, normalmente se vende por libra en los mercados latinos o se puede pedir en Great River Organic Milling. ( por una bolsa de 25 libras, amazon.com )
Maíz tradicional
Para los cocineros expertos en hacer masa, pruebe las variedades tradicionales de maíz mexicano, que generalmente tienen un menor contenido de almidón blando que el maíz dentado y deben molerse en un molino de piedra.
California
La cal encurtida, o 'cal' como se la conoce en español, crea una solución de cocción alcalina para convertir el maíz en nixtamal. Cal rompe la cáscara exterior del maíz y suaviza el almidón del interior, haciéndolo más nutritivo y más fácil de moler y formar una masa. (Desde en mercados latinos)
Masa Harina
Cuando la masa fresca no sea una opción, haga una masa rápida con masa harina. Prueba el de Masienda (desde , masienda.com ) , elaborado con maíz tradicional de origen único procedente de Oaxaca, o Masa Harina Amarilla Orgánica de Gold Mine (desde , amazon.com ) . Son alternativas convenientes y sabrosas a la masa fresca.
envío de tamales
Los tamales se pueden congelar individualmente y colocar en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón con el aire presionado. Agregue bolsas de hielo a una caja térmica y envíelas durante la noche.
Mail-order tamales
Si desea que los tamales lleguen a su puerta, al ex editor del restaurante F&W, Khushbu Shah, le gusta pedirlos en Tucson Tamale, donde cada tamal se enrolla a mano con rellenos de carne y opciones vegetarianas y veganas. (Desde por 16, tucsontamale.com )
recetas sin gluten y lactosa
