38 recetas de 'Top Chef' para agregar a su rotación

Foto de : Greg DuPree

Si alguna vez has querido traer la emoción de mejor chef En tu propia cocina, estas recetas son un excelente lugar para comenzar, con platos tanto de los concursantes como de los jueces. Puede probar el vibrante tiradito de atún braseado de la ganadora de la temporada 4 (y Mejor Chef Nuevo de F&W 2011) Stephanie Izard como entrante, o como postre, los sándwiches de helado Apple Pie à la Mode de la ganadora de la temporada 10 (y presentadora de la temporada 21) Kristen Kish. También tenemos recetas de Tom Colicchio, Carla Hall, Padma Lakshmi, Gail Simmons, los hermanos Voltaggio y más concursantes. He aquí cómo cocinar como un mejor chef concursante o juez en casa.

Dip de tahini y tofu con chile crujiente

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (temporada 4)

Esta salsa cremosa y suave de la chef Stephanie Izard crea capas de sabor con una breve lista de ingredientes. Asar el ajo suaviza su picante y, junto con el tahini, aporta un sabor sutilmente dulce y a nuez al plato. Tamari aporta umami y el jugo de limón fresco aporta brillo y acidez. Después de que todo esté combinado en un procesador de alimentos, una pizca generosa de This Little Goat Chili Crunch termina la salsa. Prepárelo la próxima vez que tenga una reunión o para su próxima merienda.

Ensalada De Col E Hinojo Con Plátanos Crujientes

Oriana Koren

Ashleigh Shanti (temporada 19)

Los plátanos crujientes, cremosos, machacados y fritos dos veces actúan como picatostes en esta fresca ensalada de invierno. El proceso de fritura en dos pasos permite que los plátanos verdes inmaduros se cocinen uniformemente y desarrollen su dulzura afrutada.

Almejas en Crema de Acedera y Ajo

Emily Kordovich

Eric Adjepong (temporadas 16 y 17: All-Stars )

Las almejas al vapor del chef Eric Adjepong obtienen una explosión de sabor brillante de la acedera verde y picante. Si no puede encontrar acedera o está fuera de temporada, Adjepong recomienda usar albahaca fresca y agregar un poco más de jugo de limón para imitar su sabor agrio a limón. No te saltes el pan crujiente y caliente para absorber la deliciosa salsa.

Camarones con mantequilla de ajo al estilo hawaiano

Víctor Protasio

Sheldon Simeon (temporadas 10 y 14)

Esta receta del chef hawaiano Sheldon Simeon está inspirada en los camiones de comida que sirven camarones con mantequilla de ajo en la costa norte de Oahu. Los camarones se marinan en una mezcla de aderezo italiano, mayonesa, jugo de calamansi y sal, luego se asan a la parrilla y se mezclan con mantequilla de ajo asado. El resultado: camarones asados ​​increíblemente dulces y jugosos. Puedes preparar la mantequilla de ajo con anticipación y usar la mantequilla de ajo sobrante en pasta, pescado o tostadas.

Ensalada De Remolacha Y Pera

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Shota Nakajima (temporada 18)

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Esta ensalada crujiente y refrescante con remolacha morada, pera asiática y avellanas se complementa con un aromático aderezo de jengibre y miso blanco. Combina la dulzura terrosa de la remolacha con la crujiente acidez de la pera asiática, y las texturas complementarias de los ingredientes te harán volver por unos segundos. Simplemente aderezado con un aderezo de umami y miso y miel y terminado con avellanas tostadas y queso parmesano, este plato puede incorporar cualquier tubérculo o fruta de árbol.

Laksa de pollo y camarones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Buddha Lo (Season 19)

mejor chef El ganador Buddha Lo comparte esta receta familiar de pollo y camarones Laksa, un plato de fideos refrescante y caldoso popular en todo el sudeste asiático. La pasta laksa casera de Lo, hecha con hierba de limón fresca, pasta de camarones picante y maní con nueces, forma la base de este fragante plato de fideos, mientras que la crema de coco agrega una sensación aterciopelada en la boca al aromático caldo. Cúbrelo con camarones y pollo escalfados, hierbas frescas y chalotes fritos, y sorbe con alegría.

Bizcocho de queso cheddar y manzanas con brandy y caramelo

Foto de Sarah Crowder / Estilo de comida de Chandra Ram

Dawn Burrell (temporada 18)

Este bizcocho creado por la chef Dawn Burrell obtiene un toque sabroso gracias al suave queso cheddar mezclado con la masa y espolvoreado sobre el pastel mientras se hornea. Es excelente solo con el café o el té de la tarde, pero las manzanas con brandy y caramelo lo llevan claramente al territorio de los postres (agregue una bola de helado para cubrirlo). Puede hornear un pastel grande en un molde Bundt o tubular, o hornear dos pasteles en moldes para pan.

Sopa cremosa de puré de patatas con dashi

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Shota Nakajima (temporada 18)

Dashi y salsa de soja agregan umami al puré de papas sobrante y mantecoso en esta acogedora sopa del chef Shota Nakajima. Cuando era niño, cuando tenía hambre, tomaba lo que sobraba de la comida anterior para hacer sopa o arroz frito. 'Crecí en una familia japonesa y me enseñaron a no desperdiciar nada', dice Nakajima. Esta sopa es su versión de una receta de su madre. Agregue leche para obtener una textura más cremosa o más dashi para obtener una consistencia más fina. Sustituye cualquier puré de verduras que tengas a mano, como coliflor o batata, pero asegúrate de terminar la sopa con generosas porciones de mantequilla derretida y un chorrito extra de soja.

Atún braseado

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

Stephanie Izard (temporada 4)

En Cabra en Chicago, Stephanie Izard, Mejor Nueva Chef de F&W 2011, canaliza su amor por la cocina peruana para ofrecer versiones inspiradas del tradicional ceviche y tiradito. En el restaurante, Izard adereza un filete de atún crudo apto para sushi con una salsa cremosa de mayonesa Kewpie, diluida con jugo de lima y naranja y salpicada de chiles serranos picantes. Para darle un toque diferente, intente dorar rápidamente el atún en una sartén muy caliente para agregar otra capa de complejidad al plato.

Rape Picado

Greg DuPree

Tiffani Faison (temporadas 1 y 8: All-Stars )

El rape, con su bocado tierno y elástico que recuerda a la langosta, es lo suficientemente firme y dulce como para resistir esta salsa de mantequilla con limón enriquecida con miso blanco. Un montón de alcaparras saladas y alcaparras ayudan a resaltar la riqueza.

Puttanesca para sacar de la despensa

Víctor Protasio

Zoi Antonitsas (Season 4)

Al chef Zoi Antonitsas le apasiona el pescado en conserva. Los filetes salados y salados son su ingrediente favorito de la despensa. Pueden convertir casi cualquier cosa en una comida, y además deliciosa. Para esta puttanesca rápida y sabrosa, utilice latas de alta calidad, como la marca Matiz España, para obtener mejores resultados.

cerdo del emperador

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Buddha Lo (Season 19)

El fallecido restaurador australiano Tony Lo le enseñó a su hijo Buddha Lo, el ganador de la temporada 19 de mejor chef – cómo estofar y glasear panceta de cerdo en una salsa dulce y salada mezclada con cálidas notas de canela y azúcar de roca, junto con soja y glutamato monosódico. Sirva los cubos de cerdo glaseados con verduras al vapor y arroz blanco para absorber la salsa.

Galletas de suero de leche de Carla Hall

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox

Carla Hall (Temporadas 5 y 8: All-Stars )

Elaboradas con una combinación de mantequilla fría rallada para darle sabor y manteca vegetal para darle suavidad, las galletas de la chef Carla Hall deben sus capas imponentes y hojaldradas a su clásica técnica de laminado. Puede congelar las galletas crudas en una sartén y luego guardarlas en una bolsa con cierre hermético en el congelador por hasta dos meses.

Kai Jeow Moo Sab (tortilla frita tailandesa con cerdo)

Anna Stockwell

Leah Cohen (temporada 5)

'La primera vez que comí una de estas tortillas fue en la calle en Tailandia', dice Leah Cohen, chef de Pig & Khao de Nueva York. 'Nunca había comido un huevo frito y me sorprendió que estuviera crujiente pero aún tierno. Me quedé boquiabierto y [la] cocción lenta y lenta de huevos que me enseñó mi formación francesa se volvió patas arriba.' Dos consejos importantes: bata bien los huevos hasta que estén suaves, espumosos y de color uniforme, y asegúrese de que el aceite esté humeante.

Pork Curry Tostadas

Matt Taylor-Gross

Stephanie Izard (temporada 4)

Stephanie Izard recurre a cocinas de todo el mundo para estas tostadas, que incluyen un rico curry de cerdo, aguacates triturados y cebollas y pimientos encurtidos, agrios y brillantes.

Camarones Fritos Y Sémola

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Tiffany Derry (temporada 7)

cocteles para fiesta

Esta versión divertida y fresca de camarones y sémola tiene una textura increíble gracias al crujiente pan rallado panko y la sémola pegajosa y con sabor a queso, mientras que la salsa de tomate ahumada y carnosa agrega más complejidad a cada bocado. Es una excelente manera de aprovechar la sémola sobrante.

Rib Eye Aguachile with Ponzu Sauce

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Claudette Zepeda (Season 2 of Top Chef México y temporada 15 mejor chef PIOJO.)

Claudette Zepeda utiliza una técnica de dorar al revés para este bistec servido con salsa salada umami ponzu. Cubre el bistec con una ensalada fresca de tomatillo, cebolla, pepino y cilantro que equilibra la riqueza de la carne. Si no puede encontrar un chuletón precortado de 28 onzas, pídale a su carnicero que le corte uno. Asegúrese de abastecerse de carbón y tenga a mano tres trozos de madera de roble (3 pulgadas) para aprovechar al máximo esta receta. Los sabores de este platillo están inspirados en la despensa del norte de México, donde los ingredientes chinos, japoneses y coreanos son comunes debido a que gente de esos países se encontraba en Tijuana. 'México es un complejo crisol de personas, donde la historia deja de ser sobre por qué somos tan diferentes y comienza a ser sobre por qué somos tan similares', señala Zepeda. 'Los trabajadores chinos construyeron la ciudad de Tijuana; Los inmigrantes japoneses establecieron toda la industria pesquera en Ensenada. Estas son las historias que me inspiran.'

Kefta De Salchicha De Cordero

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (temporada 4)

El cordero dulce y herbáceo recibe un impulso de sabor gracias a una cálida mezcla de especias marroquíes en esta receta de Kefta de salchicha de cordero. Enfriar la salchicha antes de cocinarla ayuda a que mantenga su forma. Además, la carne se mantiene tierna y jugosa y se dora bien en la sartén. Si lo desea, puede sustituir el cordero por carne de cerdo; La mezcla de salchicha de cordero también se puede utilizar para hacer albóndigas o hamburguesas. Sirve la kefta con una salsa estilo tzatziki.

Sopa De Lentejas Y Jamón Ahumado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Nina Compton (temporada 11)

'Me encanta preparar esta sopa de lentejas cuando el clima comienza a refrescar', dice Nina Compton, chef nueva de F&W 2017, chef y propietaria del popular restaurante Compère Lapin de Nueva Orleans. 'El aroma del corvejón flota maravillosamente en la cocina; el olor por sí solo te calienta. Agregar un poco de jengibre y limoncillo ilumina la sopa y me recuerda estar en casa en Santa Lucía. Usar okra local me recuerda a mi casa en Luisiana y añade una textura diferente.'

Tempura de cuatro maneras

Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn

Shota Nakajima (temporada 18)

Este gran plato de verduras tempura, camarones y uni servido con tendashi y sal matcha de mejor chef El concursante Shota Nakajima es un excelente plato de refrigerio que puede servir también como comida. Las galletas de chocolate tempura rellenas de crema acentuadas con grasa Wagyu y luego fritas son un final dulce inesperado.

Farro Mafaldine con mantequilla de trufa negra y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

Karen Akunowicz (temporadas 13 y 17: All-Stars )

Este plato elegante pero abundante combina mantequilla cremosa, pasta farro con nueces y una mezcla fortificante de hongos silvestres con suficiente trufa para realzar cada bocado. La pasta de trufa negra, disponible todo el año, se funde maravillosamente con la salsa mantecosa, pero cuando están en temporada (de noviembre a febrero), la chef Karen Akunowicz recomienda derrochar en trufas negras frescas y usar un rallador para obtener la mayor cantidad de bondades de trufa. como sea posible en cada bocado perfecto.

Tacos de Birria

Greg Dupree

Claudette Zepeda (Season 2 of Top Chef México y temporada 15 mejor chef PIOJO.)

En la receta de Tacos de Birria de la chef Claudette Zepeda, una combinación de dos carnes crea el mejor equilibrio entre textura tierna (del asado) y suculencia (de las costillas). Los tacos obtienen el sabor de cocción lenta gracias a la salsa de adobo, que contiene tres chiles secos: guajillo, ancho y cascabel.

Dobles De Garbanzos Con Tamarindo Y Salsa De Pimienta Scotch Bonnet

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (temporada 13)

Los dobles tradicionales de Trinidad se sirven con la cara abierta y rápidamente envueltos en papel encerado, dejando que el bara se cocine al vapor y manteniendo caliente el relleno picante. Pruebe las sobras de la salsa de tamarindo en margaritas, rociadas con mangos frescos o con cerdo asado.

Risotto de langostinos croatas y tinta de calamar

Jennifer Causay

Joe Flamm (temporada 15)

Para este cremoso risotto croata, mejor chef Temporada 15 El ganador Joe Flamm se inspiró en un plato de Gverovic-Orsan, un restaurante de mariscos en el mar Adriático. La tinta de calamar proporciona un color oscuro y un suave sabor salado. En lugar de mucha mantequilla y queso, este risotto depende completamente de revolverlo para hacerlo cremoso, así que quédese cerca mientras se cocina. Puedes sustituir los langostinos por ocho camarones grandes o cuatro colas de langosta de Maine cortadas por la mitad, si es necesario.

Poul Nan Sos (pollo haitiano en salsa)

Eva Kosmas Flores

Gregory Gourdet (Temporadas 12 y 17: All-Stars )

'Cuando era niño, a menudo salíamos de Queens los domingos por la mañana para visitar a Mémère, mi abuela paterna, en Nueva Jersey', dice el chef Gregory Gourdet. 'Junto con cálidos besos y algunas palabras en inglés entrecortado, este estofado de pollo nos saludaría. Su nombre oficial (poul nan sos en criollo haitiano, o 'pollo en salsa' es un eufemismo. La carne se marina durante la noche con cebolla, ajo, tomillo y chiles junto con cítricos, y luego se frota con fuerza sobre el pollo para acceder los aceites aromáticos Una vez que la carne adquiere todo ese sabor, se cuece con la marinada y muchos pimientos morrones para obtener un guiso satisfactorio y emocionante. es Haití, algo que hacemos una y otra vez. Sospecho que usted también lo hará.

Huevos Al Horno Za'atar

John Kernick

Gail Simmons (Juez)

chili de papa asada

'En mi adolescencia, pasé un verano en un kibutz en Israel trabajando en mi primera cocina profesional', dice la personalidad de televisión y autora de libros de cocina Gail Simmons. 'Me asignaron la tarea de desayunar y me enamoré de revolver, cazar furtivamente y freír huevos por docenas. Hoy en día, uno de mis almuerzos favoritos son los huevos horneados en una mezcla de tomate cherry y pimientos sazonados con la mezcla de especias mediterráneas za'atar.

Tiramisú de té con leche de Hong Kong

Chelsea Kyle

Melissa King (temporadas 12 y 17: All-Stars )

Este tiramisú ultra rico de mejor chef La ganadora de la temporada 17, Melissa King, es sutilmente dulce y está bien equilibrada con los taninos ligeramente amargos del té con leche en polvo de Hong Kong. Si quieres preparar este postre con antelación, monta el tiramisú sin la guarnición de chocolate con leche y déjalo enfriar toda la noche.

Casarecce con salchicha, cerezas encurtidas y pistachos

© Con Poulos

Tom Colicchio (Juez)

Esta pasta cremosa del chef Tom Colicchio se prepara en solo unos minutos, aunque tendrás que preparar las cerezas en escabeche la noche anterior. Combine el plato terminado con un tinto austriaco agrio con aroma a cereza, como Zweigelt.

Sándwiches de helado de tarta de manzana a la moda

Eva Kolenko

Kristen Kish (temporada 10)

mejor chef La ganadora de la temporada 10, Kristen Kish, diseñó este postre para honrar a sus dos abuelas, una conocida por su pastel de manzana y la otra por sus snickerdoodles. Kish dobla el relleno de tarta de manzana con especias en helado de vainilla y luego lo intercala entre galletas masticables snickerdoodle.

Costillas De Cerdo Vindaloo

© Marco Nilsson

Floyd Cardoz ( Los mejores maestros chefs Temporada 3)

El fallecido y icónico chef y Los mejores maestros chefs El ganador Floyd Cardoz creó este plato jugoso y picante como una oda al vindaloo de cerdo de su madre, usando costillas en lugar de la paleta más tradicional. Sirva las costillas con pan crujiente para absorber hasta el último trozo de salsa picante y especiada.

Espaguetis Cocidos En Salsa Con Tomate

© Cristina Holmes

Sarah Grueneberg (temporada 9)

Aquí, mejor chef La finalista Sarah Grueneberg cocina espaguetis sancochados directamente en la salsa de tomate para que adquieran sabor. Para empezar con la receta, puedes preparar la salsa con antelación; se puede tapar y refrigerar hasta por cinco días.

Filete Porterhouse

© John Kernick

Bryan Voltaggio y Michael Voltaggio (Bryan: Temporadas 5: Maestros , 6 y 17: All-Stars . Michael: Temporada 6)

Para obtener un bistec perfectamente tierno y crujiente, los hermanos y chefs Bryan Voltaggio y Michael Voltaggio salan la carne hasta 12 horas antes de cocinarla y la dejan reposar, descubierta, en el refrigerador. Este paso sazona la carne hasta el fondo y extrae la humedad para que se dore mejor.

Costillas de cerdo dulces y picantes con salsa barbacoa coreana

© Cristina Holmes

Mei Lin (temporada 12)

mejor chef La ganadora de la temporada 12, Mei Lin, asa lentamente estas costillas en el horno hasta que estén súper tiernas; luego los glasea a la parrilla con una salsa dulce y picante con gochujang. También agrega la salsa a la carne de cerdo desmenuzada, la sirve con papas fritas en lugar de salsa de tomate y la mezcla con mantequilla derretida para mezclar con pollo frito.

Crespelle con ricota y marinara

© Quentin Bacon

Tony Mantuano ( Los mejores maestros chefs Temporada 2)

En esta receta, adaptada de Comida de bar de vinos Por Tony Mantuano y su esposa, Cathy, crepes exuberantes rellenos de ricotta horneados en una rica salsa marinara. Los mantuanos recomiendan servir la comida con una mezcla de tinto toscano.

Chowchow de camarones y sémola con semillas de mostaza

Víctor Protasio

Isaac Toups (temporada 13)

Al chef Isaac Toups, con sede en Nueva Orleans, le encanta la sémola Bellegarde por su textura cremosa y su sabor a palomitas de maíz con mantequilla. El chowchow de esta receta se puede preparar hasta con una semana de anticipación y queda delicioso con carnes a la parrilla u otros platos ricos.

Calabacines salteados con jengibre y eneldo

© John Kernick

Padma Lakshmi (ex presentadora y juez)

Esta es una forma ligera y deliciosa de preparar calabacines, que se saltean rápidamente con ajo, chalotas y jengibre y luego se mezclan con eneldo fresco. A la personalidad de televisión y autora de libros de cocina Padma Lakshmi le gusta agregar semillas de granada secas (llamadas anardana en la India) a este plato para darle un toque crujiente.

Aros de cebolla crujientes y con encaje

© John Kernick

Richard Blais (temporadas 4 y 8: All-Stars)

Hay todo tipo de trucos para hacer masas para freír tiernas y crujientes. A veces, las recetas requieren agregar cerveza o agua mineral con gas (las pequeñas burbujas de aire aclaran la mezcla) o agregar vodka (el alcohol hierve más rápido que el agua, lo que mejora la textura de la masa). Para estos aros de cebolla, el chef Richard Blais utiliza ambas estrategias y amplifica su efecto aireando la masa en un sifón. El resultado son algunos de los aros de cebolla más crujientes y con más encaje que jamás hayas probado. Esta masa es igualmente buena para todo tipo de alimentos fritos, como pollo, chuletas de cerdo, pescado y otras verduras.

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Arroz en olla de barro de Hung

© Ethan Hill

Hung Huynh (temporada 3)

Este arroz en olla de barro terroso, tachonado con champiñones y tocino, del chef Hung Huynh, está aromatizado con jengibre, ajo y cebolletas. También se pueden agregar al plato nueces de ginkgo suaves y ligeramente dulces.