Foto: Yumpulse.icu / Alma Finca / Combier / Getty Images
El tequila tiende a ser el más destacado en una Margarita. Pero pensemos en el triple seco, el actor secundario del cóctel. Sin triple sec, una Margarita está fuera de lugar y esencialmente es solo un Tequila Gimlet. El licor dulce con sabor a naranja es el ingrediente clave que agrega las sutiles notas cítricas de la bebida que contrarrestan el fuerte toque de la lima y el toque del licor.
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Más allá de las margaritas, el licor de naranja dulce se puede utilizar de muchas otras formas. Media onza ayuda a unir los espíritus en un Té helado de Long Island y crea sabor en un Cosmopolitan. Pruebe un cuarto de taza en su próximo lote de sangría Sauvignon Blanc de Lynnette Marrero, o agregue un poco al combo de limoncello, ginebra y Campari de una Pink Lady.
El nombre en sí, 'triple seco', proviene de la idea de que el licor era tres veces más concentrado pero aún menos dulce que otros licores del mercado. Mantiene suficiente sequedad que permite elaborar cócteles como el Margarita o el Sidecar sin que resulten empalagosos. — Lara Creasy, directora de bebidas, Restaurantes en Rocket Farm
Según los expertos de la industria de los bares, estos son algunos de los mejores triples secos y licores de naranja para usar en cócteles. Una nota: si bien muchas de las siguientes botellas son triples secas, también hay algunos estilos similares relacionados, como el curacao, un licor con sabor a naranja popularizado en la isla holandesa de Curazao, que a menudo incorpora ingredientes botánicos adicionales. Todo quedará excelente en una Margarita.
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'Yumpulse' / Cointreau
Inventado en 1843, Cointreau estableció el estándar para triple sec, aunque Combier es la primera marca de triple sec, dice Lara Creasy , Restaurantes en Rocket Farm ’ director de bebidas. El nombre en sí, 'triple seco', proviene de la idea de que el licor era tres veces más concentrado pero aún menos dulce que otros licores en el mercado, dice. Mantiene suficiente sequedad que permite elaborar cócteles como el Margarita o el Sidecar sin que resulten empalagosos.
Lynnette Marrero, bartender veterana y cofundadora de Estante de velocidad , señala que Cointreau, un licor de naranja elaborado con cáscaras de naranja amargas y dulces, se utilizó en la receta original de Margarita hace más de 70 años. Su perfil de sabor cítrico complementa los sabores picantes y ácidos del jugo de lima, que es un ingrediente clave en una Margarita, dice. Considero que agregar Cointreau a una Margarita proporciona un sabor completo y equilibrado, y agrega una dulzura sutil y una profundidad de sabor que complementa la acidez del jugo de limón y el tequila. Las notas de naranja realzan el carácter cítrico de la bebida sin dominarla.
Cointreau es siempre mi primera opción, dice Stanislav Harcinik de Barra de espejo en Bratislava. Aporta aromas cítricos y picantes al perfil de sabor de una Margarita y hace que la bebida sea aún más ligera, con sus notas florales aromáticas que siempre me hacen olerla una vez más y, por supuesto, [tomar] otro sorbo.
Gran Marnier
Zachary Dimmitt, director de alimentos y bebidas de Nick's Quorum Bar y Supper Club en Omaha, se apoya en Grand Marnier por sus matices anaranjados y su influencia del coñac. Eso ayuda a crear más profundidad en una Margarita, dice. Automáticamente busco este producto cuando alguien me pide un Cadillac Margarita .
El famoso licor francés fue introducido por Louis-Alexandre Marnier Lapostolle en 1880.
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Grand Marnier se elabora con una base de brandy procedente de cinco crus de coñac y luego se mezcla con un destilado de naranja. Lapostolle contrató a Baccarat para diseñar una botella corta y regordeta que actúa como un guiño a la forma de un alambique de coñac.
Alma Finca
Eduardo Guerrero sacude numerosas Margaritas como bartender líder en Etéreo, Auberge Resorts Collection en la Riviera Maya, y apuesta por Alma Finca, un licor de naranja agria elaborado en la Península de Yucatán.
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[Alma Finca] aporta mucho equilibrio a una Margarita clásica o delgada, dice Guerrero. Elaborado con naranjas frescas dulces y amargas, flores de cítricos, limas persas y especias, aporta complejidad a la querida receta mexicana.
Los cítricos y los botánicos son cosechados por una cooperativa de agricultores locales en México y macerados individualmente durante cinco días antes de la destilación.
Pierre Ferrand Curazao Seco
En lugar de un triple seco, algunos camareros prefieren usar curacao seco, un licor elaborado con cáscaras de naranja secas aromatizadas con hierbas y especias adicionales. Normalmente opto por Pierre Ferrand Dry Curacao en Margarita, dice Demi Natoli, directora de bebidas de Graduado Nashville Los puntos de venta de alimentos y bebidas. Este [licor de naranja] tradicional francés tiene más hierbas y especias en su mezcla que un triple seco con sabor a naranja puro, lo que agrega capas de profundidad a sus bebidas cítricas.
Ben Lieppman, director de bebidas de Restaurantes RPM , ha realizado pruebas a ciegas en casi todos los principales triple sec y dry curacao. Su favorito: una mezcla de néctar de agave y Pierre Ferrand Dry Curacao. Te ofrece lo mejor de ambos mundos, dice. El producto en sí es fantástico y le brinda el perfil anaranjado que busca en una Margarita clásica. La adición de néctar de agave amplifica el agave del tequila.
Alex Pisi, el camarero principal de los pozos en Washington, D.C., también le gusta apoyarse en curaçao seco. El concepto básico es el mismo, pero el contenido de azúcar es menor, lo que da como resultado un sabor a naranja más brillante y seco que te permite jugar con la dulzura de tu Margarita. Al igual que Lieppman, a Pisi también le gusta mezclar Pierre Ferrand Dry Curacao con néctar de agave crudo. Hace la Margarita de sabor más natural.
Combinador de naranja
'Yumpulse' / Combier
Creado por primera vez en 1834 en el Valle del Loira por dos pasteleros, Combier d'Orange es el licor de naranja perfecto para Margaritas, dice Michael Coyne, director de vinos y licores de Stanly Ranch, Colección Auberge Resorts en el valle de Napa. Es relativamente seco, lo que mantiene el cóctel en equilibrio sin ser demasiado dulce. También está esta sutil nota floral que queda fantástica con los licores a base de agave.
Combier d'Orange se elabora con cáscaras de naranja dulces y amargas que se dejan secar al sol antes de macerarlas hasta obtener un alcohol neutro y destilarlas.
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Familia Mezclada No.17 Triple Sec
Nick Hassiotis, propietario de Fundación Restaurante Social en Alpharetta, Georgia, es un gran admirador de Blended Family No.17 Triple Sec, un triple sec hecho en Estados Unidos y elaborado por el veterano barman Scott Mayer.
Utiliza naranjas de Florida y se produce localmente en Georgia, dice Hassiotis. Elaborado con cáscaras de naranja dulce y amarga y flores de azahar, Blended Family tiene todas las notas adecuadas para una Margarita bien hecha. Es súper sabroso', afirma.
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Giffard Triple Seco
'Yumpulse' / Giffard
Simon Sebbah, que dirige el programa de bebidas en Grand Tour Hospitality (incluido Barra navideña , barra americana , y San Teo ) considera que el triple seco de Giffard es una opción sencilla y polivalente. Siento que Giffard cumple todos los requisitos: tiene una textura y un sabor aterciopelados. casi como naranja confitada, con algunas notas cítricas y almendradas al final, dice. Dado que el líquido es transparente, también descubre que aporta una textura agradable a las bebidas sin añadir ningún tono anaranjado extraño.
Este licor de naranja se elabora a partir de cítricos que se dejan macerar durante meses en alcohol neutro. Luego, la mezcla se destila tres veces a bajas temperaturas para garantizar que permanezcan las brillantes notas cítricas.
Licor de naranja Hamilton Small Cane Shrubb
'Yumpulse' / Hamilton
Me gusta cambiar un poco las reglas porque mi triple seco favorito para una Margarita no es un triple seco en absoluto, dice Stephen Rowe, copropietario del restaurante Dario de Minneapolis. Se trata de un licor de naranja elaborado a partir de la maceración de naranjas en una base de ron agrícola. Se añade un toque de azúcar sin refinar de Martinica para darle un dulzor sutil.
Tiene el alma herbácea del ron agrícola mezclada con fuertes sabores de naranjas maceradas, dice Rowe. Es más pesado que el típico triple sec, así que tenga cuidado: un poco es suficiente para preparar una Margarita. Dicho esto, incluso si eres un poco duro con el arbusto, no puedes perder.
