Chico malo, chico malo, ¿Wakye va a hacer? Bueno, si eres un vendedor ambulante en Accra, te levantarás a las 2 a. m. y empezarás a preparar tu shito y waakye (pronunciado 'WAH-chay') para la bulliciosa cola de viajeros que hacen cola para su desayuno de cinco platos. .
cócteles de frutas con vodka
¿Qué es Waakye?
Waakye es realmente, en mi opinión, la comida callejera más mala que existe.
Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Margaret Monroe Dickey
Waakye (también llamado awaakye) es más de una cosa. En primer lugar, es arroz y frijoles. La palabra 'waakye' proviene del idioma hausa y es la forma contraída del nombre completo 'shinkafa da wake', que significa arroz y frijoles. Esta explicación está respaldada por los orígenes del plato que se ubican en el norte de Ghana entre las comunidades hausa, cuyos cultivos básicos son el arroz y los frijoles. Entonces waakye es simplemente 'arroz y frijoles'. Está hecho con arroz basmati fragante o arroz jazmín y frijoles (generalmente guisantes de carita o frijoles de vaca), cocinados junto con hojas de waakye (hojas o tallos de sorgo) que le dan su tono marrón rosado rojizo al arroz. A menudo se agrega piedra caliza o bicarbonato de sodio para resaltar el sabor sutil de las hojas y profundizar el color. Las hojas generalmente se quitan antes de servir, sin embargo, siempre conservo los dramáticos bordes arquitectónicamente afilados de los tallos que sobresalen por razones estéticas. ¿Quién dijo que los Escorpio eran dramáticos?
LEER MÁS: El arroz lo es todo: una celebración del alimento más popular del mundo
Ese arroz y frijoles, sin embargo, no significarán nada para un ghanés sin el Santo Grial del guiso waayke, que es su principal acompañamiento.
Ese arroz y frijoles, sin embargo, no significarán nada para un ghanés sin el Santo Grial del guiso waayke, que es su principal acompañamiento. Paletilla de cordero o cabra estofada, cocida a fuego lento con una variedad de especias y condimentos muy apreciados en Ghana, incluidos granos picantes de Selim, jengibre fresco y vibrante y polvo de cangrejo ahumado. Pero eso no es todo. Waakye en su forma más auténtica es todo eso más una caja de trucos: el plato completo de arroz y frijoles está embellecido con extras que varían de una región a otra, de un vendedor a otro, según las preferencias culturales. Los 'Trucos', también conocidos como acompañamientos, pueden incluir wele (estofado de piel de vaca), huevos de gallina cocidos, gari (yuca finamente rallada y secada al aire), shito (un condimento tradicional de pimiento picante elaborado con gambas y/o cangrejos ahumados), carne cruda ensalada de verduras, rodajas de aguacate, tomate y cebolla blanca, espaguetis (llamados 'talia' en Ghana) y/o dodo (plátano maduro frito).
sidra de manzana con pinchos
Si esto suena como una comida épica, ¡lo es! ¿Imaginas desayunar todo eso a las 6 a. m. de camino al trabajo? Es un festín asequible que generalmente se sirve en hojas de plátano o plátano en Chop Bars (restaurantes al borde de la carretera) y restaurantes. Pero para mí, hay un fervor y emoción añadidos cuando se compra waakye en una bolsa de polietileno transparente, menos agradable desde el punto de vista estético y ambiental, de innumerables y bulliciosos vendedores ambulantes de comida, a la mitad de precio y el doble de delicia. Como proveedor de catering que ha pasado 10 años en el ámbito de la comida callejera y los festivales, siempre me han maravillado los vendedores ambulantes por la resistencia y la ambición de este servicio de comida.
Hay un fervor y entusiasmo añadidos cuando se compra waakye en una bolsa de polietileno transparente, menos agradable desde el punto de vista estético y ambiental, de innumerables vendedores ambulantes de comida, a la mitad de precio y el doble de deliciosa.
El arroz jollof, más conocido y alabado, todavía se considera una preparación laboriosa, de ahí su estatus en ocasiones especiales como plato de arroz de celebración para los domingos, bodas y fiestas (aunque esa narrativa está cambiando a medida que se popularizan atajos más fáciles de preparación y las franquicias occidentales (como Pizza Hut, KFC y Burger King añaden jollof a sus menús para cortejar a las nuevas clases medias florecientes de las crecientes poblaciones urbanas de Ghana).
cócteles mexicanos
El waakye, por su parte, se puede consumir en cualquier momento del día, ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena. Mi familia y yo podemos dar fe de que es sin duda uno de los desayunos favoritos de Ghana. Mi tío Francis cruzaba corriendo el camino rojo y polvoriento al amanecer con el gallo cantando una fanfarria para apresurarse a conseguir su waakye de desayuno. Disculpe, su 'pre-desayuno'. Soporté hasta tres desayunos antes de las 9 a. m. en casa de mi abuela en Kaneshie, momento en el que hacía demasiado calor y yo estaba demasiado gorda para moverme.
El waakye, que alguna vez fue un manjar peculiar de las regiones del norte, se ha convertido, contrariamente a la creencia popular occidental, en un tesoro nacional y un alimento básico de todos los días en los hogares ghaneses que el jollof, a pesar del revuelo que recibe. Sin duda, el plato ha capturado la imaginación de todos los ghaneses con una gran visibilidad en la comida callejera desde Kumasi hasta Accra y Cape Coast. Las culturas de todo el país están adoptando y adaptando el plato con una variedad de acompañamientos. Algunos prefieren más frijoles que arroz, mientras que a otros les encanta más proteína y shito más picante, por lo que cada plato de waakye tiene sus propias características únicas, gracias a los diferentes acompañamientos con los que se sirve. Las combinaciones son simplemente infinitas. Puede obtener un waakye 'simple' con espagueti o puede hacerlo más grande agregando un huevo cocido, carne y/o pescado, terminado con shito y guiso.
sustituto de la mostaza dijon
En mi último viaje a Accra, en 2018, lamenté la ausencia de un bar waakye contemporáneo en medio de tantas nuevas ofertas de comida occidental en la ciudad. Todavía tengo este deseo latente de abrir mi propio bar waayke en Nueva York, sin embargo mi amigo Jay Agebei ha tomado el relevo y definitivamente deberías ir a visitarlo. Anandwo Waakye - No tengo miedo (vídeo musical oficial) La próxima vez que estés en Accra para vivir una hermosa experiencia de waayke.
No debería sorprender a nadie que surgieran variaciones de waayke debido a la trata transatlántica de esclavos. Como un waakye 'auténtico', el arroz y los guisantes de Trinidad se elaboran con guisantes de carita o caupí. Arroz y guisantes jamaiquinos (en realidad, frijoles) cocidos a fuego lento con tomillo, Scotch Bonnet, cebollas y leche de coco, podrían considerarse su versión del waakye, mientras que Guyana tiene un 'arroz cocido' también hecho con arroz y frijoles, mezclado con proteínas y hierbas frescas y especias. Los cameruneses, sin embargo, prefieren preparar el arroz y los frijoles por separado, antes de mezclarlos y adornarlos con verduras y guisos. 'O arroz com feijão' o 'la base' es la versión brasileña del plato: el arroz y los frijoles son un alimento básico que se sirve con carnes y verduras.
Mira mi receta de Waayke para darte un festín para los sentidos. Activa mi lista de reproducción a continuación para transportarte a Ghana, subir la temperatura de tu cocina y meditar sobre el ritual y la historia del waakye y cómo nuestros antepasados de África occidental han dado forma a las cocinas de todo el mundo.
Obtenga la receta: Waakye (mi gran desayuno ghanés)
