Arroz y guisantes jamaicanos

Una nota para los lectores: Al crecer en una familia jamaicana, la comida siempre fue un punto focal. La versión anterior de Arroz con guisantes jamaicanos publicada aquí era una representación inexacta de un plato que es fiel a mi cultura y a la gran cantidad de personas que lo disfrutan. Las recetas culturalmente relevantes deben desarrollarse teniendo en cuenta su origen. Aquí, estoy orgulloso de compartir la receta de mi mamá de arroz y guisantes jamaicanos.

El arroz y guisantes jamaicanos, sazonados con la trinidad especial de tomillo, cebolleta y ajo, es un plato básico de la isla. Como un reloj, mi mamá cocinaba arroz jamaicano y guisantes con pollo al horno todos los domingos. Su sabor amaderado se ve realzado por la adición de semillas enteras de pimiento (también conocidas como bayas de pimienta de Jamaica) y su picante sutil proviene de la pimienta Scotch Bonnet. Siempre teníamos pimientos escoceses en el refrigerador y mi mamá los cortaba en rodajas para agregarlos a casi todo. Cuando se usa entero, el pimiento aporta un sabor ligeramente afrutado sin el calor intenso porque las semillas y la pulpa no quedan expuestas. El pimiento escocés muy picante se puede encontrar en los mercados de agricultores o en las tiendas de comestibles del Caribe, pero el pimiento habanero es un buen sustituto.

Me gusta usar frijoles secos de color rojo oscuro. A menudo aparecen en este plato, pero también puedes usar gandules verdes (también conocidos como guisantes gungo), que también se usan comúnmente. La leche de coco está impregnada del tinte rojizo de los frijoles, lo que le da al arroz su rubor característico.

Aquí se explica cómo hacer arroz y guisantes jamaicanos.

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos, enjuagados, remojados durante la noche y escurridos

  
  
  
  

• 3 tazas de agua

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 cebolletas, finamente picadas

  
  
  
  

• 3 dientes de ajo, picados

• 5 bayas de pimienta de Jamaica

• 5 ramitas de tomillo

  bebida alcohólica de menta

• 1 pimiento escocés

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

  bebidas navideñas de acción de gracias

• 2 cucharaditas ksal osher y más al gusto

• 1/2 cucharadita bfalta pimienta

• 1(13.5 onzas) lata de leche de coco sin azúcar

• 2 tazas de arroz blanco de grano largo

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne tus ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En una cacerola grande, cubra los frijoles con agua y déjelos hervir a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla, las cebolletas, el ajo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el gorro escocés, el jengibre, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

3. 

   Diana Chistruga

   Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento.

4. 

   Diana Chistruga

   Tape y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora; ajuste el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.

5. 

   Diana Chistruga

   Agrega el arroz; tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, aproximadamente 30 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   ¿Cómo se cocinan las hojas de col rizada?

   Retirar del fuego y dejar cocer al vapor durante 10 minutos, luego desechar los tallos de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica y el gorro escocés. Con un tenedor, esponja el arroz y los frijoles y sazona con sal.

7. 

   Diana Chistruga

   Servir caliente.