Sancerre está volando de los estantes: aquí hay 5 vinos para probar cuando no puede encontrar su botella favorita

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El vino Sancerre ha sido adorado durante mucho tiempo por su estilo seco y ligero. Con una mineralidad y frescura que lo hacen bebible por sí solo, también es una combinación perfecta con todo, desde queso brie y ostras hasta linguini de pescado y mariscos a la parrilla. Recientemente, ha habido un aumento notable en la popularidad de Sancerre: plataforma de entrega de alcohol a nivel nacional. llovizna informa que de los vinos blancos producidos en Francia, la región vinícola de Sancerre es la región más popular, con una cuota del 37 por ciento en los últimos 12 meses.

Pero según Nick Daddona, director general de WineKey, una firma que se especializa en ejecutar programas de vinos para hoteles y restaurantes de alta cocina, el ascenso de Sancerre a la fama es anterior al año pasado. Señala el verano de 2019 cuando notó que las preferencias gustativas de los invitados estaban cambiando hacia vinos más minerales con cítricos poco maduros y mínimas notas verdes, lejos del estilo herbáceo que reinaba anteriormente en Nueva Zelanda. sauvignon blanc .

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En otras palabras, la falta de pirazinas del Sancerre, las cualidades polarizantes del pimiento verde herbáceo que se encuentran en el mencionado Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda frente a las expresiones de Sudáfrica, Chile y algunos productores de California, es más atractiva para el paladar evolucionado.

Sancerre: el vino blanco seco elaborado a partir de sauvignon blanc uvas cultivadas en la denominación de vino francesa del mismo nombre en el Valle del Loira, también es famosa por lo que Francis Giraud, sumiller jefe de La Bouitte , una propiedad de Relais & Châteaux en Trois Vallées de Francia, exige capacidad de atractivo desde una edad temprana. Aunque el vino Sancerre es una de las mejores expresiones de la variedad de uva Sauvignon, durante mucho tiempo el vino se ha mantenido a un precio razonable, con muchas expresiones de viñedos individuales que oscilan entre $ 10 y $ 30 por botella.

Si bien hay excepciones, como vinos de productores de renombre como François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau y Vincent Pinard, Giraud dice que el posicionamiento del precio y el placer es principalmente responsable del éxito de Sancerre, que ha sido un factor clave desde la clasificación inicial de la denominación. en 1936, y se ha exacerbado recientemente.

Por su precio accesible, el vino también es relativamente uniforme, dice Victoria Taylor, sumiller jefe de Bar Boulud y Boulud Sud , haciendo referencia a la mineralidad, la alta acidez y la calidad por excelencia del pomelo de Sancerre que lo convierten en un trago confiable.

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La gente suele pedir Sancerre cuando pide ostras, pero sus paladares están cambiando y piensan en el vino de nuevas maneras, explica Adrien Cascio, director del restaurante y sumiller jefe de Cenadou Bistrot Por Andrea Calstier. Cuando Cascio llegó de Francia para abrir el restaurante el año pasado, se sorprendió al encontrar a los comensales pidiendo explícitamente Sancerre en lugar de Sauvignon Blanc.

Con el creciente interés en Sancerre, Taylor dice que garantizar el inventario tanto de la selección de vasos como de botellas es algo en lo que piensa con más frecuencia. En un mundo de ensueño, Bar Boulud siempre tendría ciertos productores por botella, como Domaine Vacheron, Pascal Cotat y Pierre Martin, pero la realidad es que esos vinos son casi imposibles de obtener, dice.

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Los bajos rendimientos de los últimos cinco años han exacerbado la escasez de Sancerre. En una especie de tormenta perfecta, cuando la demanda de los consumidores aumentó, la producción se vio afectada simultáneamente por peligros climáticos como heladas severas. Como la demanda superaba a la producción, los precios aumentaron (los consumidores todavía pueden encontrar una botella promedio entre y , pero el aumento de precio de Sancerre es relativo para su categoría, especialmente en comparación con vinos como White Burgundy, donde los promedios por botella oscilan entre y 0), lo que Taylor recuerda que esto está justificado debido a la topografía única de Sancerre: el terreno empinado y desigual requiere una recolección manual, lo que resulta en bajos rendimientos de fruta incluso en años excepcionales.

Sin embargo, fuera de Sancerre e incluso del Loira, hay muchos estilos que sommeliers y aficionados elogian por sus similitudes con Sancerre en términos de acidez, brillo y mineralidad. Si no puede encontrar una botella de Sancerre en su bodega local o una copa en sus restaurantes favoritos, a continuación encontrará seis tipos diferentes de vinos para probar desde Francia hasta Grecia y España.

Mathieu & Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly es una denominación de origen del Loira oriental, donde Mathieu y Renaud Mabillot producen su Sauvignon Blanc con vides más jóvenes que los productores de Sancerre. Cascio dice que los vinos ofrecen más instantaneidad, con un paladar sedoso pero carnoso que casi emana algo crujiente, pero aún expresa una identidad muy singular.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte de Guillaume Sorbe

A unas 10 millas al noroeste de Sancerre se encuentra Pouilly Fumé, otra famosa región del alto valle del Loira. Este vino, recomendado por Thomas Lorival, sumiller jefe de Relais & Châteaux Clos des Sens, es brillante, con un volumen y una mineralidad impresionantes, y ofrece delicadas notas de mandarina y flor blanca.

Isabelle Suire Saumur Blanco 2021

Todavía en el Loira, Anjou-Saumur es más famosa por su Chenín Blanco , algunos de los cuales ofrecen la misma acidez picante que uno esperaría de una botella de Sancerre. Taylor recomienda esto botella particular producida en la bodega histórica de Isabelle a lo largo de la orilla sur del valle para un vertido texturizado pero fresco, brillante, bien hecho y por menos de $ 30.

Domaine Pellé Menetou-Salón Morogues

En el extremo este del Valle del Loira, el enólogo Henry Pellé crea esta expresión con 100 por ciento Sauvignon Blanc cultivado en Menetou-Salon. Francis Giraud, sumiller jefe de Relais & Châteaux La Bouitte, dice esto El vino ofrece una nariz pura con un primer sorbo cítrico y un final salino.

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Enric Soler, Comiéndolo 'Improvisacio' Cataluña, España 2021

A Taylor también le gusta trabajar con vino español y explica que la xarel-lo, una uva catalana que generalmente se usa para agregar acidez al cava, puede producir un vino blanco tranquilo súper picante y con sabor a limón.