Rocco DiSpirito le dará a su video de cocina 3 segundos

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Jonathan Pushnik

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Rocco DiSpirito y la muy mala palabra

Bienvenidos a la Temporada 1, Episodio 11 de Tinfoil Swans, un nuevo podcast de 'Yumpulse'. Todos los martes aparecen nuevos episodios. Escuche y siga: Pódcasts de Apple , Google , Spotify , Radio iHeart , Música Amazonas , Sintonizar .

En este episodio

En 1999, cuando 'Yumpulse' nombró a Rocco DiSpirito como uno de sus Mejores Nuevos Chefs, él tenía poco más de 30 años, pero ya llevaba un par de décadas en la industria. A los 10 años, Rocco comenzó a trabajar en una pizzería local, algo natural para un niño cuya familia italoamericana cultivaba la mayor parte de su propia comida y comenzaba a hablar sobre el almuerzo antes de que terminara el desayuno. Su cocina innovadora en Union Pacific lo convirtió en el favorito tanto de sus pares de la industria como de los hastiados comensales de Nueva York, pero fueron sus libros de cocina y sus períodos frente a la cámara los que lo convirtieron en un nombre familiar. En este episodio de Tinfoil Swans, DiSpirito habla sobre las presiones de ser una figura pública, lo que ha cambiado en el mundo de los restaurantes desde que comenzó, el restaurante de sus sueños que le gustaría tener, su libro de cocina más reciente, Delicioso todos los días , videos de cocina y lo que le diría a esa versión más joven de sí mismo.

Conoce a nuestro invitado

El chef Rocco DiSpirito se graduó en 1986 en el Culinary Institute of America y ganó el premio James Beard en 2004 por su libro. Sabor , cinco veces nominado a Mejor Chef: Nueva York, y en 1999, 'Yumpulse' nombró a DiSpirito uno de los Mejores Nuevos Chefs de Estados Unidos. Su último libro, Delicioso todos los días , se publicó en abril de 2024. A DiSpirito se le puede ver con frecuencia como juez invitado en Torneo de Campeones y Juegos de comestibles para chicos , además de cocinar en programas como Buenos días América y superado . La carrera de DiSpirito fue objeto de un perfil de 'Yumpulse' de 2019. DiSpirito actualmente está trabajando detrás de la estufa en un puesto emergente de la ciudad de Nueva York. el pelícano Restaurante en Southampton.

Conoce a nuestro anfitrión

Kat Kinsman es editora ejecutiva de 'Yumpulse', autora de Hola, ansiedad: la vida con un caso grave de nervios , presentador del podcast 'Yumpulse' y fundador de Chefs With Issues. Anteriormente, fue editora senior de alimentos y bebidas en Extra Crispy, editora en jefe y editora general en Tasting Table y editora fundadora de CNN Eatocracy. Ganó un premio IACP de 2020 por ensayo/memorias personales y su trabajo se incluyó en las ediciones de 2020 y 2016 de Los mejores escritos sobre comida estadounidense . Fue nominada para un premio James Beard Broadcast en 2013, ganó un premio EPPY en 2011 al mejor sitio web de comida con 1 millón de visitantes únicos mensuales y fue finalista en 2012 y 2013. Es una codiciada oradora principal y moderadora internacional sobre comida. cultura y salud mental en la industria hotelera, y es ex vicepresidente del Comité de Periodismo James Beard.

Consejos del episodio.

Lecciones aprendidas

“Muchos chefs sabían convertirse en animadores de forma muy natural, pero para otros fue más difícil. Recuerdo que se habló mucho de formación en medios. Food Network brindaría capacitación y le pediría que hiciera muchas prácticas frente a una cámara. Pensábamos que era mucho en aquel entonces. Es realmente mucho ahora. Obviamente, Emeril era un personaje enorme y muy divertido en la vida real, por lo que fue muy fácil para él encender el ¡BAM! Una especie de encanto para la televisión. Para mí siempre fue muy difícil. A día de hoy me cuesta entender cómo un programa de cocina debe ser entretenido. Creo que tiene que ser educativo. Veo programas para aprender a hacer cosas nuevas y técnicas interesantes. Hasta el día de hoy sigo viendo vídeos. Soy un gran consumidor de vídeos de comida, de bebidas y de cocina. Todavía los amo, hasta el día de hoy, y si no me enseñan algo en los primeros tres segundos, paso al siguiente.'

Pero en serio

'Crecí en un mundo de chefs muy serio. Era toda la vieja guardia de Europa, y esos tipos se tomaban muy en serio lo que hacíamos. No había tiempo para perder el tiempo, no había tiempo para bromear. Ahora, algunos de esos tipos se han vuelto muy relajados y tranquilos, como Daniel Boulud, que estuvo tan serio como un ataque al corazón durante los primeros 20 años de su carrera, que ahora parece este tipo carismático y amante de la diversión. Te puedo asegurar que en la cocina es muy serio, y antes era mucho más serio. Ocurrieron grandes cambios”.

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“En aquel entonces no se podía buscar en Google nada de esto, así que había que aprenderlo todo en la vida real. Tenías que pagar tus cuotas, aprender a usar una máquina sous vide, qué era la circulación y qué era la esferificación. Son todos estos pequeños trucos y consejos que ahora damos por sentado y que podemos aprender viendo cantidades infinitas de vídeos; en aquel entonces, había que aprender de otro ser humano.'

Análisis de costos

“La mayoría de las veces un restaurante es un trabajo de amor y siempre está subvencionado por alguien o algo. Siempre, el propietario está haciendo más de lo que debería: más de lo que es saludable, más de lo que es psicológicamente sólido, para mantenerlo funcionando y asegurarse de que los clientes estén contentos.'

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a tu servicio

'No sé si hay suficientes fórmulas en una hoja de cálculo, suficiente mecanización, suficiente robótica para eliminar por completo la humanidad del negocio de la restauración. Somos un servicio público límite. A menudo me pregunto si no deberíamos ser considerados un servicio público sin fines de lucro.'

Sobre el podcast

'Yumpulse' ha liderado la conversación sobre comida, bebidas y hospitalidad en Estados Unidos y en todo el mundo desde 1978. Tinfoil Swans continúa ese legado con una nueva serie de entrevistas íntimas, informativas, sorprendentes y edificantes con los nombres más importantes de la industria culinaria. , compartiendo historias nunca antes escuchadas sobre los éxitos, las luchas y los momentos de bifurcación que hicieron de estas personalidades quienes son hoy.

Esta temporada, escucharás a íconos e innovadores como Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril y E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie y otros invitados especiales profundizan con la presentadora Kat Kinsman sobre sus experiencias formativas; los platos y comidas que los elaboraron; sus alegrías, dudas y sueños; y qué habrá en el menú en el futuro. Sintonízate para disfrutar de un festín que alimentará tu cerebro y tu alma, además de mucha sabiduría y bocados dignos de citar para saborear.

Todos los martes aparecen nuevos episodios. Escuche y siga: Pódcasts de Apple , Spotify , o dondequiera que escuches.

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Estos extractos de entrevistas se han editado para mayor claridad.

Nota del editor: la transcripción para descargar no pasa por nuestro proceso editorial estándar y puede contener imprecisiones y errores gramaticales.