Foto de : Greg DuPree
El lomo, de cocción relativamente rápida y posiblemente el corte de carne más tierno, es ideal para un magnífico asado, un suculento salteado o unas sabrosas brochetas a la parrilla. También es especialmente magro y no contiene tejido conectivo, lo que se presta a aplicaciones crudas y muy raras, como el filete tártaro y el poke de ternera. Hemos elaborado este resumen de recetas para demostrar que el lomo de res hace honor a su nombre en casi cualquier forma en que se corte.
filete diane
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen
Nos encantan platos como este: Steak Diane es elegante, lleno de sabor y está listo en menos de media hora. La receta retro del chef Emeril Lagasse incluye medallones de lomo de res machacados servidos con champiñones salteados en una salsa mantecosa de coñac flambeada.
Obtenga la recetaTartar de solomillo de ternera con vinagreta de anchoas y pepinillos
Aubrie Pick
Al congelar la carne antes de cortarla, se enfría la grasa, lo que facilita la obtención de rodajas muy finas y uniformes. El lomo es un trozo de carne magro, sin mucho veteado ni tendones, por lo que tiene una textura más agradable cuando está crudo. Asegúrese de elegir al menos un filete de primera calidad.
bebida con curazao azulObtenga la receta
Carne De Res A La Pimienta Negra
Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Las rebanadas finas de lomo de res simplemente se sazonan con sal y pimienta negra recién molida antes de saltearlas rápidamente con picantes chiles verdes tailandeses, hierba de limón cítrica y floral, cebolla morada dulce y jengibre. El toque floral de la pimienta negra recién molida impregna cada bocado de este aromático salteado.
Obtenga la recetaPoke de carne
Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Shell Royster
Una versión única del tradicional poke hawaiano: suculentos trozos de lomo de res, tomates frescos y rodajas de cebolla dulce se mezclan con una brillante mezcla de salsa de soja endulzada con azúcar morena.
Obtenga la recetaSolomillo de ternera con costra de especias y vinagreta de alcaparras
Greg DuPree
Especias intensas y afrutadas como el cilantro y la alcaravea despiertan el sabor del lomo de ternera asado y frío. La vinagreta de alcaparras adereza tanto la carne como las verduras para obtener un magnífico plato principal.
Obtenga la recetaSolomillo de ternera con parmesano y hierbas
© Ryan Robert Miller
Este glorioso lomo de res asado untado con pimienta está cubierto con pan rallado con hierbas mezclado con anchoas, que agregan un toque picante agradable a la rica carne. El rosbif se sirve con una sencilla y sabrosa salsa de vino tinto.
Obtenga la recetaSolomillo de ternera Banh Mi con corteza de sandía encurtida y mayonesa de sésamo picante
© Ryan Amor
Esta versión estadounidense de un clásico vietnamita combina pepinillos de sandía, que son populares en el sur, con lomo de ternera y mayonesa de sésamo.
Obtenga la recetaSolomillo De Res A La Pimienta Con Mantequilla De Ajo Asado Y Hierbas
© Tina Rupp
En Libro de barbacoa de Big Bob Gibson , el maestro de boxes Chris Lilly comparte sus secretos para la carne premiada, como la carne de aquí, marinada en pimienta negra y azúcar morena para asar.
Obtenga la recetaLomo De Res Con Salsas Latinas Picantes
© Chris Corte
Nobu es tan experto en carne como en pescado. Al principio de su carrera, en su restaurante en Lima, Perú, asaba carne de res y preparaba una salsa picante y ligeramente picante de chile rojo (ají panca) y una salsa más picante de chile amarillo (ají amarillo). Sirve ambas salsas con este lomo de ternera braseado.
Obtenga la recetaSolomillo De Res Con Tomates, Chalotes Y Maytag Blue
© Anna Williams
Asar tomates y chalotes les da un sabor rico y carnoso que combina fantástico con el lomo de res con queso azul.
Obtenga la recetaSolomillo de ternera con costra de nueces y jugo de enebro
© Quentin Bacon
Este asado perfecto para las fiestas con incrustaciones de nueces tostadas es excepcionalmente delicioso servido con jugo con aroma a enebro, que combina mantequilla, chalota, ajo, zanahoria, pasta de tomate, vino tinto, demi-glace de carne y, por supuesto, bayas de enebro trituradas.
Obtenga la recetaBrochetas de solomillo de ternera a la parrilla con glaseado de miso rojo
© Tina Rupp
Irresistiblemente picantes y saladas y dulces, estas brochetas del chef Jean-Georges Vongerichten también son deliciosas cuando se preparan con pechuga de pollo o lomo de cerdo.
Obtenga la recetaSolomillo De Res A La Parrilla Con Ajo Y Hierbas
© John Kernick
La familia de la actriz Jeri Ryan siempre asaba filetes a la parrilla el Día de la Independencia, pero a veces ella prefiere cocinar un lomo de res entero porque es más magnífico y el sabor más delicado. Al seleccionar un lomo asado, cuanto más pequeño sea mejor porque la carne quedará más firme.
Obtenga la recetaSándwiches de solomillo de ternera con salsa Norton-Shiitake
© Kirsten Camilla
Al chef Andy Ayers le encantan los shiitakes orgánicos de Ozark Forest Mushrooms en Salem, Missouri, porque agregan un sabor intensamente terroso a estos sándwiches carnosos y con sabor a ajo con su salsa con vino.
Obtenga la recetaSolomillo De Res Machacado Con Ensalada De Palmitos
© Con Poulos
Estire una pequeña cantidad de forma creativa. Esta receta requiere machacar los filetes de lomo de res hasta que queden finos y asarlos muy rápido para que se mantengan tiernos y jugosos.
Obtenga la recetaSolomillo De Ternera Con Ancho Y Semillas De Hinojo
©Rob Howard
El delicioso lomo de res del chef Vitaly Paley convenció a más de unos pocos cocineros escépticos en la cocina de prueba de F&W, quienes estuvieron de acuerdo en que la combinación de especias aparentemente discordante de ancho molido, semillas de hinojo y anís estrellado no solo funciona sino que funciona de manera brillante.
Obtenga la recetaEnsalada Cobb De Solomillo De Res
© Richard Gerhard Jung
La ensalada Cobb se inventó en la década de 1920 en el Brown Derby de Los Ángeles y lleva el nombre del propietario del restaurante, Bob Cobb. Al chef Todd English le gusta atribuir su versión, que sustituye el tradicional pollo o pavo por carne de res, a la leyenda del béisbol Ty Cobb.
Obtenga la recetaSolomillo de ternera envuelto en panceta
© Dana Gallagher
Este asado central se hace muy especial untándolo con puré de boletus con ajo y envolviéndolo en panceta salada. Sírvelo con un Syrah para acentuar los sabores terrosos y ahumados del plato.
Obtenga la recetaSolomillo De Rosbif Con Salsa De Crema De Colmenillas
© James Merrell
Este clásico lomo de ternera se asa en unos 45 minutos antes de enriquecerse con una salsa rápida de champiñones hecha con colmenillas y chalotes secos.
Obtenga la recetaSolomillo De Ternera Con Cebollas Encurtidas Y Pimienta Rosa
© John Kernick
El lomo, uno de los cortes de carne más magros, se mantiene húmedo en una deliciosa salsa aromatizada con vino rosado y granos de pimienta rosa. El vinagre de frambuesa confiere a las cebollas encurtidas rápidamente un sabor maravilloso.
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