Foto: Diana Chistruga
Tiempo total: 40 minutos Rendimiento: 4 porciones
El pollo Kiev es ampliamente reconocido como un plato por excelencia de la alta cocina postsoviética, pero sus orígenes exactos no son fáciles de precisar. Probablemente surgió a finales de la década de 1840 como resultado de que la realeza rusa enviara a sus chefs a Francia para aprender técnicas culinarias clásicas. La adaptación rusa de un plato francés típicamente hecho con ternera se convirtió en un elemento habitual en los comedores de lujo, pero no se popularizó hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando restaurantes como el Russian Tea Room en Nueva York comenzaron a servirlo para atraer a inmigrantes rusos y ucranianos. A medida que el pollo Kiev se hizo más conocido, los turistas que visitaban la ciudad ucraniana comenzaron a solicitarlo en los restaurantes locales, lo que a su vez incluyó el plato en los menús de toda la ciudad.
Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'
Para hacer el clásico pollo Kiev, los cocineros ucranianos aplastan las chuletas, las enrollan alrededor de un trozo de mantequilla de hierbas, luego las empanan y las fríen. Aquí, la ex editora senior de cocina de pruebas de F&W, Grace Parisi, simplifica el plato cortando un bolsillo en la pechuga para contener la mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el pollo Kiev?
El pollo Kiev se prepara tradicionalmente enrollando chuletas aplanadas alrededor de trozos de mantequilla congelada, dragándolas en harina, huevo batido y pan rallado, y luego friéndolas u horneándolas hasta que estén crujientes y doradas. Muchas recetas incluyen ajo con mantequilla, pero esta es una convención occidental. Aquí, mezclamos la mantequilla con eneldo y cebollino y usamos pan rallado panko para que quede más crujiente.
¿Cómo se come pollo Kiev?
Para compensar la riqueza del relleno de mantequilla y el exterior empanizado y frito, nos gusta servir nuestro pollo Kiev con una brillante ensalada de rúcula simplemente aderezada con aceite de oliva y jugo de limón. Las verduras asadas también serían una excelente opción, y puedes acompañarlas con un plato de papas, arroz o la ensalada que prefieras.
¿Qué bebes con pollo Kiev?
Sugerimos acompañar el plato con un Côtes-du-Rhône blanc con mucho cuerpo y aroma a manzana verde.
Ingredientes
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4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas cada una), ligeramente machacadas hasta obtener un grosor uniforme
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Pimienta negra recién molida
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1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
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2 cucharadas de eneldo finamente picado
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2 cucharadas de cebollino finamente picado
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Harina para todo uso, para espolvorear
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3 huevos grandes, batidos
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1 1/2 tazas de pan rallado panko, triturado
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para freír
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1 manojo grande de rúcula, sin tallo
Instrucciones
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Diana Chistruga
Reúne los ingredientes.
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Diana Chistruga
Corte con cuidado un bolsillo en el costado de cada pechuga de pollo y sazone con sal y pimienta. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla con el eneldo y el cebollino y sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la mantequilla de hierbas en los bolsillos y ciérrelos.
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Diana Chistruga
Pasar el pollo por harina, quitando el exceso.
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Coloque los huevos y el pan rallado en dos tazones poco profundos separados y sazone con sal y pimienta. Sumerge el pollo en los huevos y luego en el pan rallado, sellando los bolsillos; Frote los puntos abiertos con huevo y espolvoree con pan rallado para sellar.
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Diana Chistruga
Coloque el pollo en una bandeja para hornear y congélelo durante 5 minutos.
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Diana Chistruga
En una sartén grande, caliente 1/2 pulgada de aceite de oliva hasta que brille. Agrega el pollo y fríelo a fuego moderado, volteándolo una o dos veces, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8 minutos.
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Diana Chistruga
En un bol grande, bate las 2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Agrega la rúcula y revuelve. Transfiera el pollo a platos y cubra con la mantequilla de hierbas restante. Sirve la ensalada de rúcula al lado.
