50 recetas de primavera, desde ensaladas de guisantes hasta postres de fresa

Foto: Eva Kolenko

Espárragos y alcachofas, rábanos y rampas , guisantes dulces y fresas. primavera Es un momento emocionante para estar en la cocina y estas recetas te ayudarán a aprovechar lo que está de temporada. Piense en tostadas de ricotta combinadas con el sabor herbáceo y ligeramente dulce de las habas y pasta garganelli cubierta con una salsa de crema de cebolleta con ajo. ¿En cuanto al postre? Tendrás que seguir leyendo para descubrirlo.

Pasta primaveral puttanesca

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley

Justin Chapple desarrolló una versión fresca y de temporada de la tradicional salsa para pasta puttanesca sin sacrificar su característico aroma fragante y potentes sabores. Agrega chiles frescos, cebolletas, aceitunas verdes y rúcula en esta receta de 30 minutos.

Ensalada de gemas primaverales con hierbas suaves y tostadas de Labneh

Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn

La chef Nancy Silverton viste espárragos, guisantes, rábanos y guisantes dulces con una vinagreta de limón, luego ofrece tostadas cubiertas con labneh, convirtiendo esta oda a los productos primaverales en un almuerzo ligero o un primer plato para la cena.

Ñoquis de queso feta con yogur al limón y guisantes tiernos

Víctor Protasio / Estilismo de comida por Ruth Blackburn / Estilismo de utilería por Risha Carnes

Cubiertos con azúcar fresca crujiente y guisantes, así como una generosa porción de pimiento rojo triturado y eneldo, estos ñoquis primaverales encuentran su hogar sobre una cama de yogur colado con limón y aroma a ajo.

Pastel Aperol Spritz con ruibarbo escalfado en prosecco

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Elija tallos de ruibarbo de color rojo intenso para obtener el color más vibrante encima de este postre primaveral. El vino espumoso en la masa del pastel proporciona aireación (de las burbujas) lo que ayuda a crear un pastel más ligero, mientras que la acidez del vino produce una ligera acidez. Prosecco se utiliza junto con Aperol como líquido para escalfar ruibarbo y naranjas, guisando suavemente la fruta hasta obtener una textura suave y fundente.

Mafaldine con brotes de guisantes: pesto de limón Meyer

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

cómo cortar una papa en gajos

Los brotes de guisantes frescos, el perejil y el eneldo forman un pesto verde equilibrado con queso ricotta salata salado y semillas de girasol tostadas con nueces. La salsa brillante se adhiere maravillosamente a la pasta mafaldine con volantes en esta receta de 30 minutos.

Sapo de zanahoria y cebolleta en el hoyo

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kathleen Cook Varner

El tradicional sapo al hoyo consiste en salchichas enteras cocidas en una masa de huevo y harina. Esta receta ofrece el sabor del clásico británico, pero incluye zanahorias tiernas y cebolletas para una variación primaveral sabrosa y con vegetales.

Tartines de Rábano con Mantequilla Verde

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kathleen Cook Varner

Los rábanos y nabos picantes, finos como el papel, son el aderezo perfecto para estas tartas de primavera. Bate las verduras con mantequilla dulce, ajo y ralladura de limón para obtener una crema deliciosa y sedosa.

Mochi de zanahoria salado con dukkah de pistacho

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Audrey Davis

En esta receta, las zanahorias de primavera se celebran de tres maneras: enrolladas en albóndigas de mochi masticables, encurtidas y asadas. El plato de Gaby Maeda, Mejor Chef Revelación de F&W 2021, es un derroche de color, textura y sabor.

Chaat de guisantes de primavera con raita de limón

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Este chaat fresco y crujiente está protagonizado por un trío de guisantes tiernos con una mezcla templada de semillas enteras de comino, semillas de mostaza, chiles y jengibre.

Salmón asado con miel y Dijon con verduras de primavera

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ase previamente los rábanos, las zanahorias y las chalotas antes de cocinar las verduras de primavera con salmón y finalmente agregue los espárragos sazonados y los guisantes para el asado final. Servirás un plato digno de un centro de mesa en 40 minutos.

Tostadas De Ricotta Y Fava

Eva Kolenko

El delicado sabor lechoso de la ricota fresca combina con el sabor herbáceo y ligeramente dulce de las habas. Utilice aquí queso, productos vegetales y pan de la mejor calidad para obtener una tostada que es más que la suma de sus partes.

Zapatero de fresa y suero de leche

Eva Kolenko

Una mezcla de harinas de espelta y almendras, combinada suavemente con mantequilla fría y suero de leche cremoso, crea galletas tiernas y esponjosas que cubren este jugoso relleno de zapatero de fresa. Utilice las bayas más dulces y de mejor calidad del mercado; su sabor es la base de este postre de temporada.

Tarta de espárragos y habas con ricotta con hierbas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

Esta receta y maridaje hablan de las primeras semanas de primavera con espárragos frescos, habas, tomillo y menta junto con prosciutto. Vierta un Grüner Veltliner crujiente y picante por su 'calidad de rábano fresco, habas y brotes de guisantes'.

Crujiente de fresa y ruibarbo a la antigua usanza

Diana Chistruga

Esta receta de crujiente de fresa y ruibarbo canta la dulce canción de la primavera. Es una combinación de postre clásica, primero entre el dúo rojo rubí de ruibarbo agrio y fresas jugosas, luego de la fruta tierna y productiva y la cobertura de avena mantecosa y desmenuzable.

Paella de verduras de primavera

Victor Protasio / Estilismo de comida por Ruth Blackburn / Estilismo de utilería por Claire Spollen

Esta paella es la manera perfecta de dar la bienvenida a la primavera, con muchas verduras verdes de temporada y una receta que funciona bien para entretener a un grupo pequeño.

Muslos de pollo estofados en caldo con hinojo y pernod

Antonis Aquileos

Después de meses de paletas de cerdo estofadas, tubérculos asados, pastas horneadas y guisos, el desarrollador de recetas y autor de libros de cocina Colu Henry quiere platos que ofrezcan comodidad sin pesadez. Ingrese a esta receta caldosa de muslo de pollo estofado con Pernod, que ofrece la satisfacción de una comida cocinada a fuego lento pero se prepara en aproximadamente 45 minutos con hinojo, puerros y estragón.

Ensalada de espárragos y cebolletas con huevos de siete minutos

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kathleen Cook Varner

Las cebolletas combinan bien con esta ensalada con espárragos de primera temporada y lechugas tiernas. La soja y el jengibre se combinan con vinagre de jerez en un aderezo picante que combina perfecto con las ricas yemas de huevo con mermelada.

Sopa de espárragos blancos con rampas en escabeche y avellanas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

La sedosa sopa de espárragos blancos de André Mack es brillante, mantecosa y cremosa con un suave dulzor de los espárragos y un toque de acidez de las rampas en escabeche.

Pollo asado rápido en sartén con verduras de primavera

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

Cocine a fuego lento zanahorias tiernas, champiñones ostra, nabos y cebolletas en una mezcla de grasa de pollo y mantequilla para esta cena sencilla que está lista en menos de una hora.

Pesto de rampa

Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis

Una de las formas más rápidas y sencillas de cocinar con rampas es preparar este pesto rápido que resalta su sabor a cebolla y ajo. Sírvelo con pasta, verduras y más.

Asparagus Pide

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Thom Driver

ron y cócteles

El pide, originario de Turquía, es un pan plano masticable y aireado que admite una variedad de rellenos. En primavera, elija espárragos frescos y hierbas para obtener un sabor sensacional.

Espárragos al horno

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Los espárragos primero se hornean con aceite de oliva, limón y ajo, luego se cubren con mantequilla de parmesano durante los últimos minutos de cocción para obtener esta guarnición infalible de 25 minutos.

Ensalada de rábanos y ajos en escabeche con aderezo de diosa verde

Eva Kolenko

Un aderezo de hierbas Green Goddess es el rico y cremoso contrapunto a los ajos encurtidos y los rábanos picantes en esta ensalada de primavera.

Ensalada Farro con rábanos, guisantes, aceitunas y queso pecorino

Eva Kolenko

Farro tiene un sabor dulce y terroso y una deliciosa textura masticable; agrega una maravillosa resistencia a las verduras frescas y crujientes, a las aceitunas saladas y al queso de esta ensalada. Si los limones Meyer no están disponibles en su área, use jugo de limón fresco regular y aumente la miel para equilibrar el aderezo.

Minestrone Primaveral Con Pasta Al Huevo Rallada

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Varios ingredientes en esta abundante sopa de verduras de primavera le dan un sabor profundo y satisfactorio en menos de una hora. La corteza de Parmigiano-Reggiano y el umami vegetal aportan una riqueza deliciosa y salada, mientras que las hojas de espinaca rizadas mantienen un sabor vegetal fresco.

Mostarda de ruibarbo y grosellas

Víctor Protasio

Esta mostarda ligeramente dulce obtiene mucho calor suave y ácido de la mostaza seca, las semillas de mostaza y el vinagre de vino tinto. Las grosellas negras secas se hinchan a medida que absorben el líquido, proporcionando un bocado jugoso.

Camarones Del Golfo A La Parrilla Con Coulis De Maíz Dulce

Fotografía de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los tiernos y jugosos guisantes de olor y los granos de maíz amarillo forman una ensalada ligera y refrescante sobre un coulis de maíz cremoso y sedoso en esta receta fácil de duplicar de la chef ejecutiva Meg Bickford del Commander's Palace en Nueva Orleans. La crema agria picante y el suero de leche equilibran el dulzor natural de las verduras y los camarones del Golfo.

Alcachofas baby asadas con perejil y menta

Eva Kolenko

Al quitar las hojas exteriores y el cardo interior de cada alcachofa, se revela su núcleo ligeramente astringente y ligeramente dulce, lo suficientemente tierno para una cocción rápida. Tenga cuidado de lavar bien la tabla de cortar y el cuchillo después de preparar las alcachofas, ya que pueden dejar un residuo amargo.

Fresas y albaricoques escalfados en vino

Víctor Protasio

El Riesling semiseco, refrescante y no demasiado dulce, es el secreto de este postre impresionante y equilibrado. Los albaricoques secos aportan un suave amargor, mientras que las fresas añaden dulzura e imparten el color más rosado.

Rampas en escabeche

Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis

A veces denominadas puerros salvajes, las rampas tienen un sabor fuerte; saben a una combinación de cebolla y ajo. Una de las mejores formas de conservar las rampas, que sólo están disponibles durante una breve temporada en la primavera, es encurtirlas para usarlas el resto del año.

Espárragos y champiñones asados

Eva Kolenko

Un chorrito de balsámico añejo almibarado equilibra la terrosidad de los champiñones y el ligero carbón de los espárragos.

Garganelli con crema de mota, guisantes y cebolleta

Víctor Protasio

Los guisantes tiernos y la salsa de ajo inundan la pasta garganelli tubular, haciendo que cada bocado sea una sorpresa. Sustituye penne si no encuentras garganelli y no te saltes el limón y la menta al final, que aportan equilibrio al plato.

Milhojas de primavera

© Abby Hocking

El mejor hojaldre comprado en la tienda y un relleno de crema de vainilla con frambuesas frescas teñidas de limón para un postre de temporada de Alex Guarnaschelli.

Empanadas de espinacas y guisantes

Fredrika Stjärne

El chef Mauricio Couly utiliza una mezcla de espinacas, habas, judías verdes y una buena cantidad de menta, además de su propia masa de empanada condimentada con pimentón, para estos bocadillos.

Costillas con champiñones y verduras de primavera

© Fredrika Stjärne

Para superponer los sabores de este plato, el chef Rory Herrmann marina costillas de res y verduras en vino tinto durante la noche y luego usa la marinada también en el estofado. Las verduras de primavera ayudan a aligerar el rico guiso.

Pollo al estragón con verduras tiernas

© Tara Fisher

Este pollo aromático cocinado con rúcula, berros y lechuga romana es una excelente comida en una sartén que está lista en una hora.

Ensalada De Fideos De Trigo Sarraceno De Primavera

© John Kernick

Las cocineras británicas Jasmine y Melissa Hemsley aderezan esta ensalada de fideos repleta de verduras con un pesto de tomate secado al sol y nueces de Brasil, muy sabroso y picante.

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Guiso de verduras de primavera

© Anna Williams

Cocine a fuego lento espárragos blancos, frijoles arándanos frescos, cebolletas y champiñones en un guiso con nabos, zanahorias y calabacines en esta receta de una hora para servir con spaetzle.

Rábanos asados ​​con hojas de rábano

© John Kernick

Al chef Gerard Craft se le ocurrió esta inteligente receta un año en que su granjero local tenía abundantes rábanos. Craft intentó asarlos. El resultado: rábanos tiernos, crujientes y tiernos con verduras deliciosamente amargas, que termina con mantequilla y limón.

Cebolletas tiernas asadas con mantequilla de pistacho

© Alan Hale

Las cebolletas tiernas con bulbos más pequeños se cocinan de manera más uniforme en una parrilla caliente y son ideales para este delicioso entrante o guarnición de una hora.

Paletilla de cerdo untada con ajo y verduras de primavera

© Tina Rupp

La paleta de cerdo a menudo se estofa o ahuma, pero el aficionado al vino Andrew Green la frota con ajo y hierbas y luego asa la carne a fuego lento hasta que esté jugosa y crujiente.

Panzanella Primavera con Espárragos

© Pablo Costello

Las recetas de panzanella (una ensalada de pan florentina popular en el verano) suelen incluir tomates, pero en primavera, el chef Mike Lata prefiere usar ingredientes de temporada como espárragos y rábanos.

Ensalada De Lechuga Primavera Con Espárragos Asados

© Brown W. Cannon III

Esta ensalada de primera categoría de la chef Amber Huffman combina lechugas tiernas mixtas, parmigiano-reggiano, espárragos y un aderezo sencillo.

Estofado de pollo estofado en cerveza con habas y guisantes

© John Kernick

El chef Paul Kahan es un gran admirador de los muslos de pollo porque tienen mucho sabor y son muy económicos: lo mejor de ambos mundos. Estofa los muslos en cerveza para hacer un excelente guiso primaveral que (naturalmente) combina con más cerveza, como Pere Jacques de Goose Island Beer Company de Chicago, una cerveza de estilo belga llena de sabores de malta caramelizada.

Pizza con Crema de Ajo y Ortigas

Fredrika Stjärne

Puedes usar ajetes verdes o cebolletas para la crema de ajo, y también puedes usar rúcula tierna en lugar de ortigas.

Pasta de habas y frijoles

© Pablo Costello

La versión primaveral de pasta e fagioli, la sopa italiana, del chef Mike Lata, utiliza habas frescas en lugar de borlotti o frijoles cannellini, junto con trozos carnosos de tocino y una pizca de Parmigiano-Reggiano rallado.

Rábanos Salteados Con Mantequilla De Naranja

© Con Poulos

El chef estrella Emeril Lagasse saltea los rábanos y sus verduras con tocino, chalotas y jugo de naranja hasta que estén perfectamente crujientes y tiernos.

Consomé de Guisantes con Menta

© Tina Rupp

bebidas temáticas de halloween

El chef Jeremy Fox cocina a fuego lento vainas de guisantes para este delicado caldo. (Los guisantes son igual de deliciosos y más fáciles de encontrar). Cubre el consomé con trozos de chocolate blanco porque le gusta la forma en que resalta la dulzura de los guisantes y agrega solo un poco de grasa.

Falafel de guisantes primaverales con rábanos marinados y yogur con menta

© Ellie Miller

En lugar de freír las hamburguesas de falafel, Nicki Reiss las saltea en una sartén ligeramente engrasada y las sirve con salsa de yogur en lugar del habitual tahini a base de sésamo.

Ensalada de colmenillas y espárragos con frisée y lechuga mantecosa

© Lisa Linder

Esta ensalada ligera y sencilla destaca las colmenillas y los espárragos escalfados con una combinación de lechuga frisée y mantequilla.