Nuestras 21 recetas cajún y criollas favoritas

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

Las cocinas cajún y criolla tienen profundos vínculos con el estado de Luisiana. En Estados Unidos, la comida criolla surgió en Nueva Orleans y sus alrededores. (La palabra criollo deriva de la palabra 'criollo', que significa 'nacido en las colonias'). Las recetas cajún tienen sus raíces en la cocina de los acadianos, un grupo de canadienses franceses que se reasentaron en Luisiana al oeste de Nueva Orleans a finales del siglo XVIII (la palabra cajún deriva de la palabra acadianos). Hoy en día, ambas cocinas se han influenciado mutuamente y son adoptadas en todo el estado, especialmente en el crisol de la moderna Nueva Orleans. Desde un Jambalaya tradicional con salchicha Andouille, pollo y camarones hasta buñuelos con costra de sésamo de inspiración vietnamita, estas son algunas de nuestras recetas cajún y criollas favoritas.

Po'boy De Camarones A La Barbacoa

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

bebida de alcohol de coco

Los camarones ahumados y especiados son el corazón de este clásico sándwich po'boy al estilo de Nueva Orleans. Este sándwich maravillosamente especiado es del chef Erick Williams, quien conoció la cocina cajún y criolla a través del esposo de su difunta tía Daisy, Stew.

Jambalaya con salchicha Andouille, pollo y camarones

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

La salchicha andouille ahumada y ligeramente condimentada y una cucharada de condimento criollo le dan un sabor profundo y un picante suave a este jambalaya, mientras que la trinidad de cebolla, pimiento verde y apio proporciona una base aromática clásica al plato. Usar arroz sancochado ayuda a que la comida se prepare en menos de una hora.

Lunes por la noche con frijoles rojos y arroz

Víctor Protasio

Los frijoles rojos y el arroz, nuestra comida tradicional de los lunes, representan una de las opciones del menú semanal siempre presentes en la ciudad, dice el autor de Nueva Orleans, Pableaux Johnson. En esta comida sustanciosa y de bajo mantenimiento, los frijoles rojos desarrollan una consistencia cremosa a medida que los frijoles individuales revientan y liberan su almidón interno al líquido de cocción.

Couche Couche (cereal de desayuno cajún)

Victor Protasio / Estilo de comida por Margaret Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

El Couche Couche, un cereal de harina de maíz ligeramente frito servido con leche endulzada con jarabe de caña, es un plato verdaderamente cajún. Es un producto del sur profundo, donde se utilizan ingredientes locales como harina de maíz y jarabe de caña para preparar el plato y, por lo general, solo se sirve en hogares cajún.

Buñuelos con costra de sésamo

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

receta de café español

Cuando la chef Nini Nguyen prepara sus maravillosamente masticables buñuelos, les da un toque viet-cajún con leche evaporada y aceite de sésamo tostado. La rica masa con levadura se enrolla sobre un lecho de semillas de sésamo; una vez fritos, el resultado es un beignet dorado, crujiente y aireado con sabores tostados satisfactorios.

Criollo De Camarones

Greg DuPree

Cuando todavía era chef en el legendario Commander's Palace de Nueva Orleans, Emeril Lagasse era un experto en la 'alta cocina criolla', una mezcla compleja de criolla y cajún, y se le ocurrió esta receta ahora clásica. La salsa criolla picante tiene capas de sabor construidas sobre la base de la trinidad de sabores cajún: cebolla, apio y pimiento verde.

Ostras Fritas con Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Estas crujientes ostras fritas son un aperitivo elegante y divertido. Se sirven con una remoulade cremosa hecha con mayonesa, rábano picante, alcaparras, salsa picante y mostaza criolla: el acompañamiento perfecto. Sirva las ostras crujientes como aperitivo o conviértalas en una comida y prepare po'boys de ostras.

Pasteles de cangrejo en trozos de Luisiana

Danny Culbert

Melissa Martin del Mosquito Supper Club en Nueva Orleans compartió esta receta de su libro: Mosquito Supper Club: recetas cajún de un pantano que desaparece . Cuando se muelen camarones en un procesador de alimentos, se vuelven pegajosos y solo una pequeña cantidad mantendrá la carne de cangrejo y las verduras asadas lo suficientemente bien como para formar hamburguesas, aconseja. Necesitarás medio kilo de carne de cangrejo para esta receta.

Pastel criollo de cangrejos

Victor Protasio / Estilo de comida por Margaret Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

En los restaurantes, puestos de comida callejera y comedores del sur de Luisiana, numerosos chefs y cocineros afirman ofrecer el mejor pastel de cangrejo: pasteles de mano hojaldrados y mantecosos, rellenos de hierbas, aromáticos y, por supuesto, colas de cangrejo de Luisiana. Esta versión de Angie Provost, una agricultora criolla de caña de azúcar en Luisiana, es un pastel de doble masa que contiene un rico relleno de cangrejo y pimiento verde.

Camarones Al Curry Sofocados

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

bebidas mezcladas de curazao azul

El toque vietnamita del chef Nini Nguyen al clásico étoufée de camarones cajún es rico y reconfortante. Su versión está repleta de umami y capas de sabor que comienzan con caldo de camarones casero y roux a base de aceite de coco. Los sabrosos sabores se intensifican con tomates enlatados, pasta de tomate y salsa de pescado, mientras que Sriracha agrega un poco de picante dulce.

Okra Gumbo con cangrejos azules y camarones

© John Kernick

En esta receta de El libro de cocina de Dooky Chase, La legendaria chef de Nueva Orleans, Leah Chase, usó okra, y en gran cantidad, para espesar este gumbo sin roux, junto con la tradicional trinidad criolla de cebollas, pimientos morrones y apio.

Bolitas de Boudin Fritas con Salsa Criolla de Mostaza

Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Boudin es parte integral de la cultura gastronómica cajún en Luisiana y Texas, con raíces que se remontan al siglo XVII, cuando los franceses y alemanes se establecieron en la zona. Estas bolas de Boudin fritas contienen carne de cerdo, arroz, hígado y condimentos a los que se les da forma de bolas y se fríen para obtener un exterior crujiente y un interior ligero, casi cremoso.

Gumbo de camarones y cangrejo

© Tina Rupp

Este gumbo del chef Donald Link de Nueva Orleans debe su sabor al roux, una mezcla de harina y aceite que se cocina hasta que adquiere el color del café. Después de combinar todos los ingredientes, la cocción a fuego lento permite que todos los sabores se unan.

Jambalaya al estilo de Nueva Orleans

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

Este abundante jambalaya criollo es ahumado, aromático y un poco picante. La grasa extraída de una combinación de salchicha andouille, tocino y salchicha ahumada sirve como base, y el plato sigue ganando sabor a partir de ahí. Como beneficio adicional, las cáscaras de los camarones en la receta producen un caldo de camarones que se agrega hacia el final.

Andouille, cangrejo y gumbo de ostras

© Con Poulos

Este sensacional gumbo lleno de mariscos proviene de la personalidad de televisión y colaborador de F&W Andrew Zimmern. Es fantástico por su simplicidad, con un roux infalible (la mezcla de grasa y harina que es la base de todos los gumbos) que requiere solo 15 minutos de agitación en lugar de la hora habitual.

Gumbo de salchicha y camarones sin gluten

Esta versión sin gluten del gumbo clásico emplea harina de arroz mochiko tostada para replicar el roux tostado característico que se usa tradicionalmente para preparar gumbo. Las cáscaras de camarón, el jugo de almejas y el caldo de pollo brindan un profundo sabor umami. Después de condimentar abundantemente y cocinar a fuego lento, disfrútelo sobre arroz.

Camarones Criollos Al Ajillo Y Limón

© Quentin Bacon

Los chefs con mentalidad ecológica cocinan con camarones americanos silvestres, pero no sólo por razones éticas. Como dice el chef de Nueva Orleans, Tory McPhail: Tienen un sabor más limpio y crujiente, ya que nadan con las mareas.

bebidas para hacer con curazao azul

Pastel de andouille y camote con ensalada picante de manzana

© Quentin Bacon

Este relleno cremoso de batata es bastante simple, pero Donald Link opta por preparar la base a mano; también mezcla la ensalada con hojas de mostaza, que pueden ser difíciles de encontrar. De la manera más fácil, haga la base en un procesador de alimentos y sustituya las hojas de mostaza por berros en la ensalada.

Po'boys de camarones

© Matt Armendáriz

Los camarones fritos crujientes se rellenan en una baguette ahuecada que se unta con mantequilla, se tuesta y se unta con una salsa picante. Usa más Tabasco en la salsa según tu gusto, o pasa la botella en la mesa para que los amantes del fuego puedan espolvorearlo directamente sobre sus sándwiches.

Hervir mariscos con condimento cajún

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

¿El secreto para preparar mariscos hervidos con camarones, patas de cangrejo real y almejas perfectamente cocidos? Dando un paso a la vez. Después de compilar todo junto, un tazón tibio de salsa de mantequilla con más condimento cajún es el compañero perfecto para cada delicioso bocado.

Tilapia ennegrecida con remoulade cajún

© Emily Farris

Un condimento cajún fácil de hacer usted mismo que utiliza especias básicas como ajo en polvo y pimentón realza el sabor de un remoulade casero y de filetes de tilapia a la plancha. Toda la deliciosa comida se prepara en menos de media hora.