Costillas Estofadas

El chef Tom Colicchio es un experto en carnes, y sus tiernas y suculentas costillas estofadas tienen mucha demanda en sus restaurantes Craft de Nueva York y Los Ángeles. Marina las costillas junto con las verduras en vino y luego las cuece a fuego lento con verduras frescas. En casa, utiliza las mismas verduras en la marinada y en el estofado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola

  
  
  
  

• 6 costillas cortas con hueso, cortadas de 2 pulgadas de grosor (alrededor de 4 libras); ver nota

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

  
  
  
  

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 zanahorias, en rodajas

• 3 costillas de apio, en rodajas

  
  
  
  

• 3 dientes de ajo, en rodajas gruesas

  bebida de bola de fuego de rumchata

• 1(750 mililitros) de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon

• 4 ramitas de tomillo

• 3 tazas de caldo de pollo

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En una sartén grande, calienta el aceite. Sazone las costillas con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén y cocine a fuego moderado, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 18 minutos. Transfiera las costillas a una fuente para hornear poco profunda en una sola capa.

3. 

   Diana Chistruga

   Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Agrega el vino y las ramitas de tomillo y deja hervir a fuego alto.

5. 

   Diana Chistruga

   Vierta la marinada caliente sobre las costillas y déjelas enfriar. Cubra y refrigere durante la noche, volteando las costillas una vez.

6. 

   Diana Chistruga

   chile de limon

   Precalienta el horno a 350°F. Transfiera las costillas y la marinada a una cacerola grande de hierro fundido esmaltada. Agrega el caldo de pollo y deja hervir.

7. 

   Diana Chistruga

   Tape y cocine en el tercio inferior del horno durante 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse. Destape y cocine por 45 minutos más, volteando las costillas una o dos veces, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad y la carne esté muy tierna.

8. 

   Diana Chistruga

   Transfiera la carne a una fuente para hornear limpia y poco profunda, desechando los huesos a medida que se caigan. Cuela la salsa en una taza medidora resistente al calor y retira la mayor cantidad de grasa posible.

9. 

   Diana Chistruga

   Vierte la salsa sobre la carne; Deben quedar unas 2 tazas.

10. 

    Diana Chistruga

    Precalienta el asador. Ase la carne, volteándola una o dos veces, hasta que esté glaseada y chisporroteante, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne a platos, vierta la salsa encima y sirva.

Diana Chistruga

seguir adelante

Las costillas estofadas se pueden preparar a través del Paso 4 y refrigerarse por hasta 2 días.

cóctel de ron de piña

Nota

Las costillas estilo flanco (costillas cortadas a lo largo de los huesos en lugar de paralelas a ellos) se pueden pedir en las carnicerías.

Servir con

Puré de patatas, fideos con mantequilla o pan crujiente.

Maridaje sugerido

Rojo español robusto