Rollo de dragón

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Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

El primer restaurante de sushi de Estados Unidos, Kawafuku, abrió en Los Ángeles a mediados de la década de 1960 y rápidamente ganó popularidad. Se convirtió en un plato que se podía conseguir en casi cualquier lugar de los EE. UU., lo que marcó el comienzo de una clase completamente nueva de rollos de sushi al estilo americano. Entre los primeros rollos que surgieron de este nuevo estilo estuvo el Rollo de California . Desde entonces, se han creado otras variaciones populares como el rollo de Alaska, que incluye salmón crudo, y el rollo Dragón, que tiene una variedad de ingredientes como camarones escalfados, mango, aguacate y pepino.

El Dragon Roll se prepara artísticamente en el plato, asemejándose a un dragón o una oruga, y a menudo se lo conoce como Caterpillar roll. El arroz de sushi dulce y picante se cubre con una hoja de nori y luego se enrolla con palitos de aguacate, camarones y pepino en el centro. El rollo se cubre con mango y aguacate en rodajas finas para crear un exterior colorido y se sirve con mayonesa de Sriracha. La combinación de ingredientes se une en un delicioso bocado dulce, cremoso y salado.

Hay muchas formas de subir de nivel esta receta. Agregue una textura crujiente usando camarones fritos en tempura o, para darle un toque de sabor, intente cubrir el rollo con tobiko o huevas de salmón.

Ingredientes

• 2/3 taza arroz para sushi

• 1 taza agua, además de agua fría para enjuagar y remojar.

• 1 pieza de 1 pulgada kombu(algas secas)

  
  
  
  

• 1 cucharada rice vinegar

• 1 cucharilla azúcar granulada

• 1/4 cucharilla sal kosher

• 2 cucharadas mayonesa

  receta de capuchino

• 1cucharada Srirachachile sauce

• 1 medio palta(7 onzas)

• 1 medio mango(10 onzas)

• 2 asado desear(algas secas)hojas

• 1pequeño pepino persa, cortado en palitos de 1/8 de pulgada (aproximadamente 1/2 taza)

• 8cocido grande ocamarones gigantes,cortar por la mitad a lo largo (4 onzas)

• Semillas de sésamo negro

• Soy sauce

Instrucciones

1. Coloque el arroz para sushi en un tazón mediano y cúbralo con agua fría. Remueve suavemente con una cuchara de madera o con los dedos y escurre con cuidado. Repita el proceso 4 veces más. Cubra el arroz con agua fría y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Escurrir bien.

2. Transfiera el arroz y 1 taza de agua a una cacerola mediana. Coloca el kombu encima. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento, tapado y sin tocar, hasta que el arroz esté tierno, de 16 a 18 minutos. Retirar del fuego y mantener tapado durante 10 minutos. Retire la tapa y deseche el kombu.

3. Revuelva el arroz con un tenedor; transfiéralo a una bandeja para hornear y extiéndalo en una capa uniforme. Batir el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón pequeño hasta que el azúcar y la sal estén casi disueltos. Rocíe la mezcla uniformemente sobre el arroz y dóblelo suavemente con un tenedor o una cuchara de madera, teniendo cuidado de no mezclar demasiado el arroz. Déjelo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas (cubra con una toalla húmeda si dura más de 30 minutos).

4. Mientras tanto, mezcle la mayonesa y la Sriracha en un tazón pequeño. Transfiera a una bolsa de plástico con cierre hermético y refrigere hasta que esté listo para usar. Corte la mitad del aguacate en rodajas muy finas y corte la mitad restante en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Corta la mitad del mango en rodajas muy finas; reserva la otra mitad del mango para otro uso. (Debe tener al menos 1/4 taza de aguacate y mango en rodajas finas). Cubra las rodajas de aguacate y mango con papel film y reserve.

5. Coloque 1 hoja de nori, con el lado brillante hacia arriba, sobre una estera de bambú para sushi. Cubra el nori con la mitad del arroz (aproximadamente 1 1/4 tazas); Con los dedos húmedos, extienda suavemente el arroz en una capa uniforme que cubra casi toda la hoja de nori. Cubra el arroz con una envoltura de plástico y voltéelo con cuidado de modo que la envoltura de plástico quede contra la superficie de trabajo y la estera de bambú hacia arriba. Retire la estera de bambú y deslícela debajo de una envoltura de plástico de modo que el nori quede hacia arriba.

6. Coloque la mitad de las rodajas gruesas de aguacate en una sola capa sobre el nori y cubra el aguacate con la mitad de los camarones en rodajas en una capa uniforme (aproximadamente 1/4 de taza para cada uno). Coloque aproximadamente 1/4 taza de pepinos junto a los camarones en una capa uniforme.

7. Enrolle suavemente, utilizando una estera de bambú como guía, formando un tronco apretado. Cubra el rollo de sushi con papel film, presionando suavemente para sellar. Repita el proceso para hacer el segundo rollo. Cubra cada tronco alternando con rodajas finas de aguacate y rodajas de mango, presionando suavemente para que se adhieran al tronco. Corte cada tronco en 8 rebanadas y transfiéralas a platos. (Ver consejo).

8. Retire la mezcla de mayonesa del refrigerador y haga un pequeño agujero en la esquina de la bolsa. Rocíe las rebanadas con la mezcla de mayonesa al gusto. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve con salsa de soja.

Consejo

Utilice un cuchillo de hoja larga, mojado y muy afilado, y haga rodajas largas y uniformes para cortar los rollos sin romperlos.