Chile De Costilla Corta

Las costillas generalmente se sirven enteras, pero no es necesario. Retire la carne de los huesos y córtela en cubitos para obtener una versión más lujosa y deliciosa del chile.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor carne para el chile?

El chili altamente personalizable se puede preparar con cualquier tipo de carne (¡o sin carne!), pero carne de res es la opción estándar y la carne molida es la opción más fácil, menos costosa y más popular. Pero para realmente llevar tu chili al siguiente nivel, las costillas son el camino a seguir; aquí usamos costillas deshuesadas cortadas en cubos de una pulgada. Para una opción más económica, sustituya el asado de res, que es intercambiable por costillas.

¿Cuál es el mejor pimiento para usar como chile?

Para lograr la máxima profundidad de sabor, esta receta emplea tres chiles: jalapeño fresco, chipotle ahumado en adobo y chile ancho afrutado en polvo. Siéntete libre de cambiar la variedad y cantidad según tu gusto.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Cuando se trata de servir un plato de chili, hay tantos acompañamientos como recetas reales de chili, y lo que hay encima puede aportar fácilmente tanto sabor y textura como lo que hay en el plato mismo. Este chile de costilla es increíble por sí solo, pero las cebollas rojas encurtidas caseras, el queso fresco desmenuzado y las hojas frescas de cilantro lo completan maravillosamente.

seguir adelante

El chile y la cebolla morada en escabeche se pueden preparar con hasta tres días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Maridaje sugerido

Elija un rojo terroso claro como el Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingredientes

Chile

• 2 cucharadas aceite de canola

  
  
  
  

• 3 1/2 libras costillas de res deshuesadas, desmenuzadas y cortadas en cubos de 1 pulgada

• 5 cucharaditas sal kosher, dividida y más al gusto

• 2 1/2 cucharaditas pimienta negra, dividida y más al gusto

• 1 cebolla morada mediana, finamente picada (aproximadamente 2 1/4 tazas)

• 2 chiles jalapeños, sin tallos, sin semillas y finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)

• 10 dientes de ajo, finamente picados

• 1/2 taza tomato paste

• 1/4 taza ancho chile powder

• 1 a 2 chiles chipotles adobados, finamente picados

• 2 cucharaditas orégano seco

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• 1 1/2 cucharaditas comino molido

• 1 1/2 cucharaditas cilantro molido

• 1 1/2 tazas vino tinto seco

• 1 Lata (28 onzas) de tomates triturados

• 3 tazas caldo de pollo bajo en sodio

Cebolla Roja En Escabeche

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas a lo largo (aproximadamente 2 1/2 tazas)

• 1 taza vinagre blanco destilado

• 1 taza agua

• 2 cucharadas azúcar granulada

• 1 cucharada sal kosher

Ingredientes adicionales

• Crumbled queso fresco, for serving

• Hojas de cilantro frescas, para servir.

Instrucciones

hacer el chile

1. Caliente el aceite en una olla grande esmaltada a fuego medio-alto. Mezcle la carne, 4 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra en un tazón grande. Trabajando en 3 tandas, agregue la carne al aceite caliente y cocine, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos por tanda. Con una espumadera, transfiera la carne a un tazón mediano.

2. Agregue la cebolla picada, los jalapeños, el ajo, la 1 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restante a la grasa de la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 8 minutos. Agrega la pasta de tomate, el chile en polvo, los chipotles, el orégano, el comino y el cilantro; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y las verduras estén cubiertas uniformemente, de 1 a 2 minutos. Agrega el vino; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates triturados y el caldo; lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue la carne y el jugo en un tazón. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, de 2 horas y 30 minutos a 3 horas, destapando durante los últimos 30 minutos de cocción. Sazone con sal adicional y pimienta negra al gusto.

Hacer la cebolla morada en escabeche

1. Mientras se cocina el chile, coloque la cebolla morada en rodajas en un tazón mediano resistente al calor; dejar de lado. Combine vinagre, 1 taza de agua, azúcar y sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la cebolla, presionando los trozos de cebolla con una cuchara para mantenerlos sumergidos. Dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos. Cubra y enfríe por al menos 1 hora o hasta 3 días.

2. Sirva el chile cubierto con queso fresco, cilantro y cebolla encurtida escurrida.

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Tyna Hoang / Estilo de utilería de Christina Daley