Foto: Mark Hatfield / Getty Images
A principios de los años 80, había una televisión comercial eso fue lo que fuera la versión viral de la era Reagan: una pareja, aparentemente estadounidense, apareció en varias escenas en Italia: él le da de comer mientras ella se recuesta en su regazo en un picnic; contemplan el río Arno; ella le da de comer queso mientras el traficante mira con demasiada alegría en sus ojos. Su cabello rubio parece haber sido peinado por el mismo equipo que trabajó en el elenco de Dallas y su bigote parece estar a punto de deslizarse avergonzado ante la sonrisa zalamera que se extiende debajo de él. Un tintineo sonoro suena sobre todo esto: Riunite, sabe tan bien; Riunite, vino puro y natural; Riunite sobre hielo, Riunite tan agradable; ¡Runita! Riunite, durante un tiempo, fue un Lambrusco muy popular. De hecho, dominó tanto el mercado estadounidense que la marca se convirtió en una especie de sinónimo de la región: en este lado del Atlántico, Riunite era Lambrusco y Lambrusco era Riunite.
Lo cual está muy bien, excepto que el estilo Riunite (dulce, abiertamente frutal y bastante unidimensional) solo representa un aspecto de una región cuyos vinos son complejos y vienen en una variedad de estilos. Durante toda una generación, las expectativas establecidas por Riunite fueron prácticamente imposibles de superar. Hoy, sin embargo, el gran vino espumoso de Emilia-Romaña finalmente se está ganando el respeto de los sommeliers y otros profesionales del vino, lo que a menudo es el precursor de una apreciación más amplia por parte de los consumidores.
¿Qué es el vino Lambrusco?
Lambrusco es un vino tinto espumoso de la región italiana de Emilia-Romaña. Lambrusco se divide en varias denominaciones, y cada una de ellas alberga vinos espumosos con su propio carácter único y variedades o mezclas de uva que lo componen. Sin embargo, vale la pena dedicar tiempo y esfuerzo a conocerlos todos, porque suelen ser deliciosos y tienen una excelente relación calidad-precio.
¿De dónde viene el vino Lambrusco?
El hogar de Lambrusco es la región italiana de Emilia-Romaña, al noreste de la Toscana. Bolonia es su capital y la región en general es conocida por su rica historia gastronómica: clásicos de la cocina italiana: vinagre balsámico de Módena, Parmesano Reggiano , Prosciutto di Parma y mortadela son todos de allí. Tiene sentido, entonces, que el Lambrusco sea un vino maravillosamente amigable con la comida, con la capacidad de combinar bien con platos ricos y ligeros por igual. (También funciona con comidas picantes y aromáticas; un Lambrusco ligeramente seco con curry de coco es excelente). Las botellas etiquetadas como Lambrusco Reggiano DOC se producen a partir de uvas cultivadas en toda la región; Lambrusco di Sorbara DOC se elabora a partir de la variedad del mismo nombre, con hasta un 40% de uvas Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC se basa en Lambrusco Grasparossa y tiende a ser más rico y seco que otras expresiones. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC es menos común en el mercado estadounidense, por lo que si encuentras una botella, vale la pena echarle un vistazo; y, de la región de Lombardía, el Lambrusco Mantovano DOC. También puedes encontrar Lambrusco etiquetado como Emilia IGP.
¿Por qué deberías beber vino Lambrusco?
Lambrusco es uno de los vinos más interesantes con el que la mayoría de los consumidores aún no están muy familiarizados... o al menos no lo conocen en todas sus versiones. Por eso, existe una oportunidad real de descubrimiento, lo cual nunca es malo. Lambrusco es un vino notablemente amigable con la comida que, según el estilo y la denominación, puede resistir salsas y carnes más ricas y también enmarcar platos más ligeros con elegancia. El Lambrusco también se produce en estilos que van desde el seco al dulce, lo que significa que hay botellas disponibles que atraerán paladares de todo el espectro de preferencias. Y los mejores dulces, a diferencia de los confeccionados de antaño, tienen suficiente acidez y sabor, y a menudo taninos — pulsando debajo de todo para mantener cada sorbo equilibrado y estructurado. Pero son los estilos secos los que se están poniendo de moda de manera más dramática en este momento.
¿A qué sabe el Lambrusco?
En sus versiones más dulces, Lambrusco cuenta con notas de sandía, cereza madura, fresa silvestre y frambuesa, con toques ocasionales de arándano. Las flores a menudo pueden ser discernido , y en las versiones más secas, las notas saladas de minerales y hongos tampoco son infrecuentes. ¡Una de nuestras botellas recomendadas a continuación incluso tiene notas de remolacha asada!
En última instancia, el sabor del Lambrusco depende de las uvas que se hayan utilizado en la mezcla, en qué parte de la región se hayan cultivado y cómo se haya elaborado el vino. Método Charmat Lambrusco obtiene sus burbujas de una fermentación secundaria que tiene lugar en un tanque gigante de acero inoxidable presurizado, y estos embotellados tienden a centrarse en la fruta más que en los aspectos salados. Método ancestral Lambrusco consigue sus burbujas de la misma forma que noche de mascotas — es decir, el vino se embotella antes de que finalice totalmente la fermentación inicial. Dado que la levadura convierte el azúcar restante en alcohol y dióxido de carbono en una botella sellada, el CO2 se disuelve en el líquido, haciéndolo ligeramente burbujeante. Algunas notas terrosas y saladas son comunes con estos. Y algo de Lambrusco se elabora en el Champán método, mediante el cual se inicia una segunda fermentación en botella después de una fermentación inicial completa. No importa cuál esté disfrutando, enfriar la botella, incluso las de color rojo más intenso, es una buena idea (aunque enfríe las más oscuras un poco menos que las más claras).
Independientemente del estilo, el Lambrusco en el mercado estadounidense actual es mucho más diverso que en el pasado y vale la pena explorarlo.
Cinco grandes vinos de Lambrusco
Hoy en día existen en el mercado innumerables excelentes vinos Lambrusco. Estos cuatro productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Lambrusco tiene para ofrecer.
Cleto Chiarli, uno de los productores de Lambrusco de alta calidad más conocidos en el mercado estadounidense, elabora Lambrusco en una variedad de estilos de todas las DOC de la región. Su Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena es un ejemplo confiablemente bien hecho y maravillosamente amigable con la comida.
Más conocidos por el embotellado Concerto de un solo viñedo, recientemente lanzaron una versión orgánica de este Lambrusco de gran prestigio que, a pesar de su gran reputación, todavía cuesta mucho menos de 30 dólares. Ese 2021 está delicioso, con flores violetas confitadas y ganache de chocolate, cerezas Amarena, remolacha asada, regaliz y anís estrellado, con una textura seca y tonificante.
No muy lejos de Módena, la capital balsámica del mundo, se encuentra una impresionante finca de 86 acres propiedad de Gianluca Bergianti en la ciudad de Gargallo di Carpi. Él predica el proverbial discurso ecológico de la manera más profunda imaginable: allí todo se cultiva biodinámicamente, desde los granos hasta las verduras y las uvas para su impresionante gama de Lambrusco. Si ve alguno de ellos, cómprelo de inmediato, ya sea el Rosato Frizzante 'No Autoclave', el Rosato Frizzante 'PerFranco' o el raramente visto 'Bzzz...', un passito de Sorbara que cambia paradigmas y que se hizo en colmenas. .
Con raíces que se remontan al siglo XVII, este productor elabora vinos que se han ganado el respeto de críticos y consumidores, y cada vez son más fáciles de encontrar en el mercado estadounidense.
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