Conserva de setas

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ingredientes

• 1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

  
  
  
  

• 6 onzas champiñones de haya frescos, marrones y blancos, mezclados (ver nota), bases recortadas

• 6 onzas champiñones cremini frescos pequeños, cortados por la mitad (o en cuartos, si son grandes) (aproximadamente 3 tazas)

• 6 onzas champiñones ostra frescos, recortados y cortados en trozos pequeños (aproximadamente 2 tazas)

  
  
  
  

• 2 ½ cucharaditas sal kosher, dividida

• 2 cucharaditas semillas de hinojo

• .66666 taza chalotes finamente picados o cebolla morada

  
  
  
  

  recetas de repollo hervido

• ½ taza Vinagre de champán

• 2 cucharadas hojas frescas de tomillo

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas azúcar granulada

• ½ cucharilla pimiento rojo triturado

Instrucciones

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue los champiñones de haya, cremini y ostra y 1/2 cucharadita de sal; tape y cocine hasta que los champiñones comiencen a soltar su líquido, aproximadamente 4 minutos. Destape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y apenas dorados, de 4 a 6 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón grande. Limpia la sartén.

2. Agrega las semillas de hinojo a la sartén; tueste a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego; déjelo enfriar un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue las chalotas, el vinagre, el tomillo, el ajo, el azúcar, el pimiento rojo triturado, la 1 taza de aceite restante y las 2 cucharaditas de sal restantes hasta que estén bien combinados. Vuelva a calentar a fuego lento; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté tibia, de 3 a 5 minutos.

Avanzar

La conserva de champiñones se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

cóctel desnudo y famoso

Nota

Los hongos de haya blancos tienden a ser un poco más dulces y con menos umami que sus homólogos marrones. Encuéntrelos en tiendas de comestibles asiáticas y especializadas o en línea en dartagnan.com .

Emparejamiento sugerido

Rojo natural sabroso y original: Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel