No siempre fui un laurel. Durante años, tuve un recipiente con hojas de laurel que compré diligentemente y guardé en los rincones de mi gabinete de especias para esos momentos en que una receta realmente insistía en su uso. Pero si me hubieras preguntado a qué sabían, o qué aportaba una hoja de laurel a la mesa en términos de sabor, no habría podido decirlo. Asentí hacia la investigación de Kelly Conaboy sobre ' la gran conspiración de la hoja de laurel ,' porque, bueno, ella hizo algunos puntos sólidos; de todos modos, ¿por qué tuviste que agregarlos? ¿No fue obviamente una estafa cuando tuviste que sacar la hierba de la olla al final para evitar que tu fallecimiento prematuro se ahogara con una hoja puntiaguda? ¿Quién decidió que éste era un buen plan en primer lugar?
rumplemintzCómo hacer un ramo de garni
Fotografía Básica / Getty Images
Las cosas empezaron a cambiar para mí durante mi estancia en la escuela de cocina francesa. A los chefs franceses, según mis materiales de lectura, les encantan las hojas de laurel. Los usan en todo: salsas, sopas, caldos. Tampoco son sólo fundamentales en la comida francesa. Las hojas de laurel son un componente importante en muchas cocinas y se utilizan ampliamente en países como India, Turquía e Italia. También son cruciales en platos como el gumbo y el chile texano. En clase, noté algo en particular en las hojas de laurel que usábamos en cantidad: en realidad olían a algo. Si partías uno por la mitad, liberaba un aroma herbáceo que se pegaba a tus manos. A diferencia del recipiente mohoso con el que estaba trabajando en casa, estas hojas de laurel aportaban más complejidad de sabor a los estofados y las salsas.
Las hojas de laurel secas aportan más matices a tu olla, pero resulta que eso sólo es cierto si están razonablemente recién secas. (Aquí no me refiero a las hojas de laurel frescas, que también son excelentes pero se usan de manera diferente a la variedad seca). Después de todo, son una hierba, y las hierbas son solo plantas. Conservan el sabor durante mucho tiempo, pero no para siempre. Si ha tenido el mismo recipiente de hojas de laurel en su gabinete durante la última década, el sabor se ha degradado a nada. Mi lamentable índice de éxito con las hojas de laurel se vio reforzado por los malos materiales que tenía a mano: agregué una hoja de laurel a una olla hirviendo y no hizo nada, lo que significó que nunca tomé el recipiente en la parte posterior del gabinete, lo que permitió que se degradara. más. Si tienes hojas de laurel que no huelen a nada cuando las partes por la mitad, debes tirarlas.
hielo picado
Reemplazar ese recipiente con hojas de laurel de mejor calidad fue una revelación para mí. Agregándolos a mi semanario olla de frijoles u ocasional costillas estofadas o en platos de arroz como el biryani de verduras hacía que el plato fuera más complejo, en lugar de ligeramente más peligroso. Si las hojas de laurel están viejas y mohosas, no sirven de nada; como la mayoría de las especias, su vida útil no es tan larga como la gente supone. Mantener un suministro de hojas de laurel buenas y frescas significa que realmente las uso, y cuanto más las uso, menos posibilidades tienen de permanecer en un gabinete hasta que pierdan la última molécula de sabor. Recomiendo particularmente Hojas de laurel molidas de Burlap & Barrel y Hojas de laurel turcas de Spice House , ambas empresas con prácticas de abastecimiento que significan que las hojas de laurel son menos antiguas que las que puedes comprar en tu supermercado. Si eres escéptico sobre la hoja de laurel, escucha, lo entiendo. Pero antes de descartar toda la idea de cocinar con hojas de laurel, asegúrese de que el problema no sean solo sus hojas de laurel en particular. Es posible que todavía tengas hojas de laurel.
