La 'prueba de sensibilidad al disgusto por la comida' es una ventana fascinante al alma

Parecería que soy repugnante. Tal vez no a mí personalmente (tendrías que preguntarle a mi esposo, a mis amigos y a mis colegas quienes me ven comer con más frecuencia), pero el hecho de que obtuve solo un 25,88% en la Prueba de sensibilidad al disgusto alimentario de IDRlabs La tendencia reciente en Twitter indicaría que tengo tolerancia a sensaciones y circunstancias que podrían hacer que el otro 74,12% de la población grite hacia una piscina llena de desinfectante para manos. Mis factores desencadenantes, aunque pocos, tienen que ver principalmente con la higiene (especialmente con los cubiertos crujientes), las verduras en descomposición y los insectos y el moho no intencionales (a diferencia de, digamos, los chapulines y el Roquefort, donde son características, no insectos). Estoy bastante bien con el pescado (crudo, incluso), la carne (incluso con cara) y la fruta pasada, siempre que no se esté pudriendo activamente.

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Hay razones para esto, principalmente porque, como colegiala católica y nieta de personas que habían vivido la Gran Depresión, me inculcaron que era pecado desperdiciar comida. ¿Parche de moho en el pan o en la parte superior de las sobras? Piensa en los niños que mueren de hambre en cualquier país que haya estado en el sermón dominical y en lo afortunado que eres y elimina esa parte. ¿Tiene náuseas por los guisantes demasiado cocidos? Demasiado; La hermana Thomas, la directora de la escuela que se había criado rodeada de personas que habían capeado la hambruna irlandesa de patatas, se paraba detrás de ti en la cafetería, agitando su dedo nudoso hasta que se acababan todas las patatas. El disgusto, o al menos el rechazo de la comida como resultado de ello, no era una opción, incluso si eso significaba que la comida regresaría tal como llegó. (En pocas palabras: nunca sirva a mi hermana quiche o estofado de ternera, te lo ruego.)

Pero el disgusto no significa inherentemente que alguien esté tratando de ser remilgado y valioso con respecto a las cosas. Aunque la prueba de IRDlabs en sí no está certificada científicamente (quiero decir, es una prueba en línea en un sitio donde también puedes determinar dónde estás en la 'tabla de alineación Jock-Nerd/Prep-Goth' o cuál Breaking Bad personaje al que más te pareces) cita como base el trabajo de los profesores de comportamiento del consumidor, Dra. Christina Hartmann y Dr. Michael Siegrist, e incluye una 'Explicación de los factores desencadenantes' para cada categoría, detallando sus orígenes.

En resumen, gran parte del disgusto tiene sus raíces en la exposición cultural. Tal vez no vengas de un lugar costero donde el pescado recién pescado se sirve con la cabeza puesta, no fuiste criado en un hogar vegano o vegetariano, o no provienes de una tradición culinaria centrada en la fermentación o la conservación. Parte del disgusto proviene de un evento particular que asocia un sabor, plato o textura con un recuerdo o una persona desagradable (tal vez a tu terrible ex le encantaban los palitos de pescado, o te mareaste en el auto después de beber refresco de cereza). Otros surgen de la necesidad instintiva del cerebro de evitar cosas que podrían enfermarlo físicamente, como bacterias, moho o ciertos tipos de insectos. Muchas personas son neuroatípicas y muy sensibles a los estímulos sensoriales. Las explicaciones también señalan que ciertos desencadenantes, especialmente aquellos relacionados con las verduras, pueden manifestarse originalmente en la infancia pero disminuir con la edad.

Lo que sí me disgusta (aunque no está presente en el gráfico) es la tendencia demasiado frecuente de las personas en línea a combinar su propia repulsión personal con el juicio de una persona cuyos factores desencadenantes no se corresponden exactamente con los suyos. Sorprendentemente, mientras este cuestionario era tendencia, el siempre extremadamente matizado y sensible discurso de Twitter estaba lleno de sentimientos como '¡Algunos de ustedes son tan repugnantes!' juicios culturales y de clase, y gente que se llama unos a otros 'sucios'. Si bien es importante seguir prácticas básicas de seguridad en cuanto al lavado de manos, la contaminación cruzada, las temperaturas de cocción y cosas similares, despreciar el yum de otra persona o cultura (y usarlo para degradarla) siempre es de mal gusto.