Chicken Tinga Tacos

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Diana Chistruga

'El pollo se cocina a la brasa en el horno, pero se puede preparar en un olla de cocción lenta o completamente al fuego, en una cazuela', dice la chef Jenn Louis. Aunque la receta de tinga de pollo es muy sencilla de preparar, necesitarás dejar un poco de tiempo para que el pollo tinga se una (aproximadamente dos horas y media), pero la mayor parte es tiempo de cocción sin intervención. Para reducir el día de preparación, la salsa tinga se puede cocinar y hacer puré hasta con tres días de anticipación (consulte el Paso 2).

Ingredientes

• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 2 1/2 libras de muslos de pollo con hueso, sin piel y recortados

  
  
  
  

• sal kosher

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• Pimienta negra recién molida

• 1 cebolla grande, en rodajas finas

  
  
  
  

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 1Lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos

• 2 chipotles enlatados en adobo, picados en trozos grandes

• 1 taza de caldo de pollo

• 24 tortillas de maíz

• 2 onzas de queso Cotija, desmenuzado

• Cebolletas en rodajas, para decorar

• Cilantro picado, para decorar

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Sazone todo el pollo con sal y pimienta, agréguelo a la sartén y cocine a fuego moderadamente alto, volteándolo una vez, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Transfiera el pollo a una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas y vierta la grasa en la sartén.

3. 

   Diana Chistruga

   Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla. Cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y blanda, 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 2 minutos.

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4. 

   Diana Chistruga

   Agrega los jitomates y su jugo, los chipotles y el caldo y deja hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca ligeramente, 20 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Precalienta el horno a 350°F. Transfiera la salsa a un procesador de alimentos y déjela enfriar durante 15 minutos. Haga puré hasta que quede suave y sazone con sal y pimienta.

6. 

   Diana Chistruga

   Vierta la salsa sobre el pollo. Hornea el pollo descubierto en el centro del horno durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa muy espesa y oscura en los bordes. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno durante unos 10 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Retire el pollo de la salsa y desmenuce la carne; desechar los huesos. Regrese la carne de pollo a la salsa.

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8. 

   Diana Chistruga

   Vierta aproximadamente 3 cucharadas de pollo en cada tortilla y espolvoree con el queso desmenuzado. Adorna los tacos de pollo con cebolletas y cilantro picado. Servir caliente.

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La tinga se puede refrigerar hasta por 3 días y recalentar suavemente.

Maridaje sugerido

Sauvignon Blanc vibrante y cítrico.