Las mejores campanas de pan para una masa madre crujiente, según nuestras pruebas

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Cuando tienes un poco de tiempo en casa, preparar un poco de pan recién horneado es uno de los proyectos de cocina más satisfactorios y sencillos que podemos recomendar. Una vez que haya amasado la masa hasta obtener la consistencia perfecta y la haya dejado reposar en una canasta de fermentación, una campana de pan puede ayudar a que se hornee hasta obtener una hogaza crujiente y crujiente. Tradicionalmente, una campana es una cúpula de gres sin esmaltar que primero se remoja en agua y luego se coloca sobre la masa mientras se hornea para imitar la calidad de un horno profesional. Estos recipientes están destinados a sostener la masa mientras se hornea para lograr un crecimiento perfecto y una corteza crujiente.

Una campana de pan sólida debe tener una tapa hermética que pueda atrapar el vapor, dándole al pan una corteza crujiente, ampollada y de color marrón dorado. También debe tener un fondo resistente que asegure una base espesa, crujiente y dorada. En busca de la mejor campana para pan, probamos algunos de los recipientes para hornear pan más populares utilizando un receta tradicional de masa madre . Las campanas que probamos abarcaban toda la gama, desde hierro fundido hasta silicona, con formas que iban desde profundas y circulares hasta rectangulares u ovaladas. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo probamos las mejores campanas de pan, una herramienta indispensable para hornear pan.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Panadería Challenger

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• Este molde para pan de hierro fundido tiene una tapa hermética y resistente que ayudó a producir pan con una hermosa corteza dorada y un interior suave y acolchado.

  
  
  
  

• Es una de las campanas más pesadas de nuestra lista, así que tenga cuidado al transferirla dentro y fuera del horno.

De las campanas de pan que probamos, el molde para pan Challenger produjo nuestra barra de pan favorita. El pan tenía una miga abierta y uniforme, un impresionante resorte de horno y una corteza crujiente. El hierro fundido oscuro ayudó a lograr un color intenso. Si bien fue la campana más pesada que probamos, las manijas de la tapa hicieron que fuera fácil de tapar y descubrir incluso cuando estaba caliente, y los lados cortos hicieron que fuera conveniente marcar la masa de manera segura sin quemarse las muñecas.

Descubrimos que la tapa tenía el sello más hermético, lo que resultó en la cantidad perfecta de humedad. La forma oblonga permite hornear tanto petancas como bâtards, y aunque es un utensilio de cocina de un solo uso si buscas un pan consistentemente impresionante, el Challenger lo cumple. Esta es una gran compra para panaderos entusiastas y frecuentes. Hemos hecho una inmersión profunda en la sartén Challenger , y seguimos defendiendo esta elección como la mejor de las mejores.

Material: Hierro fundido | Peso: 22 libras | Ancho: 9 pulgadas

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Dado que la tapa también funciona como sartén, puede usar esta sartén para mucho más que simplemente hornear pan, lo que la convierte en una excelente relación calidad-precio.

• La forma de este molde sólo te permite hacer un estilo de pan, por lo que no podrás hacer bâtards ni baguettes.

A pesar de la diferencia de precio entre el Challenger Bread Pan más caro y el asequible Lodge, estos dos estaban codo a codo cuando se trataba de producir petanca de alta calidad. Con una miga agradablemente elástica y una corteza oscura y crujiente, Lodge Cast Iron se mantuvo firme frente a las campanas más caras en nuestra prueba.

Se trata de un utensilio de cocina resistente que se puede utilizar para hornear, estofar, asar o freír, y viene con una superficie antiadherente previamente sazonada. Las manijas de la tapa facilitan descubrir el horno holandés caliente, aunque descubrimos que la ubicación de las manijas no es tan conveniente como la del Challenger. Si bien la forma del horno holandés lo restringe solo a la petanca, tener un utensilio de cocina más multiusos lo convierte en un gran valor.

Material: Hierro fundido | Peso: 13 libras | Ancho: 10,5 pulgadas

Lo mejor para principiantes

FOTO: Amazonas

• Esta herramienta multifuncional puede realizar una variedad de tareas como hornear, freír y estofar, por lo que es una excelente opción para alguien que no está listo para comprometerse con una campana de pan dedicada.

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• Es el utensilio de cocina más caro de nuestra lista.

Aunque se trata de un utensilio de cocina caro, el horno holandés Le Creuset es una pieza clásica que muchos cocineros caseros apasionados ya tienen en su cocina. Es un dispositivo multifuncional que produce un pan fantástico, ideal para cocineros caseros que desean incursionar en la cocción de pan sin agregar otro dispositivo a su colección.

Durante nuestras pruebas, descubrimos que Le Creuset horneaba un pan masticable; la calidad superó al pan elaborado en unas campanas diseñadas específicamente para la tarea. La tapa sella herméticamente, atrapando el vapor para obtener una migaja abierta y un buen resorte para el horno. Sin embargo, los lados altos hacen que anotar sea un poco más complicado que los demás. Tenga en cuenta que este modelo cuenta con una perilla de acero inoxidable, que es apta para horno hasta 500 grados; Mientras tanto, el pomo fenólico del modelo estándar sólo puede soportar hasta 390 grados. En general, esta es una campana sólida a la que confiarle la tarea de hornear pan.

Material: Hierro fundido esmaltado | Peso: 11,5 libras | Ancho: 10,25 pulgadas

Lo mejor para la petanca

FOTO: Amazonas

• La campana resistente a los arañazos es liviana y está diseñada para hacer bolas con formas perfectas.

• Un utensilio de cocina de un solo uso que sólo puede utilizarse para hacer un estilo de pan.

Esta campana especial para pan está hecha de arcilla de Borgoña, que promueve un calor suave y uniforme y es apta para horno hasta 500 grados. Tiene una tapa hermética que fomenta un ambiente húmedo para hornear y el esmalte resistente a los rayones crea una superficie antiadherente. La campana para pan Emile Henry es liviana, con un asa y lados cortos que facilitan su maniobra cuando está caliente.

Aunque la superficie es antiadherente, descubrimos que las ranuras en el fondo de la sartén pueden dificultar su limpieza. La sartén está bien hecha y produce panes sólidos, pero la forma de la sartén te limita a hacer bolas. En general, descubrimos que el pan tenía una corteza decente, pero no se comparaba con los contendientes de hierro fundido de nuestra lista.

Material: Arcilla | Ancho : 11,25 pulgadas | Peso : 6 libras

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Nuestra campana de pan favorita

En general, encontramos que el Molde para pan Challenger Era el más fácil de usar, limpiar y cuidar, y producía nuestras hogazas de pan favoritas. La tapa se selló completamente para retener la cantidad adecuada de humedad y el material de hierro fundido impartió una corteza dorada y crujiente.

Cómo probamos las campanas de pan

Ponemos a prueba estas campanas de pan probando una receta básica y confiable de masa madre en cada una. Los clasificamos según lo cómodos que eran de usar y limpiar y lo pesados ​​que eran para transferirlos dentro y fuera del horno. Evaluamos la calidad de los diferentes materiales y los efectos que tenían en el color del pan. Por último, evaluamos la forma de la campana y la eficacia con la que cada tapa atrapaba el vapor, así como la calidad del pan resultante.

Tres de ellos produjeron resultados estelares: el Desafiador es mejor para el panadero que busca petancas y bâtards impecables y confiables; el Presentar es nuestra opción de valor versátil que dio como resultado un pan tan hermoso y delicioso como los derroches de la cocina, y el El crisol es un caballo de batalla confiable para los panaderos primerizos que quizás ya tenga en su cocina.

Factores a considerar

Diseño

Las campanas para pan vienen en una variedad de estilos diferentes, desde Römertopfs de arcilla hasta panaderos de hierro fundido y hornos holandeses versátiles y multifuncionales. Tener una campana de pan dedicada es una manera fácil de hacer pan fresco con calidad de restaurante en casa, pero un horno holandés también puede servir como una solución multipropósito. Antes de seleccionar el mejor pan cloche para usted, asegúrese de evaluar con qué frecuencia lo usará y para qué estilo de pan, desde baguette hasta bâtard y boule, desea usarlo. Si prefiere los estilos de petanca circular, un horno holandés es una opción viable. Si quieres algo con más espacio para jugar con las formas, como una baguette más larga o una hogaza rectangular, necesitarás una campana que permita diferentes estilos.

El diseño y la facilidad de uso general juegan un factor muy importante a la hora de seleccionar una campana para pan, y tomamos ambos en consideración en nuestras pruebas. Las sartenes de lados bajos hacen que sea más seguro marcar la masa sin quemarse las muñecas con la sartén caliente, y las manijas convenientes son imprescindibles cuando se manipula hierro fundido precalentado.

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Material

Tradicionalmente, las campanas de pan se elaboran con gres sin esmaltar que se remoja en agua. La forma de cúpula ayuda a atrapar la humedad y el vapor le da al pan su textura crujiente. Sin embargo, las campanas para pan también se pueden fabricar con hierro fundido, silicona y cerámica, y probamos una de cada una. Aunque la silicona es flexible y puede dar diferentes formas, preferimos el hierro fundido duradero y resistente porque el material oscuro impartía un rico color dorado al pan.

Tapa

Un sello hermético es esencial para crear pan crujiente, por lo que evaluamos cada campana en la tapa que la acompaña. Las campanas para pan deben tener una cubierta sólida y resistente que atrape la humedad y no deje escapar el vapor. Nuestros panes que menos nos gustaban se horneaban en campanas que perdían vapor, lo que daba como resultado un pan más plano.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué hace una campana de pan?

  'Una campana para pan es un utensilio especializado para hornear que crea el ambiente de horneado ideal para hacer pan, un ambiente bastante caliente y humeante', dice Ted Burdett, fundador de Horno , conocido por los hornos de pan de hierro fundido que los panaderos pueden usar directamente en su horno o estufa de pared. 'La masa de pan necesita suficiente calor para brotar rápidamente y suficiente vapor para desarrollar una buena corteza. Una campana es particularmente útil en el entorno de horneado casero, en el que la temperatura de horneado puede tardar en recuperarse y el vapor se disipa fácilmente', afirma.

  
  

  'Más pequeña que un horno, una campana proporciona un recinto del tamaño adecuado en el que el vapor, ya sea liberado del pan o introducido, es más eficaz. El recinto recupera y mantiene bien la temperatura porque hay menos aire en el interior para calentar», afirma. La superficie caliente de la campana también ayuda, ya que las campanas suelen estar hechas de materiales con propiedades térmicas, como loza, hierro fundido y acero, que controlan cómo se libera el calor en la cámara de horneado, según Burdett.
  

• ¿Cómo se usa una campana de pan?

  Puedes usar una campana de pan en un horno, incluido un horno de leña, y en una parrilla de gas, según Burdett. 'La masa preparada (fermentada, formada y reposada) se coloca dentro de la campana y se cuece en el horno. Se puede hornear una barra de pan hasta su finalización en la campana, pero a menudo la campana se abre después de que se levanta la hogaza (aproximadamente a la mitad del horneado) para facilitar el dorado de la corteza y eliminar el exceso de humedad del pan. Una vez que se retira un pan de la campana, ésta se utiliza para hornear otra hogaza o se deja enfriar', dice.
  

• ¿Precalientas una campana de pan?

  Sí, según Burdett, que se inspira en Jim Lahey y Mark Bittman. 'He visto numerosas hojas de instrucciones que indican a los usuarios cómo hornear en una campana sin precalentar. No he tenido éxito con ese método', afirma. 'Es absolutamente necesario precalentar una campana de pan para aprovechar los beneficios del dispositivo. Por supuesto, hay que tener mucho cuidado al cargar, descargar y manipular los utensilios para hornear calientes (normalmente a 500 grados).
  

Otras campanas de pan que probamos

Panificadora de Silicona Lekue ($ 28 en Amazonas )

Si bien Lekue Silicone Bread Baker cuenta con muchas características que prometen conveniencia (apto para lavavajillas y puede actuar como un tazón para mezclar, una canasta de fermentación y una bandeja para hornear todo en uno), el pan fue decepcionante. Era pesado, denso, gomoso y notablemente más ácido. Si bien son las campanas más baratas que probamos, creemos que vale la pena derrochar en utensilios para hornear un poco más caros para obtener un mejor pan.

Tostador Romertopf Trend Series (0 al Amazonas )

Un Römertopf es una vasija de barro que se remoja en agua y se utiliza para cocinar una variedad de platos, desde pan hasta pollo asado. Descubrimos que este método producía un pan plano y denso, que era el que menos nos gustaba del grupo. La corteza inferior estaba carbonizada y quebradiza, mientras que la parte superior estaba dorada de manera desigual y cocida al vapor en lugar de crujiente.

Nuestra experiencia

• Antara Sinha , el autor de este artículo, es un editor de cocina con cuatro años de experiencia escribiendo para marcas como 'Yumpulse', Bon Appetit y Cooking Light Magazine. Ella utilizó su propia experiencia y los resultados obtenidos durante las pruebas para hacer estas recomendaciones. Editor y desarrollador de recetas.
• Paige Grandjean evaluó las campanas de pan en esta lista, horneó hogazas de masa madre en cada una y las calificó según su calidad y conveniencia. En sus seis años trabajando en Meredith Food Studios, ha probado y desarrollado más de 2500 recetas para más de 15 marcas de revistas distribuidas a nivel nacional, incluidas 'Yumpulse', Real Simple, Eating Well, Southern Living y People.
• Este artículo también fue actualizado por Stacey Ballis, escritora independiente, desarrolladora de recetas y crítica de productos. Stacey ha sido publicada en 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish y más.