Photo: © Con Poulos
bolas de avena con mantequilla de maní
El azafrán es conocido como la especia más cara del mundo debido al proceso que requiere mucha mano de obra para cultivar tan solo una onza. Pero un poco ayuda mucho. Esta especia picante y aromática, que alguna vez se usó para fabricar medicinas y teñir telas de color amarillo oscuro, da sabor a bebidas y alimentos como la paella y el risotto. Aquí, destacamos nuestras recetas favoritas con azafrán, que incluyen helado de agua de rosas y azafrán, Cioppino con hinojo y azafrán y pizza de calamar con alioli de azafrán.
Tagine de pollo al azafrán
John Kernick
Nuestra versión del tagine de sabor intenso del norte de África está diseñada para una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, no es necesario tagine de barro. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes; se compone principalmente de especias y alimentos básicos fáciles de encontrar que usarás una y otra vez.
Obtenga la recetaCamarones Con Arroz Con Azafrán Y Ensalada De Hinojo
© Con Poulos
El chef Joshua Hopkins utiliza pimienta de Alepo y azafrán del importador de especias Behroush Sharifi en este delicioso camarón con arroz al estilo de Carolina que calificaría como un doble de camarones y sémola.
Obtenga la recetaBastani Irani (Helado de agua de rosas y azafrán)
© Con Poulos
Este helado fragante está lleno de sabor. Tradicionalmente se sirve entre dos galletas finas para hacer sándwiches de helado, pero es igualmente delicioso por sí solo.
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Sorbete de Azafrán (Cordial de Azafrán)
Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox
En la cultura turca, se cree que este cordial floral, cítrico y dulce tiene propiedades protectoras: si alguien tropieza en un camino llano, se vierte en el lugar para protegerse del mal de ojo. Dejando a un lado las propiedades mágicas, esta bebida fría de color amarillo sol obtiene su tono de las hebras de azafrán; molerlos con azúcar ayuda a que se disuelvan fácilmente.
Obtenga la recetaCóctel Mexicano De Camarones Con Azafrán
Jen Causey
En esta receta de coctél de camarón, el azafrán se mezcla con pimiento morrón carbonizado, tomate, cebolla y ajo para formar un caldo relleno de umami. Combinado con la salsa de camarones y todo el pepino, tomate, cebolla, cilantro y aguacate, este platillo es apto para un almuerzo completo. Cómelo con unas buenas tostadas o galletas saladas.
Obtenga la recetaEncurtidos de pepino y azafrán
© Anna Williams
Para esta receta del chef Jean-Georges Vongerichten, los pepinos ingleses se encurten en una salmuera hecha de vinagre de champán, vino blanco seco, azúcar, sal y azafrán. Son especialmente maravillosos si se sirven con pescados como salmón, pez espada, atún y caballa.
Obtenga la recetaPaella de pollo y chorizo a la sartén
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford
Esta receta crea capas de sabores a medida que salteas los aromáticos en la misma sartén que usaste para dorar el chorizo y el pollo. Desde azafrán delicadamente floral hasta pimentón ahumado y un acabado de limón brillante, esta comida en una sola sartén lo tiene todo.
Obtenga la recetaEspaguetis al azafrán con langostinos de Santa Bárbara
Aubrie Pick
Los langostinos son increíblemente dulces, con colas tiernas y regordetas que recuerdan a la langosta. Asegúrate de retirar los langostinos de la sartén antes de terminar la salsa para evitar que se cocinen demasiado.
Obtenga la recetaPechugas De Pollo Con Salsa De Espinacas, Puerros Y Azafrán
© Dana Gallagher
Este plato tiene que ver con su lujosa salsa. Las hebras de azafrán se desmenuzan en vino blanco seco, que luego se cuece con mantequilla, puerros, ajo, espinacas y nata. Combínalo con un Grüner Veltliner austriaco.
Obtenga la recetaPizza de calamares con alioli de azafrán
© James Baigrie
El chef Michael Emanuel, ex alumno de Chez Panisse de Berkeley, remata esta pizza con una mezcla irresistible de sabores provenzales: calamares asados dulces y salados, alioli cremoso y pimiento rojo triturado (el pimiento de Espelette francés también funcionaría bien). El alioli restante se puede utilizar como salsa para verduras o para untar en sándwiches.
Obtenga la recetaRisotto cremoso de azafrán
© James Merrell
El risotto alla milanés, el acompañamiento tradicional del osso buco, está aromatizado con azafrán, que es la especia más cara del mundo. Los filamentos de color rojo intenso son los estigmas secos de una variedad de azafrán y se cosechan exclusivamente a mano. Cada azafrán tiene tres estigmas y se necesitan más de 14.000 para producir una onza de azafrán.
Obtenga la recetaArroz con Azafrán, Anacardos y Pasas
© Kristin Gladney
Nuestro arroz de inspiración india requiere basmati tradicional, pero el arroz Texmati es un buen sustituto; de hecho, cualquier arroz blanco queda bien preparado de esta manera. Sustituye los anacardos por almendras si lo prefieres.
Obtenga la recetaGuiso de rape con caldo de azafrán
© Odd Thorisson
La escritora gastronómica francesa Mimi Thorisson prepara un guiso de pescado rápido y fácil, condimentando el delicioso caldo con vino blanco, azafrán y verduras aromáticas. Combine este guiso ligero con un Burdeos blanco crujiente y de cuerpo medio.
Obtenga la recetaEnsalada de papas con alevines y azafrán con verduras mixtas y tomates
© Stephanie Foley
Michael Anthony, Mejor Nuevo Chef de F&W de 2002, incluye solo unas pocas monedas de tiernas papas alevines con sabor a azafrán en su ensalada tibia de vegetales de 50 ingredientes. Hemos reinventado esos alevines para esta versión ligera y fresca de una ensalada de papas, mezclada con hinojo, tomates y muchas verduras.
Obtenga la recetaDitalini estilo risotto con mejillones, almejas y azafrán
© Fredrika Stjärne
Para este plato cremoso, los chefs Tyler Rodde y Curtis Di Fede utilizan caldo de pescado para cocinar la pasta lentamente, al estilo risotto. Si no puedes encontrar ditalini , busque otra forma de pasta pequeña o cuscús perlado.
Obtenga la recetaJalebí
Anna Stockwell
En cualquier momento cercano a Diwali, encontrarás jalebis dorados, translúcidos, crujientes, pegajosos y con forma de joyas en cajas apiladas en lo alto dentro de tiendas mithai y supermercados indios en todo el mundo. El jalebi, un dulce de origen persa popular en la India, se elabora con una masa que se rocía en aceite caliente para freírla y luego se remoja brevemente en un fragante almíbar con infusión de azafrán y cardamomo.
Obtenga la recetaEl gran alioli (azafrán)
Con Poulos
Abraza el comienzo de la primavera con esta crema para untar de verduras y camarones escalfados. El alioli con ajo y azafrán aporta un toque de sabor y color como salsa deliciosa para esas verduras tiernas y crujientes y los suculentos bocados de camarones.
Obtenga la recetaArroz con leche al azafrán
Jen Causey
Este postre simple pero delicioso aprovecha la caja extra de arroz que quizás te sobró de la comida para llevar de anoche. Al hervir suavemente el arroz en leche con unas hebras de azafrán, se puede crear un postre lujoso, un pudín dorado cubierto con semillas de granada color rubí.
Obtenga la recetaGuiso de Marisco con Zabaglione al Azafrán
© Quentin Bacon
Para este guiso caldoso lleno de pargo maravillosamente húmedo, calamares tiernos y mejillones y almejas regordetes, prepare los ingredientes por separado para que nada quede demasiado o poco cocido. Para preparar el exuberante zabaglione de azafrán, que se agrega al guiso, las yemas de huevo se cuecen lentamente en vino al suave calor de agua hirviendo.
Obtenga la recetaKuku Sabzi (frittata de hierbas persas)
© Con Poulos
Kuku Sabzi es la versión persa de una frittata. Las zanahorias, la cebolla, el calabacín y las patatas ralladas le dan una textura excelente (ligera y aireada pero profundamente satisfactoria), mientras que el azafrán añade el distintivo sabor persa.
Obtenga la recetaCioppino con Hinojo y Azafrán
Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport
Una gran cantidad de mariscos y tres tipos de hinojo (bulbo, semilla y polen) infunden un sabor notable a la versión del chef Brandon Boudet de este guiso de pescado de San Francisco, mientras que la pasta de chile de Calabria y el pimiento rojo triturado agregan una sutil capa de picante. Debido a que la costa oeste es famosa por su cangrejo Dungeness, un cangrejo naranja grande con pinzas carnosas, hace una aparición espectacular en este plato lleno de mariscos.
Obtenga la recetaMejillones con Azafrán y Cítricos
© Fredrika Stjärne
Para este plato, el chef Mourad Lahlou cuece a fuego lento mejillones en una deliciosa salsa de crema de azafrán. Lahlou prefiere utilizar mejillones mediterráneos. 'Son regordetas, jugosas y no se endurecen tanto como otras variedades cuando las cocinas', dice.
Obtenga la recetaPollo asado persa con arroz seco con cerezas y azafrán
© Quentin Bacon
Al chef Anoosh Shariat le gusta usar guindas secas súper ácidas en este plato de arroz fragante y mantecoso, pero las pasas, los dátiles o las nueces también son deliciosos.
Obtenga la recetaCamarones Al Azafrán Y Pimientos Cherry Rellenos
© James Baigrie
Los pimientos cherry italianos, ligeramente picantes, están rellenos de maíz y natillas de queso manchego. Se hornean y se sirven calientes con camarones cocidos a fuego lento en vino con infusión de azafrán y marinados con anchoas al ajillo. El queso manchego, las aceitunas verdes, el jamón serrano y el pan son excelentes acompañamientos.
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