Crujiente Bánh Xèo (crepes vietnamitas) con camarones, cerdo y brotes de soja

Foto: © Quentin Bacon

bebida de bola de fuego de rumchata

Es mejor servirlos inmediatamente, calientes de la sartén.

Ingredientes

Salsa vietnamita dulce y picante

• 2 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes

• 1 chile tailandés, en rodajas finas

  
  
  
  

• 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar

• 1/4 taza de vinagre de arroz sin condimentar

• 1/2 taza de salsa de pescado

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de agua

crepes

• 1/2 taza de frijoles mungos secos

• 1 taza de leche de coco sin azúcar, revuelta antes de usar

• 2 tazas de harina de arroz blanco

• 1 taza de maicena

  vodka y ginger ale

• 4 tazas de agua

• 2 cebolletas, en rodajas finas

• 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma

• sal kosher

Relleno

• Aceite vegetal, para freír

• 3/4 libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 3/4 libra de camarones medianos, sin cáscara, desvenados y cortados por la mitad a lo largo

• 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

• 3 tazas de brotes de frijol

• Lechuga de hoja roja, para servir

• Hojas de menta, para servir.

Instrucciones

hacer la salsa para mojar

1. En un mortero grande machacar el ajo picado con el chile. Agrega el azúcar y tritura los ingredientes hasta obtener una pasta, agregando unas gotas de vinagre de arroz según sea necesario para humedecer la mezcla. Golpee hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue el vinagre de arroz restante junto con la salsa de pescado y el agua y transfiera la salsa a un tazón.

Hacer la masa para panqueques

1. En un tazón pequeño, remoje los frijoles mungo secos en agua tibia hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Escurre los frijoles y transfiérelos a una licuadora. Agrega la leche de coco y haz puré hasta que esté muy suave.

   ¿Cuánto tiempo asa el maíz con cáscara?

2. Transfiera el puré de frijol mungo a un tazón grande y agregue la harina de arroz blanco, la maicena, el agua, las cebolletas y la cúrcuma, y ​​sazone ligeramente con sal. Deje reposar la masa durante al menos 20 minutos o refrigere durante la noche.

Hacer el relleno y las crepes.

1. Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Agrega unas rodajas de cerdo, un par de camarones y unas rodajas de cebolla blanca y cocina por 30 segundos.

2. Revuelva la masa y vierta 2/3 de taza en la sartén; Incline y gire la sartén para cubrir el fondo con una capa muy fina de masa, dejando que suba por los lados de la sartén. Esparce 1/4 taza de brotes de soja sobre el bánh xèo y rocía 2 cucharaditas de aceite vegetal alrededor de los bordes.

3. Tapa la sartén y cocina a fuego moderadamente alto hasta que el fondo del bánh xèo esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos.

4. Desliza el bánh xèo sobre un plato. Sirva con hojas de lechuga, menta y la salsa vietnamita dulce y picante.

5. Repita con el resto de los ingredientes, sirviendo el bánh xèo tan pronto como esté cocido.

Avanzar

La salsa y la masa se pueden refrigerar durante la noche. Deje que la masa vuelva a temperatura ambiente y revuelva antes de hacer el bánh xèo.

Emparejamiento sugerido

Una cerveza vietnamita o china sería un excelente acompañante para este plato crujiente con su salsa dulce y picante.