Pastel De Caramelo Salado

Para este sencillo pastel de caramelo, el relleno es leche condensada azucarada, espolvoreada ligeramente con sal marina y horneada hasta que esté espesa y pegajosa, luego se enfría en una simple corteza de galleta Graham. Foto: © Dana Gallagher

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Este pastel de ensueño para los amantes del caramelo, súper fácil, proviene de Simplethings Sandwich & Pie Shop en Los Ángeles. El relleno, que se elabora con una combinación simple de leche condensada azucarada y sal marina, se vierte en una corteza de galleta Graham y se hornea hasta que esté espeso y pegajoso.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el caramelo salado es más dulce que el sin sal?

La sal resalta el sabor de cualquier cosa a la que se le agregue y crea un bocado más complejo (y delicioso). Si bien el caramelo por sí solo puede resultar un poco empalagoso, la sal lo equilibra para crear un sabor agradablemente dulce y bien equilibrado.

¿Cómo se hace caramelo con leche condensada?

Puedes crear dulce de leche con solo una lata de leche condensada azucarada. Para hacerlo, vierta el producto lácteo azucarado en una fuente de vidrio para hornear, colóquelo en un plato más grande lleno parcialmente de agua y cubra el plato con papel de aluminio. Recomendamos hornearlo en el horno durante unas dos horas para que se caramelice, pero puedes hacerlo en la estufa en una fracción del tiempo. Cocine la leche en una cacerola en la estufa a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el color se vuelva ámbar oscuro y la leche huela fragante y a nuez. Aunque el resultado no será tan sabroso y cremoso, es un método abreviado que funcionará.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Este pastel de caramelo debe reposar en el refrigerador durante varias horas para que se asiente antes de servirlo. No hay peor sensación que crear un relleno de tarta perfectamente suave solo para que se formen líneas finas y arrugas en la envoltura de plástico. Para evitar este temido percance del postre, rocíe ligeramente el film transparente con aceite vegetal y luego envuelva la tarta de caramelo. Servir con un generoso montón de crema batida, que tapará cualquier otro defecto.

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La receta se puede preparar mediante el Paso 2 hasta cinco días antes de servir. Refrigere la base y el relleno por separado, luego monte el pastel y hornee.

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de migas de galleta Graham (aproximadamente 5 onzas)

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

  
  
  
  

• 1/4 taza de azúcar moreno claro

• 2(14 onzas) latas de leche condensada azucarada

• flor de sal

• 2 tazas de crema espesa

• 2 cucharadas de azúcar glass

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. En un procesador de alimentos, mezcle las migajas de galleta Graham con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que se humedezcan. Presione las migajas uniformemente en un molde para pastel de vidrio o metal de 9 pulgadas. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar. Aumente la temperatura del horno a 425 °F.

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2. Vierta la leche condensada en una fuente de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas y espolvoree con 1/2 cucharadita escasa de flor de sal. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en una fuente para asar. Agregue suficiente agua caliente a la sartén para llegar a un tercio del costado de la fuente para hornear. Hornee, levantando el papel de aluminio para revolver dos o tres veces, hasta que la leche condensada esté dorada y espesa, aproximadamente 2 horas; agregue más agua a la fuente para asar según sea necesario. La consistencia del caramelo debe ser como de dulce de leche. No te preocupes si tiene grumos; se suavizará a medida que se enfríe.

3. Vierta el relleno de caramelo en la base del pastel, alisando la parte superior. Rocíe una hoja de film transparente con aceite vegetal en aerosol y cubra la tarta. Refrigere hasta que el relleno esté frío y listo, al menos 4 horas.

4. En un bol, con una batidora eléctrica, bate la nata con el azúcar glass hasta que quede firme. Retire el plástico. Montar la crema batida encima del pastel y espolvorear con flor de sal. Cortar en gajos y servir.